קפה פופולר – Café Popular

קפה פופולר נפתח לפני כ- 4 שנים בכניסה למלון הבוטיק 'ג'ייקוב סמואל'.
ביקרתי אז בביסטרו בקומת הרחוב ו-בבר בקומת המרתף. הקו הקולינרי של השף אבי ביטון הציג שילוב עדין של המטבח הצרפתי הקלאסי עם מטבחים צפון אפריקאים.

החלטנו לחזור. כמו אז גם הפעם נתקלנו בקושי להזמין מקום לביסטרו. אחרי מרדף חסר תכלית למציאת מועד מתאים ב- ontopo התקשרנו ישירות למסעדה. לאחר מספר ניסיונות, הוזמן מקום לשעה סבירה. מקומנו הוגבל לשעתיים. מודה שאם לא הייתי מגיע במטרה לכתוב, הייתי מוותר על כל הצרמוניה.
למרות שערב ביקורנו היה גשום, התפוסה הייתה נאה. בשלב מסוים אף ירדתי לשירותים הנמצאים בקומת הבר. אמנם הבר לא היה מלא אך הוא נראה פעיל למדי בשעת ערב מוקדמת. ניתן אם כן להניח שהקושי שנתקלנו בו בהזמנת מקום נובע מביקוש אמיתי ולא מסיבות אחרות.

החלק של הביסטרו אינו גדול. מקומות הישיבה נמצאים על המדרכה הצמודה למלון באזור שסגור בשלב זה בסגירת חורף. מבפנים ניתן לצפות דרך החלונות הגדולים אל פינת הרחובות דיזינגוף-ארלוזורוב. המקום היה חמים. הגשם שהיכה על הגג קצת הפריע למוזיקה הרגועה שהתנגנה ברקע אבל בסך הכול האווירה הייתה נעימה ושלווה.

עם ההושבה קיבלנו קנקן מים. רוב הערב שירתה אותנו מלצרית חביבה וסבלנית. נראה כי היא מנוסה ובקיאה. הפישול היחיד היה שביקשנו להוציא את המנות במדורג וזה לא הלך כל כך חלק. לאחר שהדגשנו שוב את הבקשה העניין סודר.

התפריט הוצג כתפריט "מרוקאי מודרני". הוא מחולק לקבוצות כאשר במנות הבשר ובמנות הים, שהן הקבוצות הגדולות, יש חלוקה פנימית בין מנות ראשונות המופיעות בתחילה ובהמשכן המנות העיקריות. עוד נאמר שהפסטה שלהם נעשית במקום, שהשרימפס והקלמארי קפואים והמולים לא. יש לציין שאמנם המחירים התייקרו מעט מביקוריי הקודמים אך עלייתם מאד מתונה.

באגף האלכוהול ראיתי 4 קוקטיילים (48-54 ₪) ותפריט יין הכולל גם עשרה יינות בכוסות בטווח מחירים שבין 39-58 ₪. הקו של תפריט היין ממשיך את הקו שהיה גם בביקורי הקודם כלומר תפריט שגרתי הפונה למכנה משותף רחב. לזכותו הוא מחולק לקטגוריות נוחות להבנה. דמי חליצה על בקבוק יין שמביא אורח 55 ₪.

פתחנו ב-קלמארי זעלוק (58 ₪)
על בסיס סלט חצילים קלויים ושמנת חמוצה הונחו קלמארי צרובים. מעל כוסברה ופרוסות צ'ילי.
הקלמארי בכמות נאה הוגשו בטמפרטורת חדר. בסלט החצילים בלטו לימון ושום. הזעלוק היה טעים מאד והשילוב עם השמנת החמוצה החמיא מאד לקלמארי. המנה שידרה קלילות והייתה מוצלחת.

טרטר בקר (62 ₪)
על ברוסקטה חתוכה (חלה) שנקלתה קודם ונמשחה באיולי לימון כבוש היה מעין סלט שהורכב מפילה בקר נא קצוץ, פלפל חריף, אריסה ועשבי תבלין . מריחה דקה על הצלחת של חרדל ופלפל שחור גרוס חתמו את ההגשה.
בפרופורציות, החלה הייתה עבה בעוד כמות הטרטר מתונה. החלה הקלויה הייתה בעלת מרקם יציב בחוץ כשחלקה הפנימי רך ומפנק. התיבול המזרחי בלט מאד. גם האיולי לימון כבוש היה דומיננטי הן בטעם והן במרקם השמנוני. החרדל לעומתם נא(ע)לם. לא מנת טרטר קלאסי אלא יותר טרטר ים תיכוני מתובל כדבעי שהוגש בצורה שונה מהמקובל.

דונר טלה (68 ₪)
תערובת הבשר כללה בעיקר נתחי פרגית עם שומן טלה וחתיכות טלה. היא לוותה בגלדי בצל סגול מקורמלים, פלח לימון, שני חצאי פיתה קטנה שנמשחו בשומן טלה ונקלו ויוגורט כבשים עם אריסה/סחוג ירוק. מעל פוזרו פטרוזיליה וצ'ילי אדום.
הבשרים היו רכים וטעימים. היוגורט עם הסחוג החרפרף היה שילוב מוצלח. לפיתות היה מרקם משונה. הן היו רכות ואצלי "הכיס" לא נפתח. מנגד הפיתה לא הייתה יבשה אלא תפוחה ושמנמנה והיוותה תוספת פחממתית חביבה. בסך הכול מנה טובה בוודאי מבחינת הטעמים.

פטוצ'יני "בצק עגבניות" ופרח קישוא (82 ₪)
הפטוצ'יני האדום-כתום הגיע ברוטב שכלל ע"פ התפריט קונסומה עגבניות וחמאה עם פרוסות זוקיני ועשבי תבלין. הבחנתי גם בנגיעות צ'ילי גרוס. פרח קישוא ממולא בריקוטה ופרמזן מגורד השלימו את המנה.
הפסטה נעשתה כהלכה. הטמפורה של פרח הקישוא הייתה פריכה ומילוי הריקוטה מעט חמצמץ. עם זאת אני לא בטוח עד כמה הוא היה נחוץ. את הזוקיני לעומת זאת אהבתי. טעם העגבניות הן בפסטה והן בקונסומה לא הודגש אבל במנה היו הרבה טעמים אחרים כולל פיקנטיות ומתיקות. החמאה והפרמזן הודגשו. בשל הגדרות התפריט חשבתי שהמנה תהיה עדינה אבל הייתה לה נוכחות מרשימה ושילוב הטעמים היה מעניין ומוצלח.

מול מרנייר וצ'ומה (68 ₪)
כמות מאד מכובדת של מולים עם ז'וליינים של גזר וכרישה הגיעו ברוטב אדום (ע"ב שמן, יין לבן ופלפל צ'ומה). מעל פטרוזיליה קצוצה ובצד פלח לימון. לבקשתנו קיבלנו פרוסת חלה קלויה ללא חיוב לטובת הרוטב.
אני חייב להודות שלא נתקלתי בגרסה כזו לרוטב מרינייר. המולים כולם היו פתוחים ובאיכות טובה. הרוטב לא היה חריף אלא פיקנטי. הרגשנו צורך במיץ מהלימון כדי לחדד את הטעמים. הז'וליינים לא תרמו יותר מידי. השמן הרב ברוטב, שהכתיב את אופי המנה, הרתיע אותי ולכן התמקדתי במולים.

ויתרנו על קינוח.

את הארוחה ליווינו ביין שהבאנו: Chateau Larcis Ducasse 2008
יין גארז'יסטי ופרקריסטי בגישתו. רובו מרלו והיתר קברנה פרנק. נפתח כשלוש שעות לפני השתייה. יין יצרי, נוכח, טעים עם טיפה טאניות ואדג'יות. היין הצליח להתמודד יפה עם האוכל המתובל.

לסיכום

קפה פופולר ממשיך לספק את ייעודו בהצלחה, האווירה נעימה, השירות ברמה נאותה, האוכל טעים והתמורה טובה.

בתחילת הדרך היה ניכר שהמטבח של קפה פופולר מאזן בעדינות בין המטבח הצרפתי הקלאסי לבין המטבחים הים תיכוניים ובעיקר הצפון אפריקאיים. כיום הכיוון ברור וחד יותר לטובת הכיוון הצפון אפריקאי. זהו מטבח יצרי, צבעוני, נוכח, עשיר בתבלינים ושמח אבל זהו גם מטבח עם גבולות גזרה ברורים.

קפה פופולר
רחוב דיזינגוף 197 תל אביב
טלפון: 03-5552020

אתר המסעדה

דף הפייסבוק