לפני מספר חודשים נפתחו בזה אחר זה במלון הבוטיק 'ג'ייקוב סמואל' בת"א בר בקומת המרתף וקפה ביסטרו בקומת הרחוב הנושאים יחדיו את השם "קפה פופולר". מאחורי הקומפלקס עומדת קבוצה מכובדת ומנוסה של מסעדנים. השף אבי ביטון (בעבר אדורה וכיום המעדנייה סוליקה והקייטרינג מזל טלה) הוא אחד מהם אבל הוא משמש גם כ-פנים של הקבוצה. בראיונות אתו הוא מבקש להדגיש שמדובר במקום בילוי שמח וחצוף ולא במסעדת שף.
נראה שבזמן הקצר ש-קפה פופולר פועל הוא אכן זוכה לפופולריות מרשימה. היה קשה להזמין מקום אבל התעקשנו ובסוף הצלחנו. הוזמן מקום לביסטרו ושבוע לאחר מכן לבר.
הדיווח הנוכחי יתייחס לביסטרו.
למרות שהגענו בשעת ערב מוקדמת ומספר הלקוחות היה מזערי, צוות המארחים עמד דרוך בכניסה. הביסטרו יושב בזווית הרחובות ארלוזרוב-דיזינגוף כשהחלק הארי שלו הוא בארלוזרוב. אותנו הושיבו בצד של דיזינגוף, קרוב לדלת הכניסה של המלון. ניתן להניח שיהיה הבדל בהרגשה בהתאם למיקום הישיבה. בבואנו חיכו על השולחנות החשופים (היו גבוהים והיו נמוכים) מפיות בד מודפסות ועליהן סכו"ם. עציצים נמוכים הפרידו בין הסועדים לעוברי האורח ברחוב. רעשי הרחוב והתנועה היו המוזיקה היחידה "שהתנגנה" ברקע.
את השירות קיבלנו משני מלצרים שעשו רושם של צעירים בתחום. עם זאת ניכר שהם עשו מאמץ לענות על כל שאלה ולהיענות לכל בקשה כמו הבקשה להוציא את המנות אחת אחר השנייה שנענתה בחיוב ובוצעה בקפדנות. כמו כן בתחילה הוגש קנקן מים קרירים מבלי שביקשנו שהגיע בדיוק במקום בחום ובלחות התל אביביים. ראוי לציין שגם האחראים הגיחו מעת לעת לוודא שהעניינים בשליטה.
בעיני התפריט מבטא שילוב של בישול צרפתי קלאסי עם השפעות עדתיות (צפון אפריקה).
הוא מחולק לקבוצות: סלסלת לחמים ו- 5 מנות פתיחה קטנות (starters) המוגשות בטמפרטורת חדר ומחירן עד 32 ₪, 4 מנות מבוססות ירק בטווח מחירים שבין 38 ל- 44 ₪, 4 סלטים במחירים שנעים בין 38-54 ₪, 6 מנות ים במחירים שבין 52-94 ₪, 6 מנות בשר במחירים שבין 58-138 ₪ ו- 4 מנות שמשלבות גם פסטה במחירים שבין 72-108 ₪. מוצעים גם 4 קינוחים ב- 42 או 44 ₪. על פניו לא תפריט יומרני או מורכב מידי.
תפריט האלכוהול כולל 4 קוקטיילים ותפריט יין שמכיל כמה מהלהיטים המקומיים כמו קסטל, ויתקין, גראז' דה פפא וכרם שבו. עם זאת מה שנחשב חדשני ומעניין לפני מספר שנים הפך עם הזמן לשגרתי ונפוץ. בתפריט המהודק מוצעים גם יינות בכוסות.
פרעצל וברווז (68 ₪)
בצלחת גדולה סודרו כמו בפלטת ציירים, רייט (Rillette) ברווז שעוצב עם רינג, חרדל, בצל מוחמץ, חתיכות צנוניות, פרוסות מלפפון חמוץ, חתיכות בצל ירוק ופרעצל של ערן שרוייטמן (ע"פ התפריט).
מנה אסתטית שמרכיביה הוגשו בטמפרטורת חדר. הרייט, גיבור המנה, היה שמנוני במידה ונעים לאכילה אולם עדין מאד בטעמו. בכלל זו הייתה מנה שלא הייתה בה שום קיצוניות בטעמים. מנת פתיחה חביבה.
קלמרי סופריטו (58 ₪)
ראשים וגוף של קלמרי מקומי (ע"פ התפריט) יחד עם קוביות של תפוחי אדמה מטוגנים הונחו ברוטב על בסיס ציר ים, חמאה, לימון ועשבי תיבול.
הקלמרי היו מעט קשים. תפוחי האדמה היו קרנצ'יים, טעימים וכייפים. הרוטב היה עשיר מאד בטעמים אבל לא סמיך. מנה שמעבירה "חום" במיוחד בזכות הנדיבות בתיבול.
טוסט סרטנים (52 ₪)
על פרוסת חלה הקרימו תערובת שכללה, בין היתר, בשר סרטנים כחולים, בצלי שאלוט מקורמלים וגבינת סנט מור. למרות שלא כתוב בתפריט ולא נאמר מראש נוספו למנה חצי סרטן ועלי ארוגולה מתובלים בלימון.
מנה לא גדולה. החלה שמרה על יציבות ולא התרככה למרות הכבודה מעל. השילוב של החלה עם התערובת היה מאד טעים אם כי הבצל היה דומיננטי והתיבול הנוכח האפילו על טעם הסרטנים. את הבשר נטו הוצאנו מהסרטן שצורף והוא היה בדיוק כפי שציפיתי, בשר מתקתק ועדין. הייתי מציע לצרף גם מפצח "למזלג" המיוחד להקל על שליית הבשר. הסלט הקטן הוסיף אלמנט מוצלח של רעננות.
קנלוני טלה (88 ₪)
למעשה הוגש דף פסטה אחד ממולא בתערובת שהזכירה מטבוחה וכללה גם בשר טלה. הפסטה הייתה מוקרמת קלות ומעליה גרמולטה ופטרוזיליה. הקנלוני הונח ברוטב או רטבים שלא היו כל כך ברורים, כנראה ציר טלה, סאמנה ורוטב נוסף (פלפלים או עגבניות ?).
המנה הייתה גדושה בתבלינים אבל הם השתלבו זה בזה בצורה הרמונית. ההקרמה העדינה נתנה יציבות לדף הפסטה שהיה דק וטוב. התערובת בפנים הייתה טעימה וזיהיתי בה זרעי כוסברה שהוסיפו עוד אלמנט למנה הטעימה. לאור המראה חשבתי בתחילה שהרוטב התפרק אך זה לא היה המקרה. מבין המנות זו הייתה המנה הכבדה ביותר.
קרם ברולה ותות (42 ₪)
מנה מפתיעה הן בצורת ההגשה והן בטעמים. הקרם ברולה היה למעשה קרם וניל מושחם שהוגש סמיפרדו. לצדו קרמבל של עוגיות פיסטוק, מרקחת תותים וטוויל שקדים ממולא בקצפת עדינה ואוורירית.
קרם הברולה היה יותר גלידה מקרם וניל עם סוכר שרוף. המרקחת עם הפרי הייתה טובה מאד. החמצמצות הנעימה שלה הוסיפה רעננות למנה. הטוויל היה דקיק ופריך. נגיעה קלה בו פוררה אותו. מעניין איך הצליחו להכניס לתוכו את הקצפת מבלי לשבור אותו. הקרמבל הוסיף אלמנט של מליחות והשתדל לאזן את המתיקות. קינוח קייצי עם משחק של מרקמים וטעמים.
לסיכום:
תפריט האוכל של הביסטרו מציע שילוב של קלאסי עם המקומי והעכשווי. אמנם המנות אינן גדולות אך הן טעימות ובסופו של יום הרגשתי שקבלתי תמורה נאותה למחירן.
העובדה שגם בחום ובלחות התל אביביים נדרשים להזמין מקום זמן רב מראש לביסטרו של קפה פופולר יכולה להעיד שאנשי המקום עושים את הדבר הנכון. ההתנהלות המקצועית ואיכות חומרי הגלם והביצוע נוסכים בי תקווה שלא מדובר בטרנד חולף וקפה פופולר נמצא כאן בכדי להישאר.
בדיווח הבא הביקור ב- בר .
קפה popular
רחוב דיזינגוף 197 תל אביב
טלפון: 03-555-2020
[…] כ- 4 שנים בכניסה למלון הבוטיק 'ג'ייקוב סמואל'. ביקרתי אז בביסטרו בקומת הרחוב ו-בבר בקומת המרתף. הקו הקולינרי של השף אבי ביטון הציג […]
כמה מנות מומלץ להזמין לזוג?
קשה לענות
א. זה מאד אינדיבידואלי לכל אדם ולכל זוג.
ב. ניתן להניח שלא מעט השתנה מאז ביקורי לפני יותר מ- 3 שנים.
עושה רושם של תפריט מעניין ואווירה מאוד נחמדה.
אישית פחות מתחבר לסרטן על חלה, הייתי מעדיף בשר בלי ההתעסקות מסביב.
תודה על השיתוף.
מקום אופנתי שכזה.
לדעתי השילוב האידיאלי שם הוא האוכל מלמעלה (הביסטרו) והתנאים שלמטה (הבר).
יפה!
בכיף .
המיקום והתפריט מרמזים על כך שהמקום בונה לא מעט על תיירים שיפקדו את שולחנותיו. נראה נחמד ותוסס, גם אם התפריט לא ממש מעניין.
תודה על התבונות.
בסביבה שלנו כולם דיברו עברית אבל יכול להיות שהתיירים הם באמת קהל היעד של קברניטי המקום.