גגה בשוק

מסעדת גיליז של גילי פפרמן נסגרה סופית בתחילת 2016. הייתי עד לדעיכתה וליבי נצבט למול הסגירה.

לאחרונה התפרסם שגילי פפרמן לא אמר את המילה האחרונה וניתן יהיה לראות אותו מלהטט בבשרים ב- גגה בשוק, מקום קטן שנפתח לא רחוק מאזור הקצבים בשוק הכרמל בתל אביב.

מודה שהחלק הדרום מערבי של רחוב יום טוב אינו מהאזורים החביבים עלי בשוק הכרמל. אמנם בשנים האחרונות מתרחש בו שינוי (ה- מיטמרקט ומסעדת M25 הנמצאת בקרבתו) אולם הריחות עדיין עזים והמראות אינם קלים. המיקום הצדדי שבו גגה בשוק נפתחה (רחוב חיים חבשוש) נוגע לא נוגע באזור זה. המסעדה קרובה מספיק לדוכנים אך מנותקת מריחותיהם וממראותיהם. התפרסם שהבעלים של המקום (משה פייב ו"איציק הבוכרי") הם הם דור שלישי ורביעי למשפחות קצבים ובבעלותם מספר קצביות נחשבות בשוק. ניתן אם כן להניח שחומרי הגלם של המסעדה יהיו ברמה טובה.

חלל המסעדה אינו גדול. העיצוב בו פשוט ופונקציונלי. בחלקו מקומות ישיבה רגילים ובחלקו בר שמאחוריו עמדת הגריל-מן בה עמד גילי פפרמן בכל זמן שהותנו. המנדף, יש לציין, לא עשה עבודה טובה כל כך וריחות עשיית הבשר היו נוכחים. יכולנו לשבת בחוץ אולם החום הלוהט הבריח אותנו פנימה אל המזגן. מספר הלקוחות בעת ביקורנו היה מצומצם.

את השירות הכתרנו כמשונה. אמנם למלצרית היה קסם ונעימות אבל אלה חיפו על התחושה שהיא לא ממש קשורה למקום. כששאלנו אותה להמלצותיה, לדוגמה, היא אמרה כלאחר יד שהיא לא אוכלת בשר. עובדה משעשעת שלא קידמה אותנו בבחירותינו. ראוי להדגיש שהתקשורת המוגבלת עם המלצרית מנעה התעמקות בפרטים. כל שניתן לקוות שהשירות וחוסר הבהירות במידע הם תחלואי ההתחלה ושיהיה מי שידריך, יכוון וייצב.

התפריט קטן ועיקרו בשר אם כי לא רק, יש בו גם מספר סלטי פתיחה ותוספות כמו בורקס או גרטאן. חלק מהמנות מוגשות בלחם ככריך. תפריט השתייה מינימלי. מחירי התפריט מתונים.

פתחנו ב- 5 סלטים קטנים לבחירה (29 ₪)
רטטוי מעגבניות, בצל וגמבה; פלפלים קלויים עם גבינת עיזים (לאבנה) וזעתר ; חציל עם בשר קצוץ חרפרף וטעים ; צזיקי מרענן  ו- סלט עגבניות, בצל, גבינה קשה ופסטו (טייק אוף לסלט קפרזה). עם הסלטים הגיעו פרוסות בגט עם שמן זית ובלסמי.
למרות שהסלטים לא היו יצירתיים או ייחודיים הם היו קלילים וטעימים. הבגט כמו הסלטים הקרין טריות.

המבורגר (36 ₪)
הזמנו את ההמבורגר הבסיסי. הקציצה במשקל 200 גרם מבשר שפונדרה הוגשה בלחמנייה רכה עם מיונז, חסה ועגבנייה. לצידה הגיעו פנכות קטנות עם בצל מטוגן, חמוצים וסלט עגבניות חריף. התוספת שבחרנו ללוות את המנה הייתה תפוחי אדמה בתנור. ניתן לקבל את ההמבורגר עם תוספות גבינה ו/או שתייה שמייקרות כמובן את מחירו.
הלחמנייה הייתה מוצלחת וקציצת הבשר נראתה בעין מעט יותר גדולה ממה שנטען שמשקלה. תפוחי האדמה שהוגשו במנה זו ובמנת האנטרקוט היו עם מעטפת פריכה. הם היו טעימים מאד. הקציצה שעל פי בקשתנו נעשתה כראות עיני השף (MW) הייתה מעט יבשה ומתפוררת אולם טעמה היה נוכח במיוחד טעמי הגריל. לדעתי תוספת של שומן הייתה משפרת את המרקם.

קבב טלה (36 ₪)
כמות נאה של קבבונים קטנים הגיעה מלווה בקערית טחינה ירוקה וסלט ירקות.
הקבבונים היו עסיסיים. לטעמי ניתן היה להוריד בהם את דרגת המליחות. הירקות בסלט שליווה את המנה היו טריים אולם לסלט הסטנדרטי אפשר היה להוסיף עשבי תיבול שהיו משדרגים אותו. הטחינה הייתה טובה.

אנטרקוט 400 גרם (130 ₪)
את נתח הבשר ליוו תפוחי אדמה, שיפוד ירקות, צ'ימיצ'ורי, מעט עשבי תיבול חתוכים ופלפל שחור גרוס. גם כאן הפקדנו בידיו של השף את מידת העשייה. הנתח הגיע בדרגת עשייה MR.
ניכר שהיינו בידיים טובות. חומר הגלם היה מוצלח והיד שטיפלה בו הייתה בוטחת. אחד מהנתחים הטובים ביותר שאכלתי מזה זמן. נתח "בשרי" ללא טעמי לוואי. יש לציין שהייתה הסכמה גורפת בשולחן שזו המנה המועדפת בארוחה.

ליווינו את האוכל בחצי טובורג (20 ₪) ובמים רגילים שהובאו בקנקן צבעוני.

לסיכום

ניתן למצוא נקודות דמיון בין גגה ל- M25 למרות ההבדלים ביניהן  בגודל ובותק. בשתי המסעדות השוכנות קרוב זו לזו מדובר במקומות פשוטים, לא מעוצבים, שהבשר בהן הוא המרכז והתנאים הסביבתיים פחות מעניינים. את המטבח של שני המקומות מובילים שפים מוכרים והמטבח של שניהם נתמך באספקת בשר מקצועית וטובה. ניתן אף לציין שמספר מטרים מ-גגה פתחו חנות מודרנית לבשר שנראית טוב ומזכירה מאד את המיטמרקט בהמשך הרחוב.

האם גגה בשוק תתפוס כמו M25 ? ימים יגידו. כרגע נראה שיש לה עוד עבודה לעשות.

גגה
חבשוש 31 שוק הכרמל
טלפון: ‏052-8846509‏
עדיין אין שעות פעילות מסודרות. המקום נפתח ב- 12:00.

עמוד הפייסבוק