Jonathan food club שנפתח לאחרונה הוא הפרויקט הנוכחי של השף רב המעללים יונתן רושפלד. למעשה מדובר בחלל קולינרי שעיקר פעילותו תתרחש בשני ערבים בכל שבוע (רביעי וחמישי). עם זאת קיימת אופציה להפעלת המקום גם בערבים אחרים. מעת לעת ישתנה המטבח ובהתאמה יוצע תפריט חדש. בכתבות התדמית הודגש שהמקום החדש לא יציית לכללים המקובלים. במרכז כל נושא שייבחר תעמוד דמות אמיתית או בדויה שדרכה יסופר סיפור. הסיפור יתובל באלמנטים הומוריסטים או מליציים בכדי להעצים את התחושה הלא קונבנציונאלית שעומדת בבסיס הקונספט. כמו כן ניתן להבין שהאופציה לדינמיות שקיימת כאן איננה רק ברמת המאקרו (הסיפור והחלל) אלא גם ברמת התפריט, כלומר ייתכנו שינויים בתפריט לא רק מנושא לנושא אלא אף משבוע לשבוע ואפילו בין ערבים עוקבים כטוב ליבו של השף.

ה- Jonathan food club נפתח בהרברט סמואל לשעבר, מסעדה שמזוהה מאד עם השף. המטבח ההודי הוא הנושא הראשון שנבחר. במועד ביקורי התפוסה הייתה נאה מאד ותחלופת הקהל מרשימה. האווירה הייתה טובה ותוססת. מבחינה עיצובית לא נעשו במסעדה שינויים גדולים. השינויים העיקריים שהבחנתי בהם היו החלפת האהילים מעל לבר הנמצא במרכז המסעדה וקליגרפיה בהינדית על הקירות. הפליי ליסט שהתנגן בווליום גבוה מידי לטעמי לא היה רק הודי. אני מניח שגם המוזיקה וגם השינויים המינוריים בתפאורה הם סימן לכך שהשינויים שנעשו כאן הם קוסמטיים בעיקרם ולכן לא תהיה בעיה לשוב ולשנות בהתאם לנושאים החדשים.

Jonathan food club

מלצרית נעימה, ידידותית וקומוניקטיבית שירתה אותנו רוב הערב. מתברר שהיא מאד אוהבת את הקונספט ועבורה מדובר בתהליך למידה מעניין ומרחיב אופקים. הרבה אנשי צוות עמלו על המלאכה: הברמנים 'שקשקו' והכינו משקאות, הצעירים שהביאו את המנות מהמטבח ("ראנרים") ניסו לאתר את המלצרים עבורם המנות והמלצרים עצמם התרוצצו בין השולחנות להשביע את רצון הסועדים. גם האחראים הסתובבו בין השולחנות ופקחו עין בוחנת. לא יכולתי שלא לחשוב מה קורה לכל הצוות הגדול הזה בימים שלא מתקיימת פעילות במסעדה.

את התפריט הספציפי יצרו סביב דמותו הפיקטיבית של מיסטר קומאר, רב מלצרים של מלון רויאל אימפריאל במומבאי. ליד כל מנה בתפריט יש סיפור קטן הקשור במיסטר קומאר. רוב המנות מוצעות בשני גדלים. האופציה של המנות הקטנות יותר מאפשרת, בין היתר, להתנסות ביותר מנות. למעט שתי מנות שמחירן גבוה, מחירי המנות נע סביב 30-50 ₪ למנה הקטנה יותר ו- 60-90 ₪ למנה הגדולה. השף רושפלד ציין בעבר שלא היה בהודו. ייתכן שמאז הדברים השתנו אבל כמו בקפטן קארי יש להניח שהתפריט הוא יותר בהשראה הודית מאשר מחויב למטבח האותנטי.

בתפריט האלכוהול שהוצע היו ארבעה קוקטיילים, ארבע בירות וכעשרים יינות (פחות ממחציתם בכוסות). לדעתי יש קושי בהתאמת תפריט יין למקום עם קונספט משתנה. בניגוד למסעדות קיימות המתבססות על תפריט יין בר קיימא לטווח ארוך לצד יינות עכשוויים משתנים, ב- Jonathan food club יהיה צורך בהתאמה תכופה לקונספט ולכן התפריט יהיה מהודק ומכאן גם חסרונו. אנחנו הבאנו אתנו יין בתיאום מראש. 45 ₪ דמי חליצה.

אל השולחן הוגשו כפתיח: פאפאדם, צ'אטני כוסברה, ראיטה סלק ושקיק עם פיצוחים (פול, חומוס). הצ'אטני הזכיר לי את זה של סלאם בומביי שיש בו מנטה ושילוב מוצלח של חריפות עדינה ומתקתקות. במקרה הזה אף הרגשתי בטעמי קליפת לימון שהוסיפו מעט מרירות נעימה. הפיצוחים היו מלוחים ופיקנטיים. ב-ראיטה הרגשתי גם טעמי ציפורן והל. פתיחה חביבה שהעבירה את הזמן עד להגעת המנות.

Untitled

דגים בקרח של כוסברה ומים של מלפפונים (מנה מוקטנת – 42 ₪)
בכלי דמוי קוקוס הוגשו חתיכות אינטיאס נא, בצל, מלפפונים, עשבי תיבול ומעליהם מעין ברד שעיקרו מלפפונים וכנראה גם בזיליקום.
לפי המלצרית זו מנה מרעננת וכך היא אכן הייתה. מנה עדינה ששדרה טריות ורעננות. ניתן להתייחס אליה אף כמפריד טעמים או כמנה שמקלה על החריפות לרגישים.

Untitled

כופתאות כרובית ויוגורט, חציל, דבש ותבלינים ממדגסקר שהוגשו חמימות עם דג מים מתוקים מעושן קלות (מנה מוקטנת – 52 ₪)
בצלחת עמוקה הגיעה כופתה אחת שדמתה יותר ללביבה. היא נחה ברוטב קארי אדום לצד פרחי כרובית. בקערית בצד הגיעה תערובת שהכילה פורל מעושן ברוטב עם שמנת חמוצה וירקות. ההגשה לא הייתה ברורה לי. לא הבנתי מה עלי לעשות. לרוקן את הקערית לתוך הצלחת עם הלביבה ולאכול, לאכול כל מנה בנפרד, לשלב בין שתיהן (ביס מפה וביס משם). הלביבה עצמה הייתה אנמית בעוד הרוטב שהיא נחה בתוכו היה פיקנטי למדי. התערובת עם בשר הפורל המעושן המפורק הייתה טעימה ולא שומנית. היה בה אפילו אלמנט מרענן. המרכיבים כשלעצמם היו טובים אבל המנה בכללותה הייתה מאכזבת.

Untitled

קלמרי בקוקוס בצלים מיובשים לוהטים (72 ₪)
ראשי וגופי קלמרי טבלו ברוטב קארי צהוב יחד עם שני פלפלים חריפים. מעליהם שבבי קוקוס ופרחים אכילים.
מנה טובה. הקלמרי היו טובים ועשויים נכון. הרוטב היה חרפרף ונוכח.

Untitled

מרק דגים "ים צהוב של חסילונים מיובשים בשמש" (82 ₪)
מרק הדגים שכלל גם מולים וגם שרימפס חתוכים שניהם באיכות טובה הגיע מלווה בקערית עם אורז ביריאני ושמנת. כאן היה ברור שכדאי לערבב את האורז בנוזל. מבירור עם המלצרית נאמר שיש בנוזל גם חלב קוקוס, שרימפס מיובש טחון, ג'ינג'ר, שורש כורכום ולמון גראס. נראה לי שהוסיפו גם אלמנט של מתיקות. חגיגה בפה. אהבתי.

Untitled

העוף טנדורי הצהוב משורש כורכום וסוכר דקלים (82 ₪)
שני שיפודים הונחו על מצע שכלל, בין היתר, אורז, אפונה, בצל, תפוחי אדמה, עשבי תיבול ומעין פיצוחים. מעל היה יוגורט ושוב פרחים אכילים.
השיפודים היו רכים ועסיסיים. כל כף הכילה מגוון של טעמים ומרקמים. מנה מוצלחת נוספת.

Untitled

בנוסף ליין ליווינו את הארוחה במים מוגזים (28 ₪)

 

לסיכום

נדמה כי השף יונתן רושפלד סוגר ב- Jonathan food club מספר מעגלים: החזרה למסעדה שהייתה כל כך מזוהה אתו לפני שנאלץ להיפרד ממנה בשל חילוקי דעות עם השותפים הקודמים; קונספט האירוח הייחודי שהיה בארוחת ערב אך לא צלח ו-סגנון הבישול ההודי שמושך את השף מזה זמן מה (ערבי הקונספט שעשה בעבר וכמובן קפטן קארי בשרונה מרקט).

על פי ההייפ עושה רושם ש- Jonathan food club בדרך הנכונה. מצד שני מאד לא פשוט להחזיק מערכת כל כך גדולה שתעבוד יומיים בשבוע.

האם הפרויקט הזה יצליח? ימים יגידו.

 

Jonathan food club
רחוב קויפמן 6 תל אביב (הרברט סמואל לשעבר)
טלפון: 03-6960707

אתר הפרויקט

עמוד הפייסבוק