בשבועיים האחרונים ראיתי מספר ידיעות על פתיחתה של מסעדת המבורגרים חדשה בשם פרוזדור במקום מסעדת וויט הול הוותיקה. על פי אותן הודעות פרוזדור תציע המבורגרים 'מובנים' כלומר יהיה לה תפריט מגוון אך קבוע של המבורגרים ללא אפשרות לשנות את התוספות והרטבים.
הגענו. למעט השלט מעל לכניסה, היה קשה להבחין בשינוי כלשהו בעיצוב המקום או בתפאורה שלו. כפי שהיה בוויט הול ל- פרוזדור עדיין שלושה חללים עיקריים: מרפסת מקורה, חלל קטן פנימי וחלל ביניים. ישבנו בחלל המרפסת. חוץ מרצפת עץ כהה ומספר מנורות עם כיסוי אדמדם, לא היה בעיצוב ובאווירה שום דבר מיוחד.
אמנם הגענו בשעת ערב מוקדמת בתחילת השבוע אבל במהלך רוב הערב כמעט ולא נכנסו לקוחות. בהמשך יטפטפו מספר אנשים שחלקם אף יכירו את אנשי המקום, יתחבקו ויתנשקו אתם, כנראה ידידים שבאו לפרגן.
תפריט פרוזדור קטן למדי. בתחילתו מספר מנות שאינן המבורגר כמו כנפיים, סלט, טבעות בצל, צ'יפס (על פי המלצרית מדובר בצ'יפס תעשייתי) וכמובן המבורגרים.
חלק מההמבורגרים הם ללא גבינה או ללא בשר (צמחוני, טבעוני) וחלקם מגיעים עם מנת בשר כפולה מראש. בסך הכול 16 המבורגרים שאינם מוגשים בהגשה קלאסית הכוללת חסה, עגבנייה ומלפפון חמוץ. למנות נתנו שמות יצירתיים: 'טוני מונטנה', 'כדאי לקרוא לסול', 'רוסה גונזלס', 'ג'וסי לוסי', 'החיים קשים', 'כחול ומעושן' וכדומה.
מתברר שהמקום עובד עם קציצות בשר שטוחות, לטענתם במשקל של 150 גרם לפני צלייה. ניתן להוסיף להמבורגרים הרגילים קציצה נוספת עבור 18 ₪. מחיר ההמבורגרים הרגילים נע בין 48 ל- 58 ₪ ומחיר ההמבורגרים הכפולים נע בין 72 ל- 76 ₪. בתפריט מוצעים שלושה קינוחים: בראוני שוקולד, בננה ספליט ומילקשייק.
תפריט היין והאלכוהול מינימלי מאד: nothing to write home about.
היות וההמבורגרים המובנים לא בהכרח כוללים ירקות, החלטנו להזמין בנוסף להמבורגרים גם סלט גדול (24 ₪). ניתן היה לקבל את הסלט עם אחד משלושה רטבים: ויניגרט, גבינה כחולה או רוטב כתום. ביקשנו רוטב ויניגרט. הסלט כלל מעט עגבניות שרי, חסה, גזר, כרוב סגול ובצל סגול. ביקשנו תוספת של עגבניות וקיבלנו ללא כל בעיה. הרוטב היה מעט דומיננטי אבל שירת את מטרתו. מעבר לזה אין הרבה מה להוסיף.
ביקשנו לקבל את ההמבורגרים בנפרד, אחד אחרי השני וכך היה.
לאחר ההזמנה קיבלנו מזלג והסכין הגיעה נעוצה בהמבורגר עצמו. בקבוקי פלסטיק לחיצים של קטשופ ומיונז הונחו על השולחן.
טוני מונטנה (54 ₪)
על פי התפריט ההמבורגר מגיע עם "גאודה, רוטב שום קובני, בצל כבוש ותפוצ'יפס". ביקשנו להגדיל את כמות הבשר באמצעות תוספת קציצה (18 ₪). מבנה ההמבורגר, שהגיע גלמוד על הצלחת, לא היה מרשים, לא בגודלו ולא בצורתו. הלחמנייה שנחרכה על הגריל הייתה טובה. היא הייתה בעלת מעטפת יציבה, מרקמה רך והיה לה גוון מתקתק. הקציצות, לעומת זאת, הרשימו הרבה פחות. לגבי המשקל קשה מאד לקבוע מה גודלן אבל הן הרגישו לי קטנות. בנוסף הן היו יבשות, נטולות שומן מתבקש, ללא תיבול ואנמיות. למרות שמידת העשייה המבוקשת הייתה מדיום הן הגיעו עשויות מידי. אני מניח שבגודל ובעובי של הקציצה קשה להגיע לתוצאה הרצויה. ביקשנו מרכיב של חריפות בכדי לשדרג את טעם ההמבורגר. מתברר שאין להם רוטב חריף להגשה (אפילו לא טבסקו, סרירצ'ה ודומיהם). במקום קבלנו פלפל ירוק חתוך.
ההמבורגר המובנה לא עשה עלי רושם מספיק חזק בביצוע. אפילו התפוצ'יפס שהיו אמורים להוסיף מרקם של פריכות ספחו אליהם לחות. בעיני המבורגר מייצג מאכל סקסי. טוני מונטנה וההמבורגר שיבוא אחריו לא מתאימים לדימוי שלי.
ההמבורגר השני שהגיע אל השולחן, לא היה ההמבורגר שהזמנו. זוהי תקלה תמוהה לאור העובדה שהיינו בסופו של דבר השולחן השני או השלישי במסעדה. היות ולא מיהרנו ולא הייתה לנו בעיה להעביר את הזמן בנעימים, המתנו להמבורגר הנכון שהגיע כעבור 10 דקות.
משה אתה השתגעת לגמרי (76 ₪)
המבורגר כפול שמגיע על פי התפריט עם "בצל מקורמל, פטריות צלויות, טבעת בצל, ביצת עין ורוטב ברביקיו".
לטעמי ההמבורגר היה פחות טוב מקודמו בכל מובן: החלק התחתון של הלחמנייה ספג מיצים והתרכך ; הבשר היה יבש, מתפורר וחסר טעם ; טבעת בצל אחת גדולה חסרת כל פריכות ; ביצת העין הגיעה במידת עשייה שהחלמון בה התקשה. הרעיון, שעומד בבסיס הוספת ביצה עין על המבורגר התפספס לחלוטין. במצב כזה החלמון לא יישפך על המכלול ולא "ירטיב" אותו ; הפטריות נעשו מעבר למידה, חלקן הצטמקו, השחירו ואף היו מעט מרירות כנראה מהגריל.
שניים-שלושה ביסים הבהירו לנו שחבל על זמננו. קראנו למלצרית וביקשנו חשבון. היא ראתה את הצלחת כמעט מלאה ושאלה אם לפנותה. אמרנו שכן.
החשבון הגיע וכלל את כל המנות. שילמנו ולמרות התחושה המבאסת השארנו תשר. לא חשבנו שהמלצרית אמורה להיפגע.
כשיצאנו החוצה לא התאפקתי ושאלתי את המלצרית אם בעלי המקום מודעים לעובדה שהחזרנו את רוב מנת ההמבורגר האחרונה. היא ענתה לי שכן. נו ו…הקשיתי. היא משכה בכתפיה.
לסיכום
נראה לי שהתאכזבתי במיוחד ב-פרוזדור מהאדישות של בעלי המקום. אם לקוח מחזיר מנה, במיוחד אם מדובר בתחילת הדרך, יש מקום לברר איתו מה לא היה בסדר ואולי, רק אולי, להסיק מסקנות לעתיד.
ייתכן שבעלי המקום מסתמכים על לקוחות מזדמנים ו/או חברים ו/או תיירים ולכן החליטו לוותר עלינו, מה שבהחלט מקל גם עלי לוותר עליהם.
אוכל:
יין:
אווירה:
שירות: .
כללי:
פרוזדור
רחוב מנדלי מו"ס 6 תל אביב
טלפון: 03-5233223
kütahya günlük apart daire
kütahya günlük apart daire
[…] לביקורי הקודם ב-פרוזדור לפני כשנתיים וחצי מצאתי שיפור הן בביצועים […]
לא אוכלת המבורגר בחוץ, לעולם לא יודעת מה הכניסו לשם. בבית זה משהוא אחר.
אם יחס שכזה אין סיבה להגיע.
חבל.
מה זה אפילו מק דיויד יותר מגרה , כמה זה כבר קשה להכין פקינג המבורגר במיוחד במקום שזה ההתמחות שלו.
אני מציע שבעלי המקום יכנסו למלון מונטפיורי או לדיקסי …
אני עובר שם כל יום ,אם אראה שינוי בנפח ההמבורגר אעדכן .
הם מצהירים שהכיוון אינו המבורגר גורמה.
מצד שני לטעון, כפי שהם טוענים, שהתוספות הן הדבר החשוב ביותר מחייב לעמוד מאחורי הטענה הזו כלומר שהתוספות אכן יוסיפו: שביצת העין תשמש "כרוטב", שהתפוצ'יפס לא יאבד מפריכותו, שטבעת הבצל לא תהיה כל כך עצובה, שהגבינות יבלטו ושהפטריות לא תהיינה מצומקות ומרירות כפי שהוגשו לנו.
לפי דברי הבעלים (אסף) ההמבורגר והתוספות המובנות הם חלק מתפיסת עולם והוא אינו מעוניין לעשות המבורגר כמקובל במקומות אחרים. ימים יגידו כיצד הקהל יגיב לגישתו זו.
נו. הסלט נראה כזה מוכן משקית "סלט ערוגות" או סלט המושבה" ( לא זוכרת את ההבדל בינהם) שהוסיפו לו בצל. לא מה שאני מצפה כשאני אוכלת בחוץ.
כבר כשקראתי ביקורות אחרות לא חשבתי שיהיה מוצלח. קציצה של 150 גר' שטוחה – אין סיכוי בעולם שתצא כמו שצריך.
לתת שמות מדליקים ולגלוש על טרנד לא יביא אנשים.
עוד לא אכלתי באמריקה בורגרס להשוואה אבל חבל על הזמן ,להמבורגר טוב הולכים להדסון וסוגרים סיפור.
אינני קונה סלט בשקיות ולכן אני לא מכיר שקיות כאלה. אולי בשל החידוש לא הייתה לי בעיה עם הסלט שלהם, במיוחד אחרי שהוסיפו לנו בצד עגבניות שרי בנדיבות 🙂
לגבי גודל הקציצה, גם אני חושב שיהיה מאד קשה (אם בכלל) להגיע לתוצאה הרצויה.
בת"א יש המבורגריות רבות טובות אך במקרה הזה, מעבר לניסיון למצוא מקום חדש, שמחתי שהוא נמצא קרוב למקום מגוריי.
שבת שלום וסופ"ש נעים.