נורדר נפתח לפני כחודשיים בצומת הרחובות דיזינגוף ושדרות נורדאו בתל אביב במקום בו שכנו בעבר הלא רחוק פישבון ולפניו ה-רום סרוויס.

הגענו לנורדר באמצע השבוע. היות והגענו עם הפתיחה, היינו הלקוחות היחידים אולם אט אט המקום התמלא. נדמה שרוב הקהל הורכב מצעירים. אפשר להניח שהיח"צ והקידום שלהם באינסטגרם ובטיק טוק עושים את שלהם.

נורדר (Norder)

במקום מספר אזורי ישיבה. האחד חיצוני על המדרכה, המופרד מהולכי הרגל באמצעות מעקה ומספר עציצים. השני, פנימי עם בר קטנטן. השלישי, מקורה אולם חלק ממנו פתוח כלפי חוץ. בחלק הזה ישבנו וזכינו במשבי רוח קרירים.
מבחינת העיצוב החלק הפנימי מזכיר ביסטרו כשהקו הכללי נעים, לא כבד ולא בומבסטי. התאורה חמה. כשהגענו השולחנות היו כבר ערוכים. אבק העיר הצטבר על השולחן ועל הצלחות והסכו"ם שחיכו עליו.
מבחינת הסאונד היו רגעים שהמוזיקה הייתה חזקה אבל רוב הזמן ניתן היה לשוחח ללא כל בעיה.
את השירות קיבלנו ממלצרית סבלנית ונחמדה. היא הצליחה לענות ולהיענות לכל בקשותינו. באופן כללי הייתה לי תחושה שהצוות מיומן יחסית למקום חדש.

נורדר (Norder)

על המטבח הופקד השף ליאור כהן. לפי האינסטגרם שלו זו המסעדה הראשונה שהוא עומד בראשה. על הקונדיטוריה מופקדת נועם הופמן. לפי המלצרית היא מכינה את המאפים, הפסטה והקינוחים במקום. בכתבות התדמית נאמר שבתפריט הם שואפים לפיין דיינינג, שההשראה מגיעה ממטבחים אירופאיים קלאסיים (צרפתי, איטלקי) והפרשנות היא אישית וחדשנית.
התפריט אינו גדול. הוא מורכב מ- 11 מנות המוגדרות "התחלות", 12 מנות "אמצע" ו- 4 קינוחים. על פניו מחירי המנות מתונים אולם המלצרית הדגישה שהמנות אינן גדולות.
תפריט האלכוהול שראיתי מורכב מ- 9 קוקטיילים (2 ע"ב אפרול ו- 2 ע"ב ג'ין). בתפריט היין 12 יינות לבנים, 10 אדומים, 2 רוזה, 2 מבעבעים ו- 2 יינות קינוח. כמחציתם מוצעים גם בכוסות. היינות ללא ציון שנת בציר ורובם אירופאיים. ניתן להביא יין מהבית עבור 65 ₪ דמי חליצה. כוסות היין היו טובות וקבלנו שמפניירה.

התפריט ב-נורדר (Norder)

פתחנו בשלוש "התחלות".

דג כבוש (43 ₪)
על שתי פרוסות בריוש קלויות קלות מרחו שמנת והניחו עגבניות מוחמצות ונתחים של פורל בכבישה עדינה. מעל פיזרו חזרת מגורדת, בוטרגה, זעתר ועירית קצוצה. שני עלי כובע הנזיר חתמו את ההגשה.
המרכיבים היו טובים. הכבישה החמיאה לדג והעגבניות הוסיפו חמצמצות עדינה. בכלל הטעמים היו לא תוקפניים וטובים. הבריוש המוצלח כשלעצמו החזיק היטב את מה שמעליו. מנה לא גדולה שהיו בה שילובים קלאסיים שקיבלו פרשנות עכשווית טובה.

דג כבוש ב-נורדר (Norder)

טרטר טלה (48 ₪)
שני קרקרים עם זרעי חרדל כוסו בשכבה דקה של טרטר טלה עם זרעי חרדל מותססים ומעליהם איולי מיסו. שבבי גבינת פקורינו נערמו מעל.
מבחינה מרקמית מנה מעניינת. הקרקר נותר יציב וקראנצ'י והשתלב טוב עם האלמנטים הלחים שמעליו. מבחינת הטעמים הרגשתי בחמיצות נעימה וקצת עודף מליחות. הביקורת העיקרית שלי היא על עמעום הטלה. חבל שנוכחותו הוסתרה על ידי יתר המרכיבים.

טרטר טלה ב-נורדר (Norder)

קרם תירס ודג ים (54 ₪)
בקרם תירס עם מעט צ'ילי מותסס היו מספר נתחים של בר ים שנעשה בחמאה חומה. בצד חלק מקלח תירס שעבר קליה ומעל רצועות דקיקות של תפוחי אדמה מטוגנים.
כמות הדג לא הייתה רבה אולם הנתחים שעוטרו בזעתר היו עסיסיים וטעימים מאד. גם הקרם היה מוצלח, טעים וחנפני במידה. הוא נעשה גם עם מרווה והמרירות העדינה שלה איזנה את המתיקות. הצ'ילי הוסיף קיק חרפרף. הרצועות הדקיקות של תפוחי האדמה הוסיפו מרקם קריספי ונפח אבל לטעמי הם טוגנו מעט יותר מידי ונטו למרירות. בשורה התחתונה מנה מהנה.

קרם תירס ודג ים ב-נורדר (Norder)

מולים (74 ₪)
עשרה מולים מהסוג הגדול הוגשו ברוטב שכלל, בין היתר, חמאה, יין לבן וציר דגים. פלח לימון חתם את ההגשה.
המולים היו טובים. בנוסף לירקות שורש (גזר, סלרי) ועשבי תיבול ששולבו ברוטב וניתן היה לראותם בעין מציינים בתפריט "ויניגרט שיפקה מותסס". ע"פ האינסטגרם של השף הוא לוקח שיפקה טרייה, מתסיס אותה, מייבש, טוחן ומשלב ברוטב. מניח שבזכות התוספת הייחודית, הרוטב לא הרגיש כבד או שומני אלא היה דווקא חמצמץ, רענן ומעקצץ. ניכר שהיד שהכינה את המנה הייתה יד טובה.

יחד עם המולים התבקש שנזמין גם מנת לחם (24 ₪)
הוגשו שתי לחמניות בריוש ומספר פרוסות עבות של לחם מחמצת. בצד הוגשה קערית עם לאבנה מעושנת ועליה פלפל אורפלי וממרח עשבים עם זעתר. הלאבנה הייתה חמצמצה עם טעם ממכר וממרח העשבים היה ארומטי ופיקנטי. לחם המחמצת היה מעט דחוס וכבד. הלחמניות המוגדרות בתפריט כ-"לחמניות חמאה חומה" היו נהדרות. הן הזכירו לי גרסה מרוככת ועדינה של קובנה.

מולים ומנת לחם ב-נורדר (Norder)

אניולוטי שורשים (68 ₪)
חמש "כריות" אניולוטי במילוי קרם שכלל בטטה לבנה וארטישוק ירושלמי הוגשו ברוטב חמאה שכלל גם מרווה. הן לוו באספרגוס ובגבינת פקורינו מגורדת.
הפסטה הייתה טובה. המילוי היה טעים אך עדין מידי. את עיקר הטעמים קבלתי מהמרכיבים המלווים, הרוטב החמאתי והגבינה המגורדת שנתנה קיק. בתוצאה הסופית הצליחו לשמור על איזון טעמים ורמת מליחות מדויקת. האספרגוס נעשה נכון והיה טוב.

אניולוטי שורשים ב-נורדר (Norder)

בריסקט (54 ₪)
לחמניית החלב הכילה בריסקט מפורק, עגבניות מוחמצות, עלים ירוקים ואיולי דאשי. בצד קבלנו בצל סגול מותסס ומלפפונים חמוצים, שניהם נעשים במקום.
הלחמנייה הגדולה מאד הייתה רכה ועדינה. מילוי הבשר הסיבי היה מעט אנמי. האיולי דאשי הוסיף חרפרפות והעגבניות יחד עם המלפפונים והבצל הסגול חמצמצות. ההערה העיקרית שלי קשורה לפרופורציות בין המרכיבים ובמיוחד ביחס שבין הלחמנייה ליתר. להרגשתי כמנת בשר, דווקא הבשר נבלע במכלול. עם זאת מנה מתגמלת וטעימה.

בריסקט ב-נורדר (Norder)

ליווינו את הארוחה בשתי כוסות מים רגילים שהוגשו לנו עם קרח ויין שהבאנו 2009 Domaine Dagueneau Pouilly-Fume "Pur Sang"
סובינון בלאן מהלואר. מאוזן. שילוב טוב של חמיצות, מרירות עדינה ומתיקות. אין אלמנטים טרופיים שמאפיינים את הזן. טעם ארוך. יין טעים מאד.

 2009 Domaine Dagueneau Pouilly-Fume "Pur Sang" ששתינו ב-נורדר (Norder)

 

לסיכום

ערב ביקורי ב-נורדר היה מוצלח. היו בו אווירה נעימה, שירות משתדל ויד טובה במטבח.
קבלתי את הרושם שמדובר במקום צעיר, לא מתוחכם או מעונב מידי שמציע מנות שאינן גדולות אך במחיר מתון. אמנם לא מצאתי את החדשנות או אמירה בולטת שהובטחו ביח"צ אך בדרכו המקום מספק את הסחורה.

 

החלק הפנימי ב-נורדר (Norder)

בחלק הפנימי ניתן לראות צנצנות התססה כחלק מהעיצוב

נורדר
רחוב דיזינגוף 245 תל אביב
טלפון: 073-3319417

אתר האינטרנט

עמוד פייסבוק