* המסעדה נסגרה *
השלט ניZZא בכניסה למסעדה החדשה שנפתחה לפני כחודש ברחוב לילינבלום בת"א מציג בצורה גרפית את שם העיר ניס באיטלקית (Nizza) תוך שילוב אותיות בעברית כולל סיומת א' כמקובל בארמית.
השלט נראה כמו סוג של הצהרת כוונות, כאן מתחברים להם צרפת, איטליה וישראל. ואכן על פי הפרסומים ניצה היא תוצר של שילוב כוחות. הבעלים, שהם חובבי אוכל (פטריס מזיג ויונתן אזוג), החליטו לפתוח מקום משלהם ושכרו את השף אנטוני טרווגליני שעבד בריביירה הצרפתית ובנה תפריט עם סיוע של פיציולו מנאפולי.
ניצה נמצאת במקום בו שכנה מסעדת לוקה ולינו, שסגירתה הפתאומית העציבה לא מעט חובבי אוכל. המבנה הבסיסי של המסעדה נשאר דומה לזה של לוקה ולינו כולל הבר הרחב, הטאבון מאחורי הבר והמטבח הפתוח. לעומת זאת התווספה מעין חצר אחורית עם מקומות ישיבה בחוץ והשתנו אלמנטים עיצוביים כמו: רצפת משבצות שחורות ולבנות, מקומות ישיבה בפינות שונות ובגבהים שונים, בכניסה הוצבה כורסה כחלחלה כצבע הים, תמונות וצילומים אמנותיים של ניס על הקירות וכדומה.
בערב ביקורנו היה חם בחוץ והמזגן הנעים את שהייתנו בפנים. במשך שהותנו במקום לא היו הרבה לקוחות. הדבר השפיע לשלילה על האווירה והאנרגיות הכבויות. בהמשך הערב יצטרפו מספר סועדים אולם הם לא ישנו מהותית את התחושה. ניתן, אם כן, לקבל את הרושם שהמקום עדיין לא התניע לפחות לא מבחינת הקהל.
את השירות קיבלנו ממלצרית חביבה שהייתה עניינית ויעילה. היא התייחסה לכל עניין שהעלינו. במידה ולא הייתה בידה תשובה, היא טרחה, ביררה וחזרה אלינו עם מענה.
באתר המסעדה נכתב שהם מגישים מנות מסורתיות מ-ניס. התפריט אינו גדול והוא כולל: 7 מנות ראשונות, 6 פיצות, 6 עיקריות (התוספות מפורטות ומתומחרות בנפרד ב- 25 ₪) ו- 5 קינוחים. מחירי המנות נעים בממוצע סביב 50 ₪ לראשונות, 65 ₪ לפיצות, 80 ₪ לעיקריות (יש גם מנת צלעות ב- 220 ₪) ו- 35 ₪ לקינוחים. המלצרית ציינה בפנינו שהם בשלבי בחינה של התפריט וזו הסיבה שהוא מודפס בפשטות על דף נייר.
תפריט האלכוהול, המציע מגוון אפשרויות כמו 5 קוקטיילים, בירות, ליקרים, קוניאק, אפריטיפים ועוד, אינו מרשים. גם תפריט היין דל ומוצעים בו 5 יינות אדומים, 3 לבנים, 2 רוזה ו- 2 מבעבעים. חלק מהיינות ניתן להזמין בכוסות. בהזמנה הטלפונית נאמר לנו שהם גובים 35 ₪ כדמי חליצה אולם אלה לא הופיעו בחשבון הסופי.
סלט ניסואז (52 ₪)
בחירתנו הראשונה הייתה באחת המנות המקושרות ביותר ל- ניס. בצלחת מוארכת הוגש סלט שכלל: נתחי טונה (מקופסה), אנשובי, מספר סוגי עגבניות (רגילות, שרי אדומות וכתומות), ביצה קשה מחולקת לרבעים, זיתים שחורים, בצל ירוק, צנונית, עלי מיקרו וזרעי קצח. הסלט טבל בהרבה רוטב שעל פי התפריט כלל שמן זית וחומץ בן יין.
ההגשה חרגה מעט מהקלאסי או לפחות ממה שציפיתי לקבל. מרכיבי הסלט היו טובים ובסך הכול הסלט היה בסדר אבל ראוי להעיר שכמות הנוזלים הייתה רבה מידי. מסוג המנות שניתן להרכיב בקלות בבית.
טרטר בקר (72 ₪)
הטרטר הוגש עם "גפרורי" תפוחי אדמה מטוגנים ומספר עלים. בצד היו חרדל ושתי חתיכות באגט קלויות קלות. על פי התפריט, בתערובת הבשר יש צלפים, קורנישונים, בצלי שלוט, טבסקו ושמן זית.
שוב ההגשה הייתה פחות קלאסית מהמצופה. הטרטר היה נחמד. חבל שגפרורי תפוחי האדמה מעל היו קרים. החרדל החרפרף היה מהסוג שאני אוהב, נוכח ובועט. שמן הזית שליווה את המנה היה ארומטי עם טעם טוב ועשה רושם שהוא מאיכות טובה. לדעתי מחיר המנה הקטנה גבוה.
פסטה קרבונרה (65 ₪)
לשאלתנו המלצרית ציינה שהפסטה היא יבשה ומיובאת. המנה הוגשה בצורה לא אסתטית ושוב בשונה ממה שניתן לצפות. הפסטה הגיעה כשהחלמון כבר מעורב בה. היא כללה גם חתיכות חזה טלה מעושן ופטרוזיליה. מעל גרדו פרמזן ופזרו פפריקה מעושנת.
הפסטה הייתה עשויה קצת אובר. הרוטב היה עשיר מידי. התיבול נוכח אך מאוזן: מליחות נכונה, חמצמצות מאזנת, טעמים מעושנים. שוב לא מנה רעה אבל גם לא מנה גדולה או מפילה.
פיצה שרקוטרי (72 ₪)
הפיצות במקום מוגדרות כפיצות נפוליטניות המאופיינות בד"כ בבצק בשרני ובשוליים תפוחים.
על הפיצה בקוטר של בערך 25-26 ס"מ (הבצק לא נמתח בצורה סימטרית) היו רוטב עגבניות, מספר פרוסות נקניק אנטריקוט בעבודת יד (ע"פ התפריט), גורגונזולה, מוצרלה, קונפי של עגבניות שרי צהוב ואורוגולה.
הבצק היה קצת משעמם ובנוסף חלקו היה שרוף/מפוחם מה שהוביל לטעם מריר. הבשר הוגש במשורה והיה קשה להבחין בטעמו. רוטב העגבניות היה עדין וטעים לעומתו הגבינה הכחולה הייתה דומיננטית מידי. כמות העלים והשידוך שלהם לפיצה הספציפית נראו קצת תמוהים. פיצה כבדה ולא מאוזנת בטעמיה. אכלתי כבר מוצלחות ממנה.
ליווינו את הארוחה במי ברז וביין שהבאנו
Domaine Dujac Morey Saint Denis 2012
יין של יצרן טוב משנה טובה. היין נגיש וידידותי אבל בהחלט יכול להתיישן עוד מספר שנים.
לסיכום
לא התרשמתי מהמנות שטעמתי ב-ניצה. אמנם אף אחת מהן לא הייתה רעה או בלתי אכילה אבל אף אחת מהן גם לא הייתה טובה במיוחד. מנות כאלה לא יגרמו לי לצאת במיוחד מהבית.
מצטער להעיב על חלומם של חובבי האוכל שפתחו מסעדה עם סיפור רקע יפה והשקיעו בה מזמנם ומכספם אבל לדעתי עדיין נדרש מאמץ להפוך את המקום לאטרקטיבי, לפחות עבורי.
ניצה – Nizza
רחוב לילינבלום 20 תל אביב
טלפון: 03-9452979
כול כך לא מגרה !
ומה קורה עם העיצוב? מסעדה חשוכה ומשעממת בהחלט אכזבה
ביקרתי במסעדה לפני כחצי שנה.
אינני יודע מה קורה שם היום. האמת שלא שומעים עליהם בכלל.
נראה שמדובר בעוד ניסיון למכור סיפור מוצלח ולא אוכל מוצלח.
תודה על השיתוף 🙂
כרגע זה בפירוש העניין, הסיפור יותר מעניין מהאוכל.
מקווה שהם ימצאו את הדרך לחבר בין השניים לכדי יצירה קוהרנטית.
סלט ניסואז קלאסי נעשה עם טונה בקופסה. שימוש בטונה טרייה הוא סטייה מודרנית, שבוודאי טעימה יותר, אך אינה קלאסית.
לעומת זאת, קרבונרה לא נעשית עם טלה… לאחרונה רואים בכל מקום את ה"בייקון טלה" המתועב כתחליף לדבר האמיתי וזה מאד מצער. כשזה כתוספת להמבורגר, ניחא, אבל מקום שמתיימר להביא מטבח מקומי של ארץ אחרת לא יכול ליפול בדברים כאלה. זה מראה שהוא לא ממש מנסה.
קשה לומר שהמנות נראות מגרות. לא אמהר לשם.
במקור, למיטב ידיעתי, סלט ניסואז כלל אנשובי ולא טונה אם כי ראוי לציין שעד היום אין הסכמה גורפת לגבי המרכיבים המדויקים של המנה הקלאסית. בעקרון אין לי בעיה עם טונה מקופסה ובלא מעט מתכונים ומנות במסעדות ניתן למצוא טונה מקופסה במנה הזו. ציינתי נתון זה כעובדה ולא כביקורת כחלק מהמידע שקיבלנו מהמלצרית. היו בתפריט עוד שתי מנות (קרפצ'ו טונה ומנת היום) שבהן היא ציינה שהם משתמשים בטונה טרייה.
לגבי השימוש הנפוץ בארץ ב-בייקון טלה, אין מה לעשות מדובר כנראה בשילוב בין נפיצות/חוסר של חומרי גלם מסוימים ודרישת כשרות מהקהל. ב- ניצה מבהירים בתפריט שהמנה מוגשת עם חזה טלה מעושן כך שאין הטעייה.
אני מבין את תחושותיך מהדברים אבל אני לא חושב שהמסקנה היא שהם לא מנסים מספיק, אני חושב שהם פשוט צריכים הכוונה.
נראה מזעזע בכל קנה מידה. למעט הטרטר, שאר המנות נראות כאילו מישהו זרק אותן על הצלחת כמו בסרט נע, יצא מה שיצא והעיף לשולחן.
גם בחינם לא הייתי אוכל במסעדה שככה מזלזלת בלקוחות ובמקצוע הזה שנקרא בישול.
אני מבין את תחושותיך. נכון, אין שם בשורה גדולה אבל אני לא חושב שמישהו מזלזל בטח לא בכוונה.
התחושה שליוותה אותי לאחר הערב הייתה שחסרה שם יד בטוחה ומכוונת.
הפוטנציאל קיים והכוונה כזו תוכל לעזור להם.
מהתמונות של המנות רואים שיש הרבה מה לשפר.. נראה שהיית עדין איתם 🙂
מקווה בשבילם שישתפרו ושהמסעדה תצליח להתרומם.
כמו שעניתי קודם, באתי ל-ניצה עם מידת ציפיות מוגבלת והאוכל היה בסך הכול בסדר ובחלקו טעים.
אני מסכים, יש מה לשפר שם ואני מקווה שהם ימצאו את הדרך.