פיצה לילה שוכנת בסמוך לשוק לוינסקי בסמטה קטנה וצדדית. הפיצרייה שייכת ל-ארד אפפל ששימש כמנהל ב-טוני וספה ולשף רן בלפר שעבד ב-לחמנינה, רומנו ו-פורט סעיד. פיצה לילה החלה לפעול בפברואר 2018 ומאז זכתה לפרגון מצד רבים.
חבר טוב שאהב את הפיצות שלהם המליץ בחום ועודד אותי לבדוק אותם בעצמי.
היות שלא ניתן להזמין מראש מקום בטלפון, הציעו לנו להגיע בשעת ערב מוקדמת. אחרת, כך נאמר, רוב הסיכויים שנאלץ להמתין בתור. תור למסעדה או במקרה זה לפיצרייה מרתיע אותי ולכן הגענו בסביבות השעה 19:30. לשמחתי, נמצא לנו מיד מקום בחוץ. יש לציין שבסביבה הקרובה לפיצרייה היו מספר מקומות אוכל/בתי קפה עמוסים.
צמח מטפס ירוק וגדול השתלשל מעל לפיצרייה. בעיני הוא החייה את הסביבה שנראתה מעט עייפה ומוזנחת. העיצוב והאווירה בפיצה לילה פשוטים וקלילים. בחלק הפנימי בלטו מוטיב עץ וקיר חשוף מטיח. בחלק הפנימי ניצב מטבח קטן מופרד בזכוכית. ביתר החלל היו בר ומספר מקומות ישיבה. בחוץ על המדרכה האפרורית היו מקומות ישיבה נוספים. מיש מש של שולחנות וכיסאות שבחלק שלנו מוקמו בצפיפות. מאווררים גדולים הקלו מעט מהחום אולם הם גם סייעו לעשן הסיגריות להגיע אלינו מהר יותר. שרשרת נורות צבעוניות האירה מעלינו.
השירות ניתן על ידי מספר מלצריות שהסתובבו בין השולחנות ופקחו עין. שירותן היה חביב ויעיל.
התפריט אינו גדול: 17 פיצות במחירים שבין 44-72 ₪, 9 מנות "ליד הפיצה" (מספר סלטים, מנת פסטה, סביצ'ה) בטווח מחירים של 30-48 ₪ ו- 4 קינוחים ב- 26-32 ₪.
תפריט השתייה מצומצם. מספר משקאות קלים, מספר משקאות אלכוהוליים, יין רוזה, שלושה יינות לבנים ושני אדומים. כל היינות מוצעים גם בבקבוק וגם בכוס. בימים ב'-ה' מוצע דיל של 1+1 על כל המשקאות האלכוהוליים בין השעות 16:00-19:00.
במידע שהתפרסם על הפיצות של לילה ישנה התייחסות לבצקם הייחודי. הם משתמשים בקמח גרמני שנועד לאפיית לחם. בתהליך ההתפחה נעשה שימוש ב-ביגה שהיא מחמצת איטלקית השונה ממחמצת שאור. ההתפחה לוקחת בערך 72 שעות על כמות מועטה של שמרים ומעט שמן זית. האפייה נעשית בהתחלה על רשת ומסתיימת בתנור לבנים. התוצאה הסופית היא בצק בעובי בינוני, בעל מרקם תפוח, מלא בועות, פריך אבל לא שביר וכזה שיכול לשאת את הטופינג מבלי לקרוס.
מספר פרטי מידע כלליים נוספים:
– קוטר הפיצות הוא כ- 33 ס"מ. "כמו תקליט שחור של פעם" ציינה המלצרית.
– במידה ובתפריט לא מצוין רוטב עגבניות בהרכב הפיצה, מדובר בפיצה לבנה.
– הם גאים בשימוש בחומרי גלם טריים ומשתנים, מה שיכול להשפיע על שינויים בתפריט.
– לא ניתן לשנות את הרכב הפיצה המופיע בתפריט למעט מידת חריפות אם ישנה.
– ניתן לקבל את כל הפיצות עם מוצרלה קשיו טבעונית בתוספת של 7 ₪. מבירור שעשיתי זו גבינה פרוביוטית בסגנון מוצרלה מאגוזי קשיו וסויה של utopi – בית מלאכה למעדני אגוז.
– המלצרית ציינה שכאשר אין עומס הפיצה מוכנה תוך רבע שעה.
פתחנו בשני סלטים שהגיעו לפני הפיצות.
סלט טונה אדומה כבושה (47 ₪)
על בסיס של יוגורט ממחלבות עברי שהונח בתחתית של קערית מתכת לא גדולה שמו תערובת שכללה צנון ובצל סגול חתוכים דק דק, עלי ארוגולה שלמים, קרוטונים וחתיכות טונה אדומה כבושה.
היה קשה להבחין בדג הכבוש שנפרס לפרוסות דקות גם בשל צבעו/שקיפותו וגם בשל חוסר בולטות בטעמו. עלי הארוגולה השלמים נראו מעט מוזר למול החיתוך הדק של יתר המרכיבים. טעם של לימון כבוש והיוגורט החיו את המנה והעניקו לה רעננות. גם הקרוטונים היו סבבה והוסיפו מרקם נגיס וטוב.
סלט חתוך גס (32 ₪)
בתחתית קערית מתכת דומה לזו של הסלט הקודם הונח נייר אריזה חום ומעליו הירקות (עגבנייה, מלפפון, קולרבי וצנון) חתוכים בחתיכות יחסית גדולות. ביניהם פוזרו חתיכות אנשובי וריבועים קטנים מגבינת עזים (ע"פ התפריט משכם). מעל פוזר זעתר.
הירקות הקרינו טריות. בטעמים הורגשו גם שמן זית ולימון. משום מה ולמרות שמדובר בסלט גס דווקא הגבינה הגיעה בחתיכות קטנות. היא נעלמה במכלול. גם האנשובי ניתן במשורה. בדיעבד זה היה סלט משעמם. הזמנו אותו רק בשל המלצתה החמה מאד של המלצרית. לטענתה הוא הסלט הטוב ביותר שלהם. אז או שלא הבנתי אותה נכון או שיש לנו התייחסות שונה לסלטים.
הסלטים אמנם ליוו את כל הארוחה אולם לא היה בהן שום דבר בולט או כזה שמושך קדימה.
את הפיצות ביקשנו אחת אחר השנייה וכך היה. היות שאין צלחות, המלצרית הביאה מלבני קרטון עליהם ניתן לשים את חתיכות הפיצה. על השולחן היה מתקן מתכת עם סכו"ם ומפיות. המלצריות הביאו מפיות נוספות בהמשך.
פיצה סלמון מעושן (66 ₪)
על מגש מתכת שמעליו נייר אריזה חום הונחה הפיצה. היא כללה מוצרלה, תרד, ביצת עין ונתחי סלמון מעושן. בנוסף ליוו את הפיצה סלסה ירוקה שגם הונחה במערומים על הפיצה וגם על הנייר החום לצד זיתים וקערית קטנה עם פלפל ירוק חריף בשמן זית. על הפיצה בזקו פרמזן ומלח גס וזילפו שמן זית.
הבצק אכן היה מיוחד והמידע שקראתי עליו מדויק. הוא היה בעובי בינוני והזכיר לי פוקאצ'ה. שולי הבצק היו תפוחים. הוא היה נעים לנגיסה אבל עדיין עם פריכות ומספיק יציבות להחזיק את הטופינג ללא בעיה. עם זאת לא היה בו כמעט טעם. פרוסות הסלמון מאיכות טובה הוגשו בכמות מכובדת גם במספרם וגם בעוביים. הביצה, שבתפריט נכתב שהיא אורגנית, בהחלט הוסיפה. מה שטיפה הפריע לי הייתה המליחות שבלטה מידי. בסך הכול פיצה טובה.
פיצה בייקון (66 ₪)
הפיצה הוגשה בצורה דומה לפיצה הקודמת כולל הזיתים, הרוטב החריף והסלסה הירוקה בצד והפרמזן המגורד מעל. הפיצה נעשתה עם מוצרלה, פרוסות בייקון, טבעות פלפל חריף וזיתי טאסוס.
גם בפיצה הזו ניכר שהקפידו על חומרי הגלם. הבייקון שכמותו הייתה מכובדת היה טעים ולא שמן מידי. אף על פי שלא היו הרבה צ'ילי, הפיקנטיות/חריפות הייתה נוכחת. המלצרית התריעה על החריפות מראש. מתיקות רבה הגיעה מהדבש. זיתי הטאסוס הביאו את הגוון המלוח. מבחינת טעמים המתיקות הייתה דומיננטית, ניתן היה למתן אותה.
יכול להיות שטעמים עזים זה מה שמתאים לחך הישראלי אבל עדיין גם כאן וגם בפיצה הקודמת חסר לי איזון בטעמים.
לסיכום
ניתן להבין למה פיצה לילה נחשבת לפיצרייה מבוקשת. היא משדרת קלילות ומ-א-גניבות והפיצות שלה, שבהן מקפידים על איכות המרכיבים, טובות ומספקות. עם זאת לדעתי ועל סמך ערב ביקורי יש מה לשפר. המנות "ליד הפיצה" היו ממש ליד. כמו כן ניתן לדייק יותר באיזון הטעמים.
פיצה לילה
רחוב מרחביה 4 ת"א
טלפון: 03-5168244
שעות פעילות: ב'-ה' 16:00-24:00, ו' 12:00-17:30, שבת 12:00-24:00, א' – סגור
פיצריות הם תמיד החולשה שלי.
תמיד שמח לשמוע על עוד אחת לבדיקה.
תודה על השיתוף! 🙂
בכיף.
אם יזדמן לך להגיע, אשמח לשמוע את חוות דעתך.
אני מת על הירידה לפרטים שלך, אני מניח שיש כאלה שמוצאים אותה שולית, אבל היא מה שנותן לי את התיאור האמיתי של המקום. כשקראתי על הצמח המטפס והמאווררים, הרגשתי שאני שם. תודה!
תודה על התגובה והמשוב.
למרות שלא העירו לי על הירידה לפרטים, אני בטוח שיש מי מבין קוראיי שהיה שמח לוותר עליהם ולקבל את השורה התחתונה רצוי בצורה דיכוטומית: ללכת או לא ללכת למקום X.
לשיטתי עדיף לספק מידע רב כל כך הניתן וכל קורא יסיק את מסקנותיו. ברור שזו לא ערובה להתאמה בין חוות דעתי לחוות דעתו של מאן דהוא אבל זה משפר את הציפיות שיהיו לו מהמקום והאוכל שהוא מציע.
תודה על המידע המורחב.
שמעתי על המקום אך טרם הספיקותי. אם אגיע אתרכז בפיצות ?
בכיף.
יכול להיות שבחרנו שתי מנות צדדיות פחות מוצלחות. עם זאת נראה לי שבאמת כדאי להתרכז בפיצות שלהם.
הצמח המטפס בצילום מרשים. תאור בכתבה על עשית הבצק לפיצה מענין. פיצת הסלומון המעושן מגרה.
הצבע הירוק של הצמח המטפס בלט לי היות שהוא עמד בניגוד גמור לסביבה הכל כך אפורה ואורבנית.
נראה לי שאכן היית אוהבת את פיצת הסלמון ללא החריף.
הפיצה נראית ככזו שחוותה אש ישירה, כמו טאבון, מעניין איך נראה תנור הלבנים שלהם.
בצק מקדים (ביגה או פוליש) הוא הבצק המסורתי של הפיצה האיטלקית ככלל, היום מקצרים פינות גם באיטליה., את הבצק הזה מכינים בדרך כלל 48 שעות לפני התפחה עם גרמים ספורים של שמרים ומניחים בקירור. השהות הממושכת מחמיצה את הבצק.
הפיצות הללו מאופיינות בטעם חזק יותר בבצק ובפריכות שלו, הבצק מכיל שמן זית.
עובי הפיצה כאן נראה כמו הסגנון הנפוליטני.
תודה על השיתוף במידע. כיף כל פעם מחדש 🙂
היות שאני לא נכנס למטבח או מבקש לדבר עם בעלי המקום, המידע שלי מגיע ממקורות זמינים אחרים. במקרה זה המידע על הבצק ותהליכי הכנת הפיצה מבוסס על מה שהתפרסם במרשתת והמידע הכללי שצירפתי לאחר מכן מבוסס על הסברי המלצרית.
מבחינת מראה, לפיצה היו שוליים תפוחים והיא אכן מזכירה פיצה נפוליטנית. עם זאת הטופינג כמובן אינו קלאסי והבצק של פיצה לילה פריך ולא רך כמקובל בנאפולי.
הטעם של בצק הפיצות היה ניטרלי.