סמאשבורגר ו- מיט בר בורגר כיכר דיזנגוף – ההמבורגריות חדשות, שיטות ההכנה שונות

Smashburger

סטפאני חאובל* עומדת בקדמת הבמה של המבורגרייה חדשה שהתמקמה מול שוק הכרמל בתל אביב. המקום מתמחה ב-סמאשבורגרים אולם הוא מציע אוכל מהיר נוסף.

סמאשבורגר הוא למעשה המבורגר מעוך. לרוב ממליצים לא למעוך את קציצת ההמבורגר בזמן הצלייה בכדי לשמור על הנוזלים שבה ולהימנע מייבושה. עם זאת סמאשבורגרים נפוצים ואהודים. מה הסוד ? מתברר שמעיכת קציצת הבשר הטחון עם לפחות 20% שומן כשהיא עדיין קרה לפרק זמן קצר ובחום מאד גבוה על פלאנצ'ה או מחבת מעצימה את "תגובת מייאר" (Maillard reaction), תגובה כימית הנוצרת מחימום של מוצרי מזון עתירי חלבון. בביצוע מוקפד של הטכניקה תתקבל קציצת בשר שחומה עם קראסט, לא יבשה או חרוכה ועם טעם בשרי מודגש.
*ההסברים באדיבות קפטן בלוג בורגר באתר של רשת captain המגישה אף היא סמאשבורגרים.

הגענו באחד הערבים ל-סטפאני סמאשבורגר. מספר מדרגות בכניסה הובילו לחלל מרווח ונעים. מוזיקה ישראלית התנגנה בקול רם. בחלק הפנימי התחבא חדר נוסף ממוזג מאד עם ספרייה שכללה אנציקלופדיות. שם גם התמקמנו. בעיצוב החללים בולט שימוש באלמנטים של עץ (רצפה, ספסלים, חיפויי קיר) כמו גם אבן בהירה. יש גם תמונות גדולות ובהן דיוקנאות של אנשים, תאורה חמה ועוד. שילוב המרכיבים יצר בעיני מקום עם אופי חביב ולבבי.

סטפאני עומדת בדלפק מסבירה, מייעצת ומקבלת את ההזמנה. כאשר ההזמנה יוצאת מהמטבח באים לאסוף אותה מהדלפק. המנות הגיעו על מגש מתכת שכוסה בנייר חום מודפס כעיתון.

בהסברים שקיבלנו נאמר שבסיס הקציצה מורכב מאנטרקוט מיושן 40 יום ואסאדו. כל קציצה שוקלת 100 גרם כך שבמנה הבסיסית שהיא 200 גרם יש למעשה שתי קציצות. ניתן להוסיף עוד ועוד קציצות כל אחת בתוספת של 12 ₪. יש להם אף דיל של 5 קציצות הנושא שם יוצא דופן (puta madre). מידת העשייה של הקציצות היא אחידה MW. בכל המבורגר יש חסה ופרוסות עגבנייה ובצל. בנוסף מצורף קיט של קולסלאו עם פרוסות מלפפון חמוץ. עוד ציינה סטפאני שאת הצ'יפס והפוטטוס הם מקבלים בשקיות.

בנוסף להמבורגרים יש בתפריט גם סלטים, מנות נשנוש כמו כנפיים וטבעות בצל מטוגנות וסנדוויצ'ים. כמו כן מנות ילדים ודילים הכוללים המבורגר, תוספת ושתייה קלה. התפריט מציע גם מנות טבעוניות, מספר קינוחים ושתייה: בירות, יין ושתייה קלה.

ויתרנו על הדיל והזמנו שתי מנות. יחד עם הסמאשבורגרים ביקשנו גם צ'יפס (11 ₪). כשהמנות יצאו, סטפאני צירפה לנו שתי כוסות גדולות מלאות במים עם הרבה קרח. ניתן לקחת לשולחן מיונז וקטשופ ממיכלים גדולים בקצה הדלפק. היו שם גם סכו"ם ומפיות.

סטפאני  (45 ₪) + תוספת ביצה (6 ₪)
שתי הקציצות המעוכות הגיעו בלחמנייה רכה שחלקה הפנימי קלוי קלות ומשוח באיולי שום. בנוסף לתוספות הרגילות (חסה, פרוסות עגבנייה ובצל וקיט קולסלאו) ביקשנו תוספת ביצה ומעט חריף. הביצה שנעשתה ברינג הייתה עשויה מידי ואבד האפקט של החלמון הנוזלי.

אדריאנו (57 ₪)
אותו הנוהל כמו בהזמנה הקודמת כשהפעם התווספו לסמאשבורגרים גבינת צ'דר ובצל מקורמל.

לסיכום:
הסמאשבורגרים ממש הפתיעו. למרות דקיקותן של הקציצות הן לא היו יבשות, היה להן קראסט  וטעם בשרי טוב. בצ'יפס בלטה מליחות.
מבחינת התוספות: גבינת הצ'דר לא בלטה. בפעם הבאה נבקש שיעשו פחות את הביצה. הבצל המקורמל היה המוצלח בין התוספות. הוא היה מעט מתקתק והוסיף שמנוניות ולחלוחיות נעימות.
יצאתי בהרגשה ששווה לחזור.

*סטפאני כבר לא חלק מהמקום.

Smashburger
רחוב אלנבי 47 תל אביב
דף הפייסבוק

מיט בר בורגר – סניף כיכר דיזינגוף

מסעדת מיטבר הפועלת בשדרות ח"ן בת"א מ- 1994 לא שקטה על השמרים במשך השנים אלא התרחבה ופתחה מקומות כמו ה-next door  ליד מסעדת האם ומיט בר בהרצליה ובשרונה. לאחרונה הם פתחו סניף נוסף של מיט בר בורגר בכיכר דיזינגוף מול קולנוע רב חן. במקום פעל עד הקורונה בר הקוקטיילים הונולולו ולפניו טראק דה לוקס מנוחתם עדן.

בשל קרבתי הגיאוגרפית ביקרתי בסניף החדש יותר מפעם אחת ואף לקחתי טיק אווי. הדיווח מסכם את כל ההתנסויות.

רוב מקומות הישיבה ב-מיט בר בורגר בכיכר דיזינגוף נמצאים בחוץ על כסאות ברים לצד שולחנות גבוהים. החלק הפנימי קטן יחסית וממוזג מאד. עיצובו תעשייתי והמוזיקה ברקע צעירה וקצבית. בנוסף למספר מקומות ישיבה על ספות מעור לצד שולחנות רגילים נמצאים בפנים גם העמדה שבה מזמינים את ההזמנה ומשלמים וגם עמדת האיסוף. באותו חלק של הכנת ההמבורגרים יש גם חלון הפונה כלפי חוץ ממנו נלקחות הזמנות הטיק אווי.

מקרר הבשרים

מאחורי מקבל/ת ההזמנה ניתן לראות מקרר גדול ושקוף (האדים על השמשה קצת מפריעים) ובו נתחי הבשר. בהצגת הבשר בצורה כזו יש אמירה. בכלל המטבח מופרד מהסועדים בזכוכיות וכך ניתן לראות מה קורה בתוכו. בעבר טחנו את הבשר לאחר שההזמנה התקבלה. בביקורי האחרון "דסקיות" הבשר חיכו לצלייה. בעת ההזמנה לא שואלים למידת העשייה. ברוב המקרים ההמבורגר הגיע בין מידיום למידיום-וול. לעומת זאת כן שואלים אם הלקוח רוצה שימרחו לו ספייסי מיונז תוצרת בית.

בתפריט יש שתי אפשרויות בחירה בסיסיות, בורגר או צ'יזבורגר, בשתיהן הקציצה במשקל 200 גרם. יש גם דיל הכולל המבורגר, צ'יפס ושתיה קלה ויש עוד דיל המאפשר להגדיל פי 2 את כמות ההמבורגרים ל- 400 גרם. יש מספר תוספות/שדרוגים כמו תוספת גבינה (גאודה), לחמנייה ללא גלוטן ושדרוג השתייה הקלה בארוחה לבירה.
ברירת המחדל היא שבכל המבורגר מצורפים מיונז, מלפפון חמוץ, פרוסת עגבנייה, גלדי בצל וחסה. הירקות הקרינו טריות.
הצ'יפס (בלגי) הוא תעשייתי ובעל שוליים משוננות. הוא מגיע במידת מליחות מתונה.
ללחמניות, שנקלו קלות, אין ייחוד. בנוסף לא היה להן הרבה נפח והן נטו להתכווץ/להתקמט.
קציצת הבשר מורכבת משלושה סוגי בשר הנטחנים בקיצוץ גס. הפלפל השחור בתערובת הבשר יחסית בולט. הקציצות נעשו היטב. אמנם אין להן טעם מעושן או אפקט בולט מהצלייה אבל הן עסיסיות וטעימות. ניכר שמשתמשים בבשרים טובים.
ההמבורגר מוגש במגש קרטון קשיח. יש בו שקעים המיועדים לרטבים ולשתייה.

בהזדמנות אחרת לקחתי משלוח טייק אווי. ההמבורגר נעטף בנייר כסף אולם לא הייתה הפרדה בין מרכיביו. סביר להניח שאם ייקח להמבורגר לנדוד פרק זמן ארוך יותר מפרק הזמן שהוא הגיע אלינו, נוזלי הבשר עלולים להשפיע על הלחמנייה. הצ'יפס הגיעו בקופסה עם חורים מיוחדים המאפשרים לאדים להשתחרר ולצ'יפס להישמר פריכים. למשלוח צרפו קופסת פלסטיק קטנה עם רוטב חריף וגם שקית עם מספר שקיות של קטשופ, מיונז, תבלינים ומגבון.

בשורה התחתונה מיט בר בורגר הוא מקום פונקציונאלי המסתמך על המוניטין הטוב של מיטבר.
קציצת ההמבורגר שהם מציעים פשוטה, איכותית ולעניין.

מיט בר בורגר
כיכר דיזינגוף , רחוב בן עמי 13 תל אביב
דף הפייסבוק הכללי

? אנצל את ההזדמנות לאחל לכולם חג שמח ושנה טובה ומתוקה  ?
??