בחודשים האחרונים נפתחו בתל אביב מספר מקומות המגישים המבורגרים: הדסון בלילינבלום של השף מתן אברהמס, בינגו בורגר של השף גיא גמזו, סטפאני סמאשבורגר, מיט בר בורגר בכיכר דיזינגוף, הולשטיין בשוק הכרמל ולאחרונה סניף חדש של בנץ הפלורנטינית באבן גבירול. מול כל אלה החלטתי לפקוד את אלפי הוותיקה יחסית.
אלפי שוכן בפינה שעברה במשך השנים גלגולים רבים. הגלגול האחרון והמוצלח שבהם היה באיירן. אלפי הוא מקום צנוע יחסית שנפתח קצת לפני הגל הראשון של הקורונה ושרד את המהמורות שעברו על הענף באותה עת. בתחילה הוא יועד להיות מסעדה שכונתית עם תפריט ים תיכוני. היות והעסק היה חדש בתחילת הסגר, הוא לא היה זכאי לסיוע מהמדינה. הבעלים לא אמרו נואש. הם בחרו להפוך את הבאסה לסבבה וכשניתן היה לפתוח מחדש הם בחרו להתמקד בהמבורגרים. התפריט הפך לתפריט "הכנסת" והמנות קיבלו שמות של חברי כנסת. בצעד היצירתי וההומוריסטי היה גם משהו מחאתי. הלקוחות, שכנראה מאסו בבחירות החוזרות ונשנות, קיבלו את הגימיק באופן חיובי. אט אט גם ההמבורגרים שלהם זכו להכרה מצד חובבי ההמבורגרים.
ב-אלפי שני חלקים. חלק חיצוני שרובו על רחוב פרישמן עם שולחנות קמפינג ועליהם קופסאות משחקים כמו שש-בש וחלל פנימי מאורך ובו מספר מפלסים. מזג האוויר המתקרר ומכשיר צינון יעיל במיוחד עודדו אותנו לשבת בחוץ. ישבנו כשאנו מביטים לבית הכנסת "בית אל" הנמצא מטרים בודדים מעברו השני של הרחוב. שכנות תל אביבית מעניינת. רחוב פרישמן מתחבר לים. שמתי לב שהנגיסות שלנו בהמבורגר זכו למבטם של החוזרים מהים ושל שוחרי הספורט הרצים אל הים. מודה שאכילה מול קהל יכולה להיות סיטואציה מביכה.
בתחילה היינו די בודדים. אט אט המקום התמלא בקהל מגוון.
רוב הערב שירתה אותנו מלצרית לבבית. בכלל השירות היה מאיר פנים, חם ונעים.
ניתן לציין שהשירות הלא לוחץ, קופסאות המשחקים על השולחנות ותפריט האלכוהול הם שילוב שמעיד שכאן לא דוחקים בך לסיים וללכת.
התפריט מחולק לשלושה חלקים: מנות שאינן בורגרים וברובן מנות צמחוניות (החלק השחור), מנות בורגרים (החלק הלבן) וארבעה קינוחים.
בחרנו להתמקד בהמבורגרים. על פי התפריט הקציצות במשקל 200 גרם מגיעות במידת עשייה אחידה MW. נאמר לנו שהן נעשות במקום מ-אונטריב ושפונדרה ויש בהן כ- 25% שומן.
על פי המלצרית ההמבורגר מגיע בלחמנייה של "לחם ושות". הלחמניות היו גדולות אך לא מיוחדות בטעמן. הן הצליחו להחזיק את התכולה ולא הפכו לרכות בשל עסיס הבשר או הרטבים.
עם ההמבורגר ניתן לקבל תוספת שמחירה זול מעט מהמחיר של המנה בתפריט, מעין דיל. בחרנו ב- צ׳יפס מעורב רגיל ובטטה (18 ₪) וב- קרעי תפוחי אדמה (16 ₪). נאמר לנו שתפוחי האדמה מגיעים אליהם חתוכים. קבלנו גם רטבים נלווים: מיונז, קטשופ, איולי חרדל ואיולי צ'יפוטלה. לבקשתנו קיבלנו בנוסף פרוסות פלפל חריף.
המטבלים המיוחדים היו טובים מאד.
הצ'יפס תובלו כהלכה. קרעי תפוחי האדמה היו תפוחי אדמה שנאפו בתנור ואח"כ טוגנו והומלחו. שתי התוספות היו מלוחות אבל טעימות מאד. כמותן הייתה מכובדת מאד.
בעת ההתייעצות עם המלצרית היא המליצה בחום על ההמבורגר כמהין אלהרר שיש בו איולי כמהין. לטענתה זו אחת המנות הפופולריות ביותר שלהם. מניסיוני מנות עם שמן או מחית כמהין אינן לטעמי ואני מעדיף להימנע מהן אז וויתרנו ובחרנו ב :
ליצמן (75 ₪)
הקציצה לוותה בחסה, עגבנייה, בצל סגול, בייקון, ביצה עלומה ופסטו כוסברה.
הבשר נטחן גס. מידת העשייה הייתה לכיוון WD ולא MW. חבל שהקציצה לא הייתה עסיסית יותר. מתברר מהמלצרית שזו מידת העשייה המועדפת על הקהל (!). הירקות הקרינו טריות. הביצה העלומה נעשתה כהלכה למעט טעמי חומץ קלים נלווים. בחיתוכה החלמון נשפך. הבייקון לא היה מספיק פריך אבל טעמו הוסיף למכלול. הפסטו כוסברה היה עדין וטעים. בסך הכול המבורגר טוב אם כי אני לא בטוח עד כמה הביצוע מצדיק את מחירו.
טיבי על גחלים (64 ₪)
מהתפריט ניתן להבין שהקציצה היא מבשר כבש. מתברר שהיא לא. מדובר בבשר בקר המועשר בשומן כבש. מודה שנוכחות טעם הכבש הייתה מינימלית, כמעט בלתי מורגשת. המלצרית תאשר שהדומיננטיות של הכבש פחתה במשך הזמן משום שהקהל לא ממש התחבר. הקציצה הגיעה מלווה בחסה, עגבנייה, בצל סגול, ביצת עין, חציל בטמפורה, איולי אריסה ולימון כבוש במקום.
הקציצה שוב הייתה יבשה. החלמון בביצת העין היה עשוי ולא נזל. את טעם החציל בטמפורה לא הבנתי. בנוסף הוא היה רך, שמנוני ולא פריך. האיולי אריסה והלימון כבוש היו מרכיבי הטעם המרכזיים. לטעמי המנה הייתה חסרת נוכחות ובין שני ההמבורגרים שאכלנו היא הייתה הפחות מרשימה.
תפריט האלכוהול מציע 3 בירות מהחבית (שליש וחצי), 6 בירות בבקבוק ויינות שניתן להזמין בבקבוק או בכוס (3 לבנים, 2 רוזה ו- 2 אדומים). בנוסף מוצעים 4 קוקטיילים מוכנים (44 ₪ כל אחד) או אפשרות להרכיב קוקטייל (43 ₪) על ידי בחירת ג'ין (ויטלי ניל), בחירת משקה תוסס קל (תומס הנרי) והוספת טוויסט מרשימה (נענע, לימון, תפוז, בזיליקום, מלפפון או טימין).
ליווינו את הארוחה בקנקן מים קרים ובחצי ליטר בירה בקס מהחבית (28 ₪). תיאור הבירה בתפריט "בירת פילזנר זהובה ובהירה עם סיומת מרירה ויבשה" הלם אותה מאד.
לסיכום
אכלנו רק שתי מנות עם תוספות אולם באמתחתי מספר תובנות:
באלפי יש אווירה נעימה ולא מלחיצה.
למרות שלא אכלנו הרבה מנות, יצאתי שבע. התוספות שניתנו ביד רחבה היו טעימות ולוו ברטבים מעניינים.
די ברור שלמטבח של אלפי אין יומרות והטעם הישראלי הרחב משפיע על מרכיבים כמו מידת העשייה, הוספת איולי כמהין וטשטוש טעם הכבש. לטעמי חבל שמידת העשייה לא הייתה כפי שמופיע בתפריט (MW). אם מגיעים לאלפי הייתי ממליץ להתעקש על מידת עשייה שתחמיא לבשר ולתוצר הסופי.
אלפי
רחוב פרישמן 22 תל אביב (פינת סירקין) , לא רחוק מחניון נורדאו
טלפון: 054-2062224 או 054-5948009
המקום נראה מאוד חביב בהחלט מקום שכונתי רק לטעמי המחירים אם לוקחים המבורגר וצ׳יפס קצת מוגזמים למרות זאת אשמח לנסות את טיבי על גחלים ואת ליצמן בתקווה שהתקציב יעבור
כולנו תקווה שהתקציב יעבור ?
אני לא אוכלת המבורגר.
בגלל אווירה ושרות לא אבחר להגיע לאלפי.
מבין בהחלט . תודה על התגובה.
אומת הסטארט אפ וההמבורגר, אבל אין ספק שאיכות ההמבורגרים בישראל השתפרה לאין ערוך בשנים האחרונות. מאמין שהיום תאכלו המבורגר מצוין ?
בהחלט, המבורגר תחת כל עץ רענן .
אני מאמין לך ! במיוחד כשהוא יעמוד לצד יינות משובחים 🙂
למרות ששום דבר מלבד תפוחי האדמה לא ממש עמד בסטנדרטים או היה טעים יצאה ביקורת חיובית.
אולי בגלל האווירה והרצון הטוב?
כנראה שאם אחפש המבורגר זה לא יהיה המקום.
נכון מאד. האווירה, הגישה והשירות תרמו לתחושה הנעימה.
כמו תמיד ביקורת מעולה, אולי אני מגזים אבל זה לא קצת יקר להמבורגר חמוד אבל שכונתי ?
תודה.
השאלה מצוינת.
למרות שכתבתי לגבי המבורגר ליצמן שאני לא בטוח עד כמה הוא VFM, אני מוצא קושי לענות בצורה חד משמעית משום שזה לא רק עניין של כסף.
ברמה של המבורגר בסיסי במשקל 200 גרם (49 ₪) הם לא יקרים יותר ממקומות אחרים. תוכל להשוות מול שני מקומות ההמבורגר שכתבתי עליהם לא מזמן (סטפאני סמאשבורגר ומיט בר בורגר).
כאשר מוסיפים למשוואה אלמנטים נוספים כמו התוספות בתוך ההמבורגר ובצד (הצ'יפס או קרעי תפוחי האדמה), כאן העניינים מסתבכים ויש קושי להשוות.
עכשיו אתה צריך לבדוק את בנץ, בזמנו הם היו עושים המבורגר נהדר והמקום היה מתחת לרדאר. מעניין איך הם עכשיו.
בזמנו דיווחתי על בנץ ועל מה שהיווה את הבסיס להולשטיין של היום:
http://bobvoyage.net/hamburgers-tlv/
מאז המשכנו להזמין את בנץ במשלוחים ובסך הכול הרמה הייתה אחידה וטובה.
אני מניח שהמקום החדש יציע את אותם ההמבורגרים פחות או יותר.
מהרשימה בתחילת הדיווח לא ביקרתי עדיין ב-בינגו בורגר. צריך למצוא את ההזדמנות.