המבורגרים בשני מקומות חדשים בתל אביב

השבוע ב- 28 במאי ציינו את יום ההמבורגר הבינלאומי.
זו הזדמנות טובה לדווח על שני מקומות יחסית חדשים שביקרתי בהם לאחרונה: המקום הראשון הוא המבורגרייה ובמקום השני להמבורגרים יש חלק משמעותי בתפריט.

The Little Burger Shop – TLBS

בשלהי 2017 נפתחה במרכז רחוב דיזינגוף המבורגרייה קטנה עם שם ארוך The Little Burger Shop (ובקיצור TLBS), תוצר של שיתוף פעולה בין מרקטו, קבוצת אנשים מעולם הברים והשף און משען. ההמבורגרייה המעוצבת בגווני צהוב-חום-ירוק-שחור היא למעשה חנות עם מספר מקומות ישיבה על המדרכה שלפניה. ההזמנה והתשלום נעשים בדלפק.

ל- TLBS מספר מאפיינים:
– קיימת אפשרות לארוחה הכוללת במחיר גם תוספת צדדית ושתייה קלה. ישנם מרכיבים עליהם נדרשת תוספת למחיר. 
– לכל המבורגר מצורפים פרוסת עגבנייה, חסה, בצל ומלפפון חמוץ. מחיר ההמבורגר כולל גם שלוש תוספות ממגוון התוספות לבחירה. 
– בתפריט שלוש קציצות, שתיים בשריות ואחת צמחונית על בסיס פטריות פורטובלו. משקל הקציצה לפני צלייה הוא 200 גרם. ניתן להוסיף להמבורגר עוד קציצה בעבור 19 ₪. 
– הקציצה הקלאסית מורכבת מ -35% שפונדרה, 35% אונטריב, 20% נתח קצבים ו- 10% בוקס שהם נתחים עם שומן גבוה להוספת עסיסיות.
– און משען, עבד במספר מסעדות נחשבות, אחת מהן היא The Fat Duck של הסטון בלומנטל בעלת שלושה כוכבי מישלן שבה, כך פורסם, מגישים גם קציצת המבורגר מ- קובה ביף. ב- TLBS ניסה השף לחקות את טעמה של הקציצה הממושלנת ויצר את קציצת בלומנטל המורכבת מ- 65% שפונדרה, 10% בוקס ו- 25% תערובת סודית שגם אם במקרה היא לא משנה את הטעם היא לבטח מוסיפה למסתוריות וליחסי הציבור.
– במקום שלוש מנות צ'יפס ייחודיות: צ'יפס עם אבקת בייקון טלה, צ'יפס עם תיבול קייג'ון וצ'יפס עם מאלט.
– בין ה- טופינגס ישנן תוספות שגרתיות כמו ביצת עין, גבינת צ'דר או פטריות ובצל אולם ישנן גם תוספות מיוחדות יותר כמו אננס שעבר מרינדה של וניל, קינמון וכוכב אניס ואח"כ נצלה או צ'ילי מסוכר.

הגענו למקום בשעת ערב מוקדמת. לא היה לחץ ומהר מאד הגיע תורנו. השירות היה חביב, ידידותי ועם הרבה סבלנות. התייעצנו והתחבטנו עם מי שעמד בדלפק ולבסוף הזמנו שתי ארוחות, כל אחת על בסיס קציצה שונה. רטבים ניתן לקחת לבד מתוך בקבוקים גדולים בדלפק: מיונז, חרדל וקטשופ. ניתן לקבל גם רוטב חריף. עם השתייה הוצעו לנו קרח ולימון. יש לציין לטובה את רמת הניקיון.

עמדת הרטבים ב- TLBS. ניתן לראות את רמת הניקיון.

כשנקראנו לקחת את המנות, הוגשה לנו תוספת צ'יפס עם אבקת בייקון טלה כ-אקסטרה. הבחור בדלפק אמר שהיות והתלבטנו כל כך הרבה הוא החליט שנטעם גם את התוספת שלא הזמנו לבסוף. אני חייב להודות שבצ'יפס על חשבון הבית הייתה תחושה של טעם מתכתי/מלאכותי. צ'יפס קייג'ון, אותו הזמנו, היה מוצלח. יש לציין את הגדלים השונים של הצ'יפס שיכולים לרמז שהם לא הגיעו משקית.   

ההמבורגרים הוגשו במעין סלסלות פלסטיק עם נייר פרגמנט עליהן כיתוב ולוגו של המקום. בכלל, הלוגו הופיע במקומות שונים: על המפיות, על המגבונים ואפילו צרוב על השולחנות. בצד קיבלנו סכו"ם מאיכות טובה עם סכיני בשר רציניות. מצאתי אותן נחוצות בשל מורכבות ההמבורגר.

המבורגר בלומנטל עם אננס, צ'דר ושום קונפי לצד צ'יפס קייג'ון (65 ₪)

המבורגר קלאסי עם בייקון טלה, אורוגולה בלסמי ובצל בטמפורה לצד סלט קולסלאו (69 ₪)

בין שתי הקציצות העדפתי את ההמבורגר הקלאסי. ל- בלומנטל היה ריח ייחודי וטעם בשרי עז יותר. למרות זאת שני ההמבורגרים היו ברמה טובה.

כשיצאתי שאלתי לגבי שירות משלוחים. נעניתי שאין להם שירות כזה בשלב זה אולם ניתן לבצע הזמנה טלפונית, לבוא ולקחת.
בהזדמנות הראשונה כך עשינו. בהגיענו לאסוף את ההזמנה, שהייתה מוכנה בדיוק בזמן, שוב קיבלנו שירות אדיב וסבלני. את המנות ארזו בכלים מתכלים. הלחמנייה עם הירקות הופרדה מהקציצה והתוספות בכדי למנוע רטיבות מהנוזלים. עם זאת הקציצה הייתה מעט יבשה והתוספת בצל טמפורה איבדה מהפריכות. סביר להניח שזה חלק מהקשיים הקשורים במשלוח.

מבחינת האוכל, המבורגריית TLBS ממוקמת גבוה מאד בין ההמבורגריות שאני מכיר. הבשר שלהם מטופל כהלכה והתוספות נדיבות וטעימות. הרגשתי שגם אם המקום אינו מגדיר את עצמו כהמבורגריית שף או המבורגריית גורמה הוא בהחלט עושה מאמץ להתרחק מהמסחרי ומה-פסט פוד. החולשה של TLBS היא בתנאי הישיבה במקום ובחוסר נוחות בהעדר שירות משלוחים.

Hamburg

בימים אלה ממש נפתח בתל אביב סניף שני של מסעדת Hamburg הוותיקה מרחובות. הסניף החדש נמצא מטרים ספורים דרומית לשלוחה של השגרירות האמריקאית בת"א ומביט אל חוף הים והטיילת המשתפצת של העיר הלבנה. למסעדה שלושה חלקים: חלק פתוח על המדרכה, חלק סגור במפלס הרחוב וחלק שלישי במפלס גבוה מהרחוב. בחלק העליון מספר חללי משנה ובר. בעיצוב האקלקטי של Hamburg יש גם אלמנטים תעשייתיים אבל גם צבעוניות קלילה. מוזיקה קצבית התנגנה ברקע. המיזוג אוויר עבד ביעילות. מה שמעט הפריע היה ריח טיגון קל באוויר, ייתכן שהמנדף לא מספיק חזק.

בפרק הזמן שישבנו ב- Hamburg היו מעט מאד לקוחות כאשר רובם המכריע בחר לשבת בחוץ. כשעזבנו יתר החלקים היו קצת יותר מלאים.

אנשי השירות היו חביבים, במיוחד המלצרית שלנו שהייתה נעימה, עניינית ועשתה רושם מצוין. לעומתה האחראי הסתובב לחוץ. בשלב מסוים הוא עצר לידנו, שאל אם הכול בסדר וביקש להדגיש שהם בהרצה והפתיחה הרשמית תתקיים בקרוב.

בתפריט שקיבלנו מצוינים שני הסניפים, כך שניתן להניח שהתפריט זהה בשני המקומות. מעבר לחלק של ההמבורגרים הכולל גם טופינגס ומנות מלוות בצד, יש בתפריט גם ארוחת ילדים, 12 מנות פתיחה כמו סיגרים, כנפיים, פטה כבד עוף ועוד, 4 סלטים ו- 8 מנות גריל כגון שניצל, כריכי בשר, קבבוני טלה ועוד. על פי התפריט מדובר בדיינר יותר מבהמבורגרייה ועושה רושם שקהל היעד רחב למדי וכולל גם תיירים.
בנוגע להמבורגרים, ניתן לקבל בלחמנייה רגילה או מחיטה מלאה או ללא גלוטן. בתפריט מספר סוגי קציצות השונות זו מזו הן בהרכב הבשר והן במשקלן.

לקח למנות זמן רב להגיע אלינו לשולחן. ניתן להניח שהדבר קשור ב-"חימום המנועים" של המקום החדש. שתי המנות הגיעו בצלחות לבנות גדולות, מה שיצר אצלי תחושה פסיכולוגית של דלות החומר.

המבורג (330 גרם) עם תוספת בצל מטוגן (64 ₪ + 7 ₪)
על פי התפריט הקציצה מורכבת מחלקים מובחרים של בקר, עגל וכבש שנטחנו גס. היא מוגשת עם חסה חתוכה, בצל וקטשופ פלפלים. לבקשתנו צורף בצל מטוגן כתוספת.

לארגו (340 גרם) עם ביצת עין (58 ₪ + 6 ₪)
על פי התפריט הקציצה מורכבת מחלקים מובחרים של בשר בקר טרי שנטחנו גס. היא מוגשת בלחמנייה עם חסה, עגבנייה, בצל ומלפפון חמוץ. הוספנו להמבורגר ביצת עין. ניתן לקבל גם עין הפוכה.

צ'יפס אמריקאי (27 ₪)
כשביררנו לגבי הצ'יפס המלצרית ציינה שהוא מזכיר את הצ'יפס של ה-ויטרינה ואכן היה דמיון. מנת הצ'יפס המכובדת כללה מיקס של טוגני תפוחי אדמה ובטטה עם שום, גרידת לימון ועשבי תיבול. בצד הובא סוג של ממרח עם עשבי תיבול. לטענת המלצרית הוא סודי .  הצ'יפס היו פריכים, לא שמנוניים ושמרו על מרקמם וטעמם גם כשהתקררו מעט.

שתי הקציצות העבות הגיעו במידת עשייה M כפי שביקשנו. הבשר היה עסיסי מאד, השמנוניות מאוזנת והמליחות במידה הנכונה. בין שתי הקציצות אהבתי קצת יותר את קציצת ה-לארגו. למרות שבמקור הזמנו המבורגרים יחסית קונבנציונליים ולא מסעירים, הביצועים היו טובים מאד.

החוויה שלי ב- Hamburg הייתה טובה ולמעט עניין אחד או שניים זניחים לא נתקלתי במהמורה רצינית כתוצאה מההרצה. תנאי ישיבה במקום עם הנוף לים נוחים, השירות משתדל וההמבורגרים היו טעימים.

לסיכום:

צירפתי שני מקומות על בסיס מנות המבורגר אבל תכל'ס קשה להשוות ביניהם אחד לאחד ולכול מקום יש את יתרונותיו וחסרונותיו.

התפריט ב- Hamburg רחב יותר מ- TLBS אולם הוא גם פחות מקורי. בהשוואת ההמבורגרים בלבד ללא התנאים מסביב, העסקה ב- TLBS מעניינת ומשתלמת יותר.

בהחלט אשוב לבדוק מנות נוספות בשני המקומות.

TLBS
רחוב דיזינגוף 125 תל אביב
טלפון: 03-739-9077
דף הפייסבוק

Hamburg
רחוב הרברט סמואל 76 תל אביב
אתר הרשת
דף הפייסבוק