ביסטרו מייזון קייזר נפתח באופן רשמי לפני כחודשיים. הביסטרו שוכן במקום בו פעל בר א ויין ובסמוך לסניף השני של רשת המאפים המפורסמת מייזון קייזר שהגיעה לארץ בספטמבר 2020. למעשה זה הביסטרו הראשון בעולם של הרשת שהקים אריק קייזר. בכתבות תדמית נכתב שאריק קייזר אף סייע בהקמת הסניפים והביסטרו. כששאלתי את המלצר בנוגע ליחסים בין שני המקומות הוא השיב שיש מספר מאפים המגיעים מהקונדיטוריה אך המטבחים של שני המקומות עצמאיים ולביסטרו יש אף שף קונדיטור נפרד.
ביסטרו מייזון קייזר צופה אל כיכר רוטשילד ואל הבניינים הגבוהים הסמוכים לה. בביסטרו מספר אזורי ישיבה: בחוץ על הכיכר, במרפסת הסגורה הפונה אל הכיכר, על הבר ובחלל אחורי שנראה כמו חצר קטנה וסימפטית.
האלמנטים הבולטים בעיצוב הפנימי הם רצפת משבצות גדולות בשחור ולבן, כסאות עם ריפוד צבעוני ופרופילים ממתכת מוזהבת. בחוץ ובמרפסות ישנם שולחנות עגולים קטנים וכסאות ראטן כפי שניתן למצוא בביסטרו טיפוסי בצרפת. כדאי לדעת שקוטנם של השולחנות הזוגיים בפנים, בדומה לאלה שבחוץ, מחייב הנדוס מחוכם של כלי האוכל והשתייה עם המנות המוגשות.
בפנים היה ממוזג. ברקע התנגנה מוזיקה קצבית נעימה בעוצמה מדויקת לשיחה תרבותית. ייתכן שהיה נחמד אם היו דבקים ברעיון של ביסטרו צרפתי ומשמיעים גם מוזיקה צרפתית.
בתחילת הערב מספר הסועדים היה מועט. בהמשכו מספרם יגדל במיוחד בחוץ. בשלב זה מזג האוויר מאפשר ישיבה בחוץ אם כי כדאי לקחת בחשבון שההמולה בכיכר רבה וראיתי מספר מקבצי נדבות שעוברים מידי פעם בין השולחנות.
המלצר שלנו היה נחמד וקואופרטיבי. כך גם יתר הצוות שהיה אדיב, נעים ומרצה. קנקן מים קרים הובא לבקשתנו ומולא כשהתרוקן. בשונה ממה שהתרגלנו אליו בשנים האחרונות כאן לא דוחפים ל- sharing. הבקשה שלנו, שהמנות יגיעו במדורג, נראתה חריגה. עם זאת המלצר נענה לבקשה.
על התפריט הצרפתי-ים תיכוני אחראי השף מוריס אביטן שעבד בארץ במספר מסעדות (רפאל, אוסטריה דה פיורלה, פר דרייר ועוד) והוא כולל: 11 מנות ראשונות (36-88 ₪),4 (+1) מנות פסטה (78-149 ₪), 5 מנות עיקריות (94-178 ₪), 4 תוספות שניתן להוסיף לעיקריות ב- 24 ₪ כל אחת ומספר קינוחים שהמלצר מנה בפנינו: עוגת גבינה, קרם ברולה, טארט לימון מפורק, טארט טאטן, מוס שוקולד וטירמיסו. בערב ביקורנו הוצעו גם מספר ספיישלים.
מספר הערות בנוגע לתפריט:
– התפריט ברובו מייצג קו קלאסי. בוודאי יהיה מי שיטען שהוא מיושן.
– על פניו מתקבל הרושם שהמחירים בתפריט הם ברף הגבוה. בסוף הערב שמתי לב שבחשבון הסופי נגבו עבור שתי מנות שהזמנו (השייטל והסטייק) מחיר נמוך משמעותית ממחירן בתפריט. אין לי מושג מדוע.
– אני מניח ששילוב מנות הפסטה נובע מהרקע של השף במסעדות איטלקיות.
בתפריט השתייה מוצעים 9 קוקטיילים, בירות, סיידרים ועוד מגוון משקאות אלכוהוליים. גם תפריט היין, בדומה לתפריט האוכל, נע על הציר צרפת-ישראל. חלק מהמותגים המופיעים בו אינם מוכרים לי. 11 מהיינות אדומים, 11 לבנים, 5 יינות רוזה ו-6 מבעבעים. חלק מהיינות מוצעים גם בכוסות. בין היינות יש ייצוג נכבד ליינות כבדים שיכולים להתאים לאופי המנות.
בטלפון נמסר לנו שנגבים 50 ₪ דמי חליצה.
עם המנה הראשונה קבלנו ע"ח הבית בגט מונג' בשקית נייר, קערית עם חמאה צהובה וקערית עם מלח גס. שם הבגט הוא על שם רחוב Monge ברובע החמישי בפריס שם פתח אריק ב- 1996 את הסניף הראשון שלו. בגט המחמצת שלו מאופיין בקצוות שפיציים ובמעטפת פציחה. למרות שהבגט לא היה חם הוא היה טעים. הבגט הועיל מאד בניקוי הצלחות ובתוספת לייסורי המצפון. החמאה בטמפרטורת החדר הייתה נעימה ועדינה.
מרק בצל (46 ₪)
מרק הבצל הגיע בקערית לא גדולה מעוטרת בשני מסקרונים (קישוט בצורת ראש, במקרה הזה ראש אריה). מעל הונחו שתי פרוסות בגט קלויות ועליהן גבינת גרוייר מותכת.
המרק היה לוהט, סמיך ומרוכז. בתחילה בלטה מליחות. בהמשך הטעמים התאזנו והבצל המקורמל היה הכוכב. הטוסטונים והגבינה שהתרככו הוסיפו עוד רובד מרקמי וטעמים. אפשר לומר שהמנה הלא גדולה הזו הרגישה בסופה כארוחה שלמה. מעניין אם מנה כזו תתאים למזג האוויר החם המאפיין את רוב חודשי השנה בארץ ?
קרפצ'יו טונה (68 ₪) – ספיישל
פרוסות דקות של טונה סודרו במרכז צלחת גדולה. מעל נסכו כמות נאה של שמן זית ופזרו במשורה טוביקו שחור, מלח גס, זרעי עגבניות, פלפל אדום חתוך קטן, עלי זעתר, גלדי בצל סגול ופיסטוקים. בצד הונח פלח ליים.
הדג הוגש בטמפרטורה טובה והיה ללא ריחות לוואי. הפיסטוקים טופלו נכון ובלטו לטובה. שילוב המרכיבים היה טעים. מנה רבת מרקמים עם טעמים עדינים וטובים.
שייטל מפולפל צרוב (57 ₪)
כמות נאה של נתחי בשר מפולפלים וצרובים נערמו בצלחת. עליהם גילוחי פרמג'יאנו רג'יאנו, מלח גס שמן זית, לימון ומעל עלים.
הבשר, שהקרין איכות, טופל כהלכה והיה רך וטעים. הפרמזן המיושן הוסיף טעם וארומה. המנה ענתה על הציפיות.
פיש אנד צ'יפס (88 ₪) – ספיישל
פילה בר ים שנעטף בבלילה עבה וטוגן הוגש לצד צ'יפס, רוטב טרטר ביתי ופלח ליים.
הדג היה בשרני, עסיסי וטעים. המעטפת המעט שמנונית הייתה עבה והוסיפה תיבול. הצ'יפס המוצלחים הזכירו לי במידה מסוימת את אלו שהוגשו בפרא. רוטב הטרטר הסמיך והמושקע הכיל מיונז, שמיר, צלפים וקוביות קטנות של מלפפון חמוץ תוצרת בית. הכמות שהוגשה הייתה מעט קטנה. חבל שלא ביקשתי ממנו עוד. ביצוע טוב למנת אוכל רחוב בריטי.
סטייק ברוטב פלפלת (Steak au poivre) – 158 ש"ח
הסטייק הוגש בשלוש חתיכות שהונחו על מספר אספרגוסים חלוטים ולוו באלפס קטן עם רוטב פלפלת וגראטן דופינואה. בצד נוספו שני מערומים קטנים של מלח גס ופלפל שחור גרוס.
לדברי המלצר משקל הסינטה המגיעה מחוות צוק נע בין 180 ל- 200 גרם. קצת הפתיע לראות שההגשה אינה בנתח אחד. אולי הדבר נובע מהרצון לדייק במידת העשייה. ואכן הבשר נעשה בדיוק במידת מידיום כפי שהמקום ממליץ וכפי שביקשנו. הבשר היה טוב מאד, מיושן ועם טעם חזק אך לא אגרסיבי. האספרגוסים הדקים טופלו ונחלטו נכון. "קוביית" הגראטן לא הייתה גדולה אך היא הייתה טעימה עם נוכחות לטעם חרדלי. במנה היו שני סוגי גרגירי פלפל, השחור הגרוס והאדום ברוטב שהיה יותר ארומטי מחריף. הרוטב נטה לכיוון הקל ולא "צעק" שמנת. אהבתי.
טארט טאטן (48 ₪)
טארט טאטן אישי לצד גלידת וניל הל הנעשית במקום ומוגשת על קראמבל.
תפוחי העץ לא היו רכים או קשים מידי. הקרמול שלהם היה מדויק, שילוב מוצלח בין מתוק למריר. הקלתית הייתה פריכה. הקראמבל מתחת לגלידה הרכה והמלטפת היה מעין סבלה מפורק מתקתק. הגלידה לא הייתה מתוקה והוסיפה גוון מרענן. קינוח טוב מאד לארוחה דשנה.
לסיכום
ערב ביקורי בביסטרו מייזון קייזר היה מוצלח. השירות היה טוב, האווירה נעימה והאוכל גם אם לא היו בו ניצוצות בוצע ביד טובה.
מתעוררת השאלה אם כיום יש מקום בת"א למסעדה שמעדיפה את הקלאסי על המיוחד ? אני מאמין שכן. עם זאת כדאי לשקול להקליל את המנות במיוחד בקיץ הישראלי החם והמיוזע.
ביסטרו מייזון קייזר
רחוב רוטשילד 7 תל אביב
טלפון: 03-5040567
מגניב ומזמין עשית חשק
בכיף ?
סוף סוף מסעדה עם אוכל אמיתי לאחרונה אני נתקל במסעדות שהמנות בצלחת ממש ממש קטנות עם תמחור מוגזם
במייזון קייזר עושה רושם שהביצוע מעולה וממש עשית לי חשק לבקר …
הקיץ הזה אולי יהיה קריר ונמשיך להנות מהמרק בצל
לנו היה סבבה. מקווה שאם תבקר גם לך תהיה חוויה טובה.
עם מרק בצל או בלי , קשה לי להאמין שהקיץ יהיה קריר ?
תודה על שיתוף החוויה….
בשמחה ?
אתה מתאר מקום כלבבי גם השפעות צרפתיות באוכל וגם מסעדה לא רועשת מידי.
רשמתי לי. תודה.
אם ייצא לך לבקר, מקווה שתיהני.
אוכל מושחת וכבד שמתאים מאד לאהבות הקולינריות שלי.
אם הביקורת הייתה יוצאת בחורף הייתי שמח להגיע וכנראה לא חד פעמית אבל בקיץ בתל אביב….
נקווה שישרדו עד לסתיו הקרוב. תודה
מסכים שיש שם מנות כבדות אבל לא כל המנות הן כאלה.
בהחלט ייתכן שהם יבצעו התאמות של מנות כבדות לקיץ.