לאחרונה נפתחו בתל אביב שני מקומות המגישים אוכל יפני. על פי הצהרתם מדובר באוכל פשוט ולא חגיגי בסגנון ביתי או של דוכני רחוב.

ניתן להניח, ועל כך מעידים גם אנשים שביקרו ביפן, שהאקסמפלרים המגיעים לארץ עוברים בדרך התאמות. זה הגיוני ממספר סיבות: אין בארץ מסלולי הכשרה מתאימים לטבחים והמטבחים נסמכים על יפנים שחיים כאן או על ישראלים שחיו מספר שנים שם; למרות הגלובליזציה לא תמיד ניתן להשיג את חומרי הגלם המתאימים בוודאי לא באופן עונתי; בהכללה החך המקומי שונה מארץ המקור. ובכל זאת משמח שהייצוג של המטבח היפני בארץ הולך ומתרחב.

יאטאי – Yatai

P1160042

הגענו ל-יאטאי בשעת צהריים מוקדמת באמצע השבוע. המסעדה הקטנה נמצאת בחזית שוק רוטשילד אלנבי ופונה לרחוב הסואן. בניגוד למתרחש בחוץ האנרגיות בפנים היו שקטות ורגועות. במהלך שהותנו לא היה קהל רב. בין לבין היו גם אנשים שלקחו אוכל בטייק אווי והמשיכו בדרכם. המסעדה מחולקת לשניים: חלקה האחד הוא המטבח ועמדת התקנת המנות כולל "אקווריום" להגנה מפני ריחות ועשן הגריל וחלקה השני מקומות ישיבה על שרפרפים לצד שולחנות מעץ מסיבי או לאורך בר. על אחד הקירות צויר ציור גל המזכיר את ההדפס "הגל הגדול" של אמן תחריטי העץ היפני הוקוסאי. על השולחנות חיכו לסועדים צ'ופסטיק ומפיות. מזלגות חד פעמיות היו בקופסאות על הבר. השירות היה נעים, מסביר פנים, נינוח ויעיל.

P1150994

בעמוד הפייסבוק של המסעדה מוסבר ש- Yatai הוא שם כולל לדוכני אוכל רחוב יפני מסורתי. את המקום הקימו ישראלי ושני יפנים שרצו לקרב את האוכל היפני לישראלים. התקנת המנות נעשתה על ידי בחור ובחורה, ייתכן שהם "שני היפנים". התפריט אינו גדול ויש בו חמישה פתיחים, שני סלטים, פרגית בטמפורה וחמש מנות עיקריות שניתן לשחק במרכיביהן. תפריט השתייה מציע משקאות קלים, סאקה קר וסאקה חם, בירות ומשקה חמוציות.

P1150980

ליווינו את הארוחה בבירה asahi ב- 20 ₪ לבקבוק. הבירה הייתה לטעמי עדינה ודלילה מידי.

גיודון גדול (38 ₪) – Gyu-don
בקערה מכובדת הגיע תבשיל בשר בקר על מצע אורז מאודה. התבשיל כלל הרבה בצל מקורמל ומעל היו מעט אצות ובצל ירוק.
האורז היה לח במידה, התבשיל היה עשיר, שמנוני ומורכב בטעמיו. מנה טובה וטעימה. ההערה היחידה קשורה לכמות הבשר שהייתה קטנה יחסית למכלול.

P1150998

ביקשנו לתבל את המנה ב-חריף וקיבלנו סט שלם של פנכות שכללו בנוסף לתערובת טוגראשי החריפה גם שבבי בוניטו מיובש, ג'ינג'ר מוחמץ וביצת הפתעה.
הביצה (Onsen tamago), כך הוסבר לנו, נעשית בטמפרטורה של 72 מעלות. היא מקבלת מרקם מיוחד (החלמון והחלבון רכים ויציבים). באמצעותה ניתן להעשיר את המנות.

P1160027

שיפודים – Yakitori :
כבד (10 ₪) – כבד העוף היה עשוי מצוין, רך וורוד בפנים ובעל מעטפת מעט נוקשה. השיפוד נח על סלט כרוב סגול וארוגולה שתובל ברוטב סויה ובוטנים.

P1160002

צקונה (12 ₪) – Tsukune – מדובר בקציצה מוארכת מבשר עוף (מעין קבב) על שיפוד שהוגשה אף היא על סלט קטן. לקציצה הייתה מעטפת נעימה והבשר היה נחמד אך הוא פחות בלט מקודמו.

P1160004a

ראמן בורגר בקר (48 ₪)
מילוי "ההמבורגר" היה בין שתי "פרוסות" שנעשו מאטריות ראמן. יכולנו לבחור בין בקר, פרגית או פורטובלו למילוי. בחרנו ב-בקר שהיה למעשה נתחי סינטה שהושרו במרינדה והוכנו על הפלנצה. בתוך ההמבורגר היו גם ירקות (כרוב סגול, בצל ירוק, אורוגולה) ורוטב. בצד הוגש עוד סלט ירקות.
בתפריט מחקו את המילה ראמן, כנראה בשל החשש שאנשים יצפו למרק.
אמנם המילוי של הבשר היה טוב והוגש בכמות נאה אך בסך הכול המנה לא מצאה חן בעיני. "פרוסות" הראמן לא רק שהיו משעממות הן גם לא היו קריספיות מספיק והמיצים ריככו אותן והפכו אותן למעט ספוגיות. השילוב יצר תחושה של יציקה כבדה. גם לא היה נוח לאכול את המנה שמרכיביה התפרקו. הירקות בצד, יש לציין, היו טריים וטובים.

P1160005

אוקונומיאקי עם שרימפס (29 + 12 ₪) – Okonomiyaki
את הגרסה המקומית ל-לביבה (חביתית) היפנית ניתן לקבל עם מספר תוספות: בקר, גאודה, קלמרי, שרימפס וביצה. בחרנו לצרף שרימפס. בלביבה שילבו כרוב וגזר מרוסקים. מעל הונחו טבעות בצל ירוק, שבבי בוניטו מיובשים ושני רטבים אחד על בסיס מיונז והשני מעין רוטב ברביקיו עדין.
כמות השרימפס הייתה מכובדת. בכלל המנה הייתה גדולה ומשביעה. המרקם היה ייחודי. מצד אחד רך וקרמי, מצד שני מספיק נוקשה ויציב. הטעמים היו מעניינים ולא שגרתיים עם נטייה למתקתקות.

P1160026

עם החשבון קיבלנו שוט של סאקה קר ודיז'סטיף עם שני גרעיני רימון OTH. מחווה חביבה.  

אוקאסאן –  Okasan

מנאמי אונו הגיעה לארץ מאוסקה לפני יותר מעשור. בתחילת אוקטובר השנה היא פתחה מקום קטן וצנוע בשוק הכרמל לאחר שבמשך שנים אירחה בביתה, העבירה סדנאות אוכל יפני וקיימה ערבים יפניים בקפה שפירא. מנאמי אונו הדקיקה והנעימה השתוקקה והצליחה לפתוח מקום שבו היא תתפקד כ-"אמא" (הפירוש המילולי של Okasan) עבור הסועדים בעת שהיא מגישה להם אוכל פשוט, ביתי ומנחם. המקום מופעל בשיתוף עם משפחת חינאווי המפעילה את המכולת הסינית הנמצאת בסמוך.

P1160090

גם לאוקאסאן הגענו בשעת צהריים מוקדמת. החלל הקטן, הבהיר והבוהק (אור פלורסנטים) עמד בניגוד גמור לסביבתו החיצונית, סמטה אפלולית ודי לא נקיה. הקירות כוסו בלבידי עץ אלון והריהוט (שולחנות פיקניק, הדומים, מדפים) מעץ אורן. על השולחנות יריעות ניילון קלות לניקיון ומעין ערכה שכללה אבקת צ'ילי, שמן צ'ילי, מלח ומפיות נייר. מעל למטבחון הממוקם בקצה הפנימי של החלל ישנו לוח ועליו רשומות המנות בגיר. האווירה והאנרגיות במועד ביקורנו אף הן היו שונות מהמתרחש בחוץ. בעוד שבחוץ הייתה תנועת אנשים ורעש רוכלים המכריזים על מרכולתם, בפנים באופן משונה היה רגוע ושקט, אפילו שקט מידי. מנאמי אונו נגשה אל הלקוחות, ענתה לשאלותיהם ולקחה את ההזמנות. שני בחורים סייעו לה להוציא את המנות. הגשת המנות המהירה יכולה להעיד שרוב המרכיבים הוכנו מראש. המנות מוגשות בכלים חד פעמיים. בסוף מנאמי נגשת לכל סועד ומבקשת בנועם לקבל חוות דעת.

P1160082

התפריט במקום מצומצם וכולל: סלט טופו וירקות, שני מרקים, שלוש מנות דונבורי (donburi) ושתי מנות טבעוניות. המחירים נעים בין 30 ל- 45 ₪. בתפריט השתייה בירות ומשקאות קלים.

P1160074

סלט טופו (30 ₪)
לסלט פשוט וחתוך גס (חסה, עגבנייה ומלפפון) הוספו אצות ואקמה וחתיכות טופו. רוטב סומסום תוצרת בית חיבר בין המרכיבים.
הירקות הקרינו טריות והטופו היה רך מאד (כמעט נמס במגע) ועדין מאד בטעמו. רוטב הסומסום היה בולט לטובה. המנה ענתה בדיוק על הצורך בסלט מרענן.

P1160071

Oyako – Don
(40 ₪) תערובת שכללה נתחי פרגית, בצל מקורמל וביצה מקושקשת הונחה על כמות גדולה של אורז מאודה. מעל היו בצל ירוק ומלפפונים מוחמצים.
נתחי הפרגית היו רכים והבצל היה מתקתק, לטעמי קצת יותר מידי. הביצה המקושקשת, כך ציינה מנאמי, אמורה להעשיר את הרוטב. היא אכן הוסיפה מרקם, רכות ועניין. הערבוב שלה עם האורז הוסיף נפח ואווריריות. המלפפונים הכבושים היו בעלי טעם ייחודי ומעט חמצמץ.

P1160072

Cha-shu Don
(45 ₪) על מצע אורז הונחו פרוסות בשר לבן, שני חצאי ביצה כמעט קשה ובעלת מעטפת חומה, עלים ירוקים, פרוסות בצל ירוק ומלפפונים מוחמצים.
הבשר הלבן בושל בבישול ארוך. הפרוסות שהוגשו העידו שהוא נעשה בצורת רולדה. הייתה לו חריכה בולטת. למרות הדמיון בצורת ההגשה למנה הקודמת, פרופיל הטעמים היה שונה ולטעמי טוב ומאוזן יותר. כאן הייתה נוכחות רבה יותר לסויה והמתיקות השתלבה היטב.

P1160073

* בשתי המנות בלטה העובדה שכמות האורז גדולה בעוד כמות הבשר קטנה. יש לציין שהיחס הזה בין האורז לתוספת מעל לאורז בלט גם בדונבורי של יאטאי.

לסיכום

קילומטר אחד בקו אווירי מפריד בין יאטאי ו- אוקאסאן אולם נראה שהדמיון ביניהם רב. שני המקומות נראים מרוכזים במה שהם עושים וחריגים בסביבתם. שני המקומות מקרינים אנרגיות זן רגועות ונעימות. בשני המקומות יש אוכל עדין בטעמיו, משביע ומשביע רצון. בשני המקומות השירות מאד נינוח ומרצה.

ייתכן שההצהרות שקראתי מראש בנוגע להגשת אוכל רחוב/ביתי היא שהשפיעה על רמת הציפיות הנמוכה איתה הגעתי הן ל- יאטאי והן ל- אוקאסאן עם זאת החוויות היו בהחלט מוצלחות ומהנות.

 

יאטאי – Yatai
שוק רוטשילד אלנבי, רחוב אלנבי 111 ת"א
טלפון: 054-2399960
עמוד הפייסבוק

אוקאסאן – Okasan
יחיא קאפח 2 שוק הכרמל תל אביב
טלפון: 03-5105047
עמוד הפייסבוק
אינסטגרם