בעלי דה באן (The Bun) מגדירים את המקום שפתחו לפני כשש שנים כ-"מסעדה אסייתית באינטרפרטציה שלהם, עם שילובי טעמים וטכניקות מערביים". לאחרונה ביקרתי ב-דה באן פעמיים, בערב ובעסקית צהריים.

המסעדה הקטנה נמצאת בסמטה קטנה אף היא בואכה שוק הכרמל. באזור מספר עסקי מזון המושכים אליהם בעיקר קהל צעיר. כך גם ב- דה באן. בשני הביקורים היו במקום חבר'ה צעירים, חלק לא מבוטל מהם נראו (ונשמעו) תיירים.

דה באן (the bun)

עיצוב המקום פשוט, כמעט אגבי. ישבנו במרפסת שיש בה כעת סגירת חורף. הישיבה בחלק הפנימי היא לצד שני ברים, אחד צופה אל המטבח הפתוח והשני אל קיר מחופה בעץ. מבחינתי המינימליזם בעיצוב לא יוצר ריחוק או ניתוק אולי להפך. נראה כי באמצעות הפשטות מכוונים לכך שהאוכל פה הוא העיקר. מבחינת האווירה, בערב התאורה הייתה חמה והמוזיקה ברקע נעימה. בצהריים הקהל הרב שעבר באזור יצר תחושה אנרגטית וחיה. בסך הכול אווירה קלילה ולא מחייבת.

דה באן (the bun)

בשני הביקורים קיבלנו שירות ממלצריות שנראו ותיקות ומנוסות. הן שלטו בתפריט וידעו לכוון. השירות נטה לפונקציונלי אם כי ניתן להבין זאת היות וכל אחת מהן הייתה המלצרית היחידה במשמרת. עם זאת המלצרית של הערב הייתה יותר קומוניקטיבית. היא גם הציעה לנו לעצור ברגע שחשבה שהזמנו יותר מידי. בדיעבד היא גם צדקה.

התפריט של דה באן כולל שבע מנות ראשונות (בעיקר סלטים) בטווח מחירים שבין 24 ל- 48 ₪, שלוש אופציות ללחמניות מאודות (buns) בין 44 ל- 49 ₪, שמונה עיקריות (כולל שלושה מרקים) בין 47 ל- 69 ₪ ושלושה קינוחים 24-28 ₪. מספר מנות ניתן לבחור או לשדרג בהגשת בשר או דג או טופו. בערב ביקורנו הוצעה גם אופציית באן מאתגרת עם "'קציצת" ביצי בורי. התפריט העסקי המוגש בימי חול עד השעה 16:00 מוסיף למחיר המנה העיקרית מרק או סלט קטנים. ווידאתי עם המלצרית שגודל המנות זהה לגודלן בערב.
בתפריט האלכוהול מספר יינות כולל אסיאתיים (סאקה, צ'ויה), מספר בירות ומשקאות אלכוהול ומשקאות קלים.

לפני המנות בערב קיבלנו פנכה עם חתיכות גסות של כרוב לבן עם טעם חמצמץ מתקתק. בעסקית הצהריים בחרתי ב- מרק ירקות בקארי יפני כמנת הפתיחה. גודל המנה היה סביר. מנה גדולה יותר הייתה מתחילה לשעמם. הירקות במרק היו טחונים דק והמרקם שלו היה קרמי. מבחינת הטעמים קשה למקם את המרק דווקא במזרח הרחוק למרות שהקארי היה מובחן. הייתה במנה גם מתקתקות.

מרק ירקות בקארי יפני ב- דה באן (the bun)

סלט תאילנדי (39 ₪)
בסלט המקומי היו רצועות כרוב סגול, סלק וגזר. כמו כן נבטים, נענע, כוסברה, קשיו מתובל, צ'ילי טרי וע"פ התפריט הוא תובל בויניגרט תמרינדי. המלצרית גם ציינה שיש בו 'פיש סוס'.
מנה ענקית שליוותה אותנו במהלך כל הארוחה. היה בה מגוון של טעמים וחריפות קלה. הירקות היו פריכים והקרינו טריות. עלי התבלין שדרגו את המנה והוסיפו עניין.

סלט תאילנדי ב- דה באן (the bun)

לחמניות מאודות עם בשר "מפורק" (49 ₪)
הבסיס בשתי הלחמנית המאודות עליהן נצרב שם המקום הייתה שכבה דקה (ע"פ התפריט רוטב מיסו ברביקיו) שנמרחה על החלקים הפנימיים שלהן. חסה ומספר פרוסות דקות של מלפפון חמוץ היו המצע של בשר צלעות הבקר שנעשה בבישול ארוך.
הלחמנייה הייתה רכה, הבשר המפורק היה יבש והטעמים אנמיים. אני מניח שאם היו מדגישים את הרוטב התוצאה הייתה משכנעת יותר.

לחמניות מאודות עם בשר מפורק ב- דה באן (the bun)

ראמן (62 ₪)
הראמן שמציעים ב- דה באן הוא אחד הוותיקים בשטח. הוא מבוסס על ציר עוף והבשר שבו הוא פרגית צלויה. הראמן כלל גם אטריות, בצל ירוק ואצת נורי.
בתחילה חשבנו שהביצה שאמורה אף היא להגיע מתחבאת בפנים אולם התברר שמתקין המנה שכח אותה. היא הגיעה אלינו לאחר זמן מה.
לא התרשמתי מהראמן. ללא ספק מנה גדולה ומשביעה עם כמות מכובדת של אטריות אבל הציר היה שמנוני ולא מספיק מעניין. הפרגית התקשתה להתרומם ולרומם את המנה. לעומת זאת, הביצה שהגיעה בנפרד הייתה ממש טעימה. צבעה היה מיוחד (עברה השרייה) וטעמה היה אפילו מתקתק.

ראמן ב- דה באן (the bun)

דן דן נודלס (64 ₪ – עסקית צהריים)
המלצרית התריעה שמדובר במנת אטריות חריפה. יכולנו לבחור בתוספת פרגית או טופו או בקר. בחרנו בבקר. התפריט מפרט שהמנה כוללת בנוסף לאטריות חיטה ובשר גם ציר עוף, חמאת בוטנים, בצל ירוק, ברוקולי, באק צ'וי, כוסברה ג'ינג'ר ובוטנים.
הופתעתי שלמרות אזהרת המלצרית המנה לא הייתה חריפה במיוחד. בטעם בלטו הבוטנים. הרוטב היה מצוין, סמיך וטעים. הבשר שנראה כמו בשר צלי היה טוב ולא שמן מידי. עם הירקות הירוקים זו הייתה מנה טובה.

דן דן נודלס ב- דה באן (the bun)

קריספי צ'יקן (62 ₪ –  עסקית צהריים)
המלצרית ציינה מראש שזו מנה שלוקח לא מעט זמן להכינה. בפועל היא הגיעה תוך פרק זמן סביר. המנה כללה מספר מלבני סטיקי רייס שסודרו בשורה ומעליהם פרוסות נתחי פרגית שנעשו על הפלאנצ'ה. מעל פוזרו כוסברה, בצל ירוק וחתיכות ג'ינג'ר. בצד הוגש רוטב שהוגדר בתפריט כ-סויה סצ'ואני.
הפרגית הוגשה עם עור שחום ופריך. הבשר היה רך ועסיסי. הסטיקי רייס הפתיע בגדול. ראשית היה נוח לאחוז בו היות והחלק העליון של המלבן היה פריך והחלק התחתון דביק כנדרש. הרוטב בצד שידרג את הטעמים. בעיני המנה הייתה המיוחדת והמעניינת מכול המנות שניסינו. היה בה משהו שהזכיר לי קצת פקין דאק עם היתרונות (פריכות) פחות החסרונות (לא שומני, נוח לאכילה).

קריספי צ'יקן ב- דה באן (the bun)

לסיכום

דה באן חגגו לא מזמן שש שנות פעילות. בעולם האוכל הישראלי מדובר בהישג לא מבוטל. נראה לי כי מספר רכיבים חברו יחדיו ותרמו לכך, האווירה ב- דה באן קלילה ולא מחייבת והמנות ברובן גדולות ומחיריהן מתונים. בנוסף לא מנסים לאתגר כאן את הסועד, התיבול מתון והמנות לא מורכבות מידי הן מבחינת המרכיבים והן מבחינת הטעמים.

 

אוכל

שתייה

אווירה

שירות:  

כללי

 

דה באן – The Bun
רחוב הלל הזקן 18, תל אביב
טלפון: 03-6044725
דף הפייסבוק

 

שיפודיית כרמל 

 כרמל

האחים מ- דה באן פתחו ממש לא מזמן שיפודייה. בחנות קטנה הצמודה למסעדת האם מציעים בשלב זה תפריט מצומצם של חמש מנות בשר בפיתה ועוד מספר אופציות צמחוניות. את המנות ניתן ללוות בשליש כוס בירה או בסודה ולקנח בקרם בוואריה. מחירי מנות הבשר נעים בין 30 ל- 42 ₪ לפיתה כשלמעשה בכל פיתה מוכנס שיפוד אחד. לא הייתה אופציה לחצאי פיתות.

לפי דף הפייסבוק המקום נסגר ב- 19:00 ולא פועל בסוף השבוע. אני ביקרתי בצהריים. לא היה הרבה לחץ אבל כדאי לקחת בחשבון שההתנהלות במקום מעט אטית. למעלה מ- 10 דקות חלפו מרגע ההזמנה ועד קבלת הפיתה. לאחר שמזמינים את המנה ומשלמים, הבשר עולה על האש. ברגע שהוא מוכן, המזמין נקרא לבחור את התוספות. במועד ביקורי היו: טחינה, מעין ממרח עגבניות שרופות, בצל סגול עם סומאק, פטרוזיליה וכוסברה. בעמדה צדדית ניתן היה לקחת כרוב לבן, קצוות מטוגנים של פיתה, פלפלים חריפים משני סוגים ועמבה.

שיפודיית כרמל

עמדת התוספות הצדדית…

המנות שהזמנו היו מח'אמר פרגיות (30 ₪) ו- קבב אדנה (30 ₪). הפיתה הייתה רגילה וחסרת ייחוד. מי שהתקין את המנות לא השקיע יותר מידי בפיזור התוספות שביקשנו בתוך הפיתה. לצערי ממרח העגבניות השרופות המצוין היה רק בחלק העליון של הפיתה וברגע שהוא נאכל, הסתיים אחד ממרכיבי הטעם הנוכחים והטובים בעסקה. רשמתי לעצמי להתעקש בעתיד שלא יחסכו בו. הפרגיות היו רכות ועסיסיות אבל חשתי בטעם מעט שרוף ובמליחות עודפת. הקבב היה מוצלח יותר. הוא היה מתובל בצורה טובה ועסיסי.

הפיתות ב- שיפודיית כרמל

יש לציין שספסל קטן הנמצא בכניסה משמש הן כמקום המתנה למחכים לפיתה והן כמקום ישיבה לאוכלים את הפיתה. בהעדר מקום ישיבה מסודר רוב הלקוחות נאלצים לאכול את הפיתה בעמידה או לקחת אותה אתם. בצד ראינו הדומים לצד שולחנות קטנים שאיש לא ישב לידם. בתחילה חשבתי שהם שייכם לדוכן. רק לאחר שהתיישבנו עלה בי הספק שאולי הם לא של הדוכן ואכן על השולחן היו מלחייה ופלפליה ועליהם כתוב בקטן 'פסטה בסטה'. בכל מקרה איש לא העיר לנו על הסגת הגבול. ניקינו יפה ועזבנו.

הפיתות שאכלתי היו בסדר אם כי חשתי שפיתה אחת הכוללת שיפוד אחד לסועד לא ממש משביעה.

לסיכום: ה-כרמל הוא מקום חביב אם נמצאים בסביבה אך לדעתי אין לו עדיפות על מקומות באזור כמו ג'סמינו, שמואל ואחרים.

כרמל
רחוב הלל הזקן 18, תל אביב (צמוד ל- דה באן)
דף הפייסבוק