אוכל רחוב בתל אביב

שני מקומות אוכל רחוב חדשים נפתחו לאחרונה בתל אביב.
אני מוצא קו מחבר בין שניהם. מדובר במקומות קטנים ו-'נישתיים', מעין משאיות אוכל נייחות. לשניהם יש גם שם לועזי וניתן לקבל את הרושם שההשקעה בעיצובם ובפרסומם מינימלית.

Bunny Chow

החנות הפינתית הקטנה במרכז שוק הכרמל שאמנם בולטת בצבעיה הבוהקים, נראית מעט מוזנחת ומשתלבת יפה בהמולת השוק. מספר שולחנות המורכבים מארגזים צבעוניים המחופים בזכוכית ולצידם כסאות גבוהים נמצאים בחזית ומאחוריהם ויטרינה עם מספר סירים המכילים את התבשילים ומטבחון פצפון. על השולחנות רוטב צ'ילי חריף (סריראצ'ה) ו-מחמצי מנגו כמו גם קופסאות שימורים ריקות עם כלי אוכל ומגבונים לחים. בנוסף, כלי עם מפיות נייר ממתין למי שיחליט לאכול את ה-באני צ'או בידיים כנהוג בדרום אפריקה.

מקורו של ה- Bunny Chow המוגדר כ-אוכל רחוב דרום אפריקני הוא בדרבן. יש מספר גרסאות לאופן בו הוא נוצר. הגרסה הנפוצה ביותר מתייחסת אל הדרך שבה מהגרי העבודה מהודו, שהגיעו לדרום אפריקה לעבוד בתעשיית קנה הסוכר המתפתחת באזור, הזינו את עצמם במטעים. הם מילאו כיכר לחם חלולה בתבשיל קארי צמחוני וכיסו אותו עם פנים הלחם בכדי לשמור על חומו. גרסאות הבשר הופיעו מאוחר יותר.
נפיצות השימוש ב-באני צ'או בחלקים אחרים של דרום אפריקה קשורה לתקופת האפרטהייד בה נאסר על אוכלוסיות מסוימות לשבת במסעדות ובבתי קפה או להשתמש בסכו"ם. באמצעות ה- באני צ'או ניתן היה לקחת ארוחה מזינה לדרך ולא לעבור על החוקים המפלים.

בארץ הקונספט אינו זר לחלוטין. למשל פלאפל גוזל וציונה ידועים ב-ככרות הלחם שלהם המרוקנים מתוכם (אני לא מכיר מילה בעברית שמייצגת את ה- crumb באנגלית או ה- mie בצרפתית) ומלאים בשקשוקה או בפלאפל או בשניהם. כמו כן השף הדרום אפריקאי רורי אנדרסון הגיש בבית הקפה "אסטראה" ב-כוכב הצפון מנת באני צ'או. סביר להניח שהשילוב בין קרום הלחם כמעטפת למילוי מסוג כזה או אחר קיים במקומות נוספים.

כאשר הגענו ל-באני צ'או בשוק הכרמל היינו בודדים. בהמשך המקום התמלא. הבחור שקיבל את פנינו ונראה כבעל המקום הפגין סבלנות רבה. הוא תיאר את הקונספט ומנה את אפשרויות הבחירה. יכולנו לקבל את התבשיל במעין חלה מתקתקה או על מצע של אורז. בתוך החלה הוא הציע לא לערבב בין התבשילים. על מצע האורז ניתן היה להזמין את אחד או יותר מהתבשילים המוצעים: בקר, עוף וטבעוני. מחיר מנות הבקר והעוף 34 ₪ כל אחת ומנה טבעונית 27 ₪.

החלטנו להזמין מנת בקר בחלה ומנה מעורבת של שלושת התבשילים על אורז.

העוף, כך הוסבר לנו, מושרה בתחילה במרינדה עם סויה, ג'ינג'ר, צ'ילי, שום, כורכום ופלפל גרוס. אח"כ הוא מוכנס לתבשיל עם חילבה, ציפורן, הל, כמון, כוסברה, עלי קארי וצ'ילי. תבשיל הבקר כולל, בין היתר, גם שעועית, זרעי שומר ומולסה. בתבשיל הטבעוני שמשתנה מיום ליום היו במועד ביקורנו: קישואים, חצילים, בטטה וגרגירי חומוס. את המנות אפשר לחתום בשבבי שקדים, כוסברה ויוגורט.

שתי המנות לוו גם בסלט גזר פיקנטי שלטעמי היה מעט יבשושי וחסר בו אלמנט לימוני או רוטב אחר מחייה.

למרות שנראה כי מנת האורז גדולה יותר, מבין שתי המנות שעמדו מולי העדפתי את תבשיל הבקר בחלה המתקתקה. השילוב מבחינת הטעמים היה מעניין ומדויק יותר. גם הבשר היה רך ועסיסי ממתחרהו. במנת האורז שהייתה שופעת מרקמים, תבלינים וטעמים, עדיין היה חסר סוג של פיתול שיסייע לה להיות מיוחדת באמת.

הרווינו את צימאוננו במים מינרליים בבקבוק קטן (5 ₪)

Meat Pack

לפני כשבועיים נפתח בר בשרים חדש בשם Meat Pack והוא נמצא לא רחוק מכיכר דיזנגוף בת"א שם התמקמה לה בהצלחה מזללת הבשרים "טראק דה לוקס". המקום החדש מציע בשרים שעוברים מעשנה ומקבלים מגע אחרון על הפלנצ'ה לפני ההגשה.

לדעתי המקום עונה על ההגדרה של דוכן אוכל רחוב יותר מאשר מסעדה. עיצוב המקום פשוט. הגוונים מטאליים (שחור, כסף) עם ניגודיות של גווני לבן- בז'. רוב מקומות הישיבה נמצאים על המדרכה בחוץ. בפנים ויטרינה קטנה בה מוצגים הבשרים ומאחוריה הפלנצ'ה. בתחילה היינו לבדנו אבל אחר כך החלו לטפטף פנימה אנשים. חלק הביטו במקום ובתפריט הנמצא על לוח גדול והלכו, חלק לקחו משלוח וחלק קטן התיישבו כמונו. מזג האוויר הנעים בשעת הערב המוקדמת עודד אותנו לשבת בחוץ למרות שבפנים היה מיזוג מפתה.
יכולתי להבין את אלה שהציצו והלכו. בעיני, האסתטיקה הכללית לא הייתה מושכת במיוחד ואף מפתיעה העובדה שהמקום נפתח אך לפני שבועיים. גם אנחנו כשהגענו חשבנו בתחילה לעשות אחורה פנה אבל נמלכנו בדעתנו והחלטנו להישאר.

בבסיס התפריט שישה בשרים שכל אחד מהם נעשה בצורה שונה: אסאדו, חזה בקר, אנטריקוט, סינטה, חזה אווז וחזה הודו. הבשרים יכולים להיות מוגשים ב-פרנה או עם סלט ירקות או על תפוח אדמה בצלחת. מגוון המחירים הוא רחב.

בדומה לטקטיקת ההזמנה שלנו ב-באני צ'או החלטנו גם כאן להזמין שתי מנות בשני אופנים, אנטרקוט בפרנה (48 ₪) ו-מיקס על תפוח אדמה (56 ₪). המיקס, כך נאמר לנו, מורכב מ- 50% אסאדו, 30% חזה בקר ו- 20% חזה הודו. שתי המנות הגיעו על מגשי מתכת חמודים. על השולחן היו חרדל היינץ, טבסקו ורוטב ברביקיו.

לגבי הכריך נשאלנו אם נרצה בו אחד או יותר מהרטבים של המקום. ענינו בחיוב לכולם. הרטבים היו: איולי עם לימון כבוש, צ'יפוטלה חרפרף, צ'ימיצ'ורי ושום. הכריך גם כלל הרבה בצל מטוגן, מעט עלים ירוקים וסלט קולסלאו.
היה זה כריך מהנה וטעים אם כי לא זול. הפרנה הייתה מצוינת. הקרום פריך ומתפצפץ. פנים הפרנה קלט באהבה את מיצי הבשר והרטבים. המתיקות המעודנת שבפרנה הייתה חשובה לאיזון הטעמים. הבשר היה טוב מאד וטעמי עישון עדינים הורגשו בו. הבצל המטוגן, הסלט והרטבים התחברו היטב אלה עם אלה והתוצאה הסופית הייתה מוצלחת מאד.

תערובת הבשרים הגיעה על תפוח אדמה ע-נ-ק על קליפתו שנפרס לשניים. גם כאן התערובת לוותה בכמות מכובדת של סלט קולסלאו ו-צ'ימצ'ורי שהיה מצוין (מעובה ולא שומני מידי). בנוסף הגיעו שלוש פנכות עם רטבים: אלף האיים חרפרף, איולי עם לימון כבוש ומעין ויניגרט סמיך.
המנה הייתה גדולה יותר מהכריך אבל לטעמי פחות טובה ממנו. המנה הייתה בסדר גמור אך חסרה לי המתקתקות של הפרנה לאיזון ואולי מיקס הבשרים היה פחות משכנע מפיסות האנטרקוט המצוין.

למרות ההסתייגות הקלה, הרגשתי שידו של מי שהתקין לנו את המנות הייתה טובה. יחד עם זאת ראוי שאדגיש שבעיני שתי המנות מתומחרות גבוה.

את הארוחה ליווינו בבירות ישראליות  jem's: בירה חיטה בסגנון בווארי (wheat) שהייתה לי מתכתית ועם בולטות לטעמי ציפורן ו-בירה בסגנון צ'כי (pils) שהייתה יותר טעימה מקודמתה. כל אחת מהן 26 ₪.

סכום

שני המקומות הם מבחינתי דוגמה לא רעה לאמירה "אל תסתכל בקנקן אלא במה שיש בו". בשניהם חוויתי חוויה ייחודית ומעניינת.

בשני המקרים אהבתי יותר את המנות שהוגשו בתוך לחם. החלה והפרנה כנראה יצרו עבורי מעין מסגרת שנתנה תמיכה וסדר למילוי שבתוכן והמתקתקות שלהם תרמה לאיזון הטעמים.

Bunny Chow
שוק הכרמל, ישכון 40 פינת הכרמל 13, תל אביב
054-880-8798
דף הפייסבוק

Meat Pack
רחוב דיזנגוף 125 תל אביב
9551919־03