בתחילת 2022 מסעדת "שחקי שחקי" הפכה ל-ג'וס (Jus). שמעון משל הבעלים והשף אדר לוטן החליטו בשל הקורונה והמחסור בכוח אדם מקצועי להפוך את המסעדה שלהם ל-בר יין. כנראה שגם הרצון לכוון את הזרקור אל אדר ולהשאיר מאחור את הזיהוי של המקום עם השפית יהלומה לוי שהקימה אותו השפיעו על ההחלטה. בכתבות התדמית נכתב ש-ג'וס יהיה מקום דינמי, משוחרר ונגיש גם מבחינת האווירה והשירות וגם מבחינת המחירים עם רשימת יינות מכובדת ואוכל יצירתי ואיכותי.
בעבר נהניתי ב- שחקי שחקי וחזרתי אליה עוד מספר פעמים. השינוי, במיוחד כחובב יין, סיקרן מאד.

לאחר הזמנת מקום ב- tabit קיבלנו אישור ובו נאמר שמקום הישיבה שלנו מוגבל לשעה וחצי, שלא ניתן להביא יין אלא רק להזמין במקום ושהכניסה למסעדה היא בהתאם להנחיות משרד הבריאות לבעלי תו ירוק.

ג'וס (Jus)

הגענו בשעת ערב מוקדמת. לא הרבה השתנה מבחינת העיצוב והאווירה. השינוי הבולט הוא שבפנים רוב מקומות הישיבה גבוהים (ישיבת בר). בתחילה היו מעט לקוחות ומרביתם ישבו בחוץ לצד שולחנות רגילים כשמספר תנורים מחממים אותם. בהמשך המקום יתמלא (בפנים ובחוץ) בעיקר בקהל צעיר. מוזיקה בווליום יחסית גבוה התנגנה ברקע. נרות ותאורה מעומעמת הוסיפו לאווירה. החלק של הבר והמטבח היו מקור אור בולט. השירות היה סבלני, קומוניקטיבי ונעים.

ג'וס (Jus)

תפריט האוכל אינו גדול. יש בו כעשרים מנות קטנות ובינוניות במחירים של עד 78 ₪. בכתבות התדמית נכתב שמדובר במטבח מקומי-עונתי ושחלק גדול ממנו מתבסס על ייצור עצמי (ארטיזנלי). עוד נאמר שהמנות אינן מורכבות מידי ושהתקנתן לא מחייבת צוות מטבח גדול. הכיוון הכללי שלהם, כך נראה, הוא מה שמכונה neo bistro או bistronomy כלומר מקום אוכל קטן לא פורמלי המציע אוכל מודרני ולא יקר.

התפריט ב- ג'וס (Jus)

ל-ג'וס שני תפריטי יין, האחד קטן והשני גדול.
התפריט הקטן מודפס בעברית ובו 70 מותגים מהארץ והעולם. מתוכם מוצעים 22 יינות בכוסות. נאמר לנו שרוב הלקוחות מזמינים ממנו. יש 3 קבוצות בולטות בין לקוחותיהם: אלה שיודעים בדיוק את היין אותו הם רוצים לשתות, אלה שלא מבינים כלל וסומכים על המלצות המלצרים ואלה שקובעים את סף המחיר העליון שהם מוכנים לשלם על היין ומכאן נגזרות ההמלצות.
התפריט הגדול מודפס בלועזית בלבד ובו קצת פחות מ- 200 בקבוקים שונים. למרות שרובו המכריע יינות מבורגון יש בו גם יינות צרפתיים מ-רון, ז'ורה ובוזולה. כמו כן יש בו יינות מישראל, פורטוגל, אוסטריה, ספרד ואיטליה (פיימונטה). ניכר הניסיון ליצור תפריט מרשים וייחודי עם ייצוג רב ליצרני בוטיק ישראלים ויבואני בוטיק מתמחים. רוב היינות המוצעים בו לא נמכרים בחנויות יין. היינות מוצגים בדייקנות אבל אף מילה לא נכתבת על אופיים. זה אחד מתפריטי היין הגדולים ביותר שנתקלתי בהם בארץ עם זאת הוא גם מאתגר מאד ויכול לבלבל אפילו חובבי יין מנוסים. ברור ש-ג'וס הוא לא המקום הראשון שמציע תפריט יין כל כך גדול. עם זאת מי שיכולים לייעץ בצורה מקצועית הם השף והאחראית. קשה לי להאמין שמישהו מהם טעם את כל היינות. לדעתי תפריט יין מהודק יותר עם הסברים תמציתיים וידידותיים למשתמש היה עדיף. בסופו של דבר אי אפשר לבזבז את כל השעה וחצי שהוקצבו לארוחה על בחינת התפריט. מצאתי את התהליך מביך.
חלק מהיינות נשמרים במקררי יין וחלקם נמצאים על מדפים בתוך המסעדה. לא ביצעתי סקירה מקיפה אבל נראה לי שהיינות בכוסות היו פופולריים יותר בשולחנות מבקבוקי יין. המקום לא עושה שימוש בקורווין.

פתחנו ב- גרבלקס פורל מהדן (40 ₪)
נתחי הדג הגיעו מכוסים בפרוסות דקות של לפת ומעליהם עלים ירוקים ושמן זית. בצד שתי חתיכות לחם קלוי וחמאת עשבים ירוקה.
כבישת הפורל הייתה נוכחת מאד. בניגוד לכבישה עדינה כאן הורגשה נוכחות דגית ומליחות בולטת מידי. בלטה גם החמיצות. הלפת הוסיפה מרקם אך נדמה שהיא פחות תרמה לטעם. ה-קלי עם חמאה שהוסיפה רכות ושמנוניות ונתח מהדג הייתה פתיחה חביבה ומתאימה כמנה ל-בר יין.

גרבלקס פורל מהדן ב- ג'וס (Jus)

סשימי אינטיאס (62 ₪)
בקערה קטנה שחו פרוסות הדג ב-ויניגרט רוויון. ביצי פורל ומספר קרעי רוקט פוזרו מעל. שמן עלי הדרים חתם את ההגשה.
הדג היה טוב וביצי הפורל הוסיפו מרקם מתפצפץ וכיפי. המינוס הבולט הייתה מליחות עודפת. אפשר היה גם להרגיש בשבבי מלח גס. הרוויון והשמן לא הצליחו לטשטש את המליחות. המנה הייתה אכילה אבל לא מענגת. מעניין אם מלח מעודד שתיית יין…

סשימי אינטיאס ב- ג'וס (Jus)

תפוח אדמה פריזיאן (45 ₪)
מספר תפוחי אדמה קטנים על קליפתם שנעשו בתנור הוגשו על קרם תרד וחמציץ עם זרעי חרדל מותססים, עלים וגבינת רותם מגורדת מעל.
תפוחי האדמה נעשו נכון והיו טעימים. הייתה בהם מתיקות טובה שהתאזנה עם יתר המרכיבים ובמיוחד הקרם החמצמץ. גם משחק המרקמים היה טוב במיוחד בלט אלמנט הפיצוח של זרעי החרדל. חביב.

תפוח אדמה פריזיאן ב- ג'וס (Jus)

כופתאות ריקוטה (66 ₪)
שבעה נודיז (כופתאות ריקוטה) הוגשו ברוטב חמאתי עם אפונת גינה, מרווה, צנונית וגזיזי שאטה.
הכופתאות היו טובות מאד. האפונה הייתה מעט נוקשה והוסיפה למשחק המרקמים. רוטב החמאה עם המרווה הוא רוטב קלאסי שמתאים מאד לכופתאות. אלמנט הצנונית והשאטה הוסיפו מרכיב מעקצץ. המנה נתנה תחושה מעט שמנונית אבל היא הייתה טעימה.

כופתאות ריקוטה ב- ג'וס (Jus)

דג במעטפה (78 ₪)
נתח לוקוס עטוף בעלים (תרד וראשד) בושל ברוטב חמאתי שכלל גם ציר דגים ולימון כבוש. רוטב רב נשפך החוצה עם פתיחת שקית האפייה. דרך ההכנה של הדג שמרה על עסיסיותו. הוא היה רך וטעים מאד. הירק שעטף אותו אולי היה נחוץ לתהליך אבל נעלם מבחינת הטעם. ברוטב בלטו שמנוניות ושוב מליחות (!). לדעתי המנה לא מתאימה לבר יין.

דג במעטפה ב- ג'וס (Jus)

לוקוס במעטפה ב- ג'וס (Jus)

לאחר פתיחת נייר האפייה

צ'יזבורגר (65 ₪)
הקציצה (150 גרם לפי המלצרית) הוגשה מדיום רייר בלחמניית חלה קלויה. בהמבורגר היו גם צ'דר מותכת, מלפפון חמוץ, טבעות בצל, איולי וקטשופ עגבניות מעושנות.
הלחמנייה הייתה מעט יבשושית. הבשר היה טוב, היתר קצת פחות הרשים. נתקלתי בחלק של עלה דפנה, אולי מכבישת המלפפונים. בעבר הייתה ב-שחקי שחקי מנת המבורגר שנקראה Burger Queen (הקציצה הוגשה בלחמניית בריוש עם רוטב הולנדז, בצל כבוש וגבינת גרוייר) אותה אהבתי יותר.

צ'יזבורגר ב- ג'וס (Jus)

ליווינו את הארוחה במים רגילים וב- Domaine Jules Desjourneys Macon Prisse 2017 (250 ₪) קבלנו שמפניירה לקירור היין.
שרדונה קלאסי מבורגון. היצרן טוב אבל זהו היין הבסיסי של היקב. היין היה רענן, עם חמיצות נעימה. לא עשיר במיוחד והטעם השיורי קצר יחסית. עם הזמן החמיצות והמרירות התעצמו.

Domaine Jules Desjourneys Macon Prisse 2017 ששתינו ב- ג'וס (Jus)

 

לסיכום

ג'וס הוא חלק מטרנד ברי היין הצצים בעת האחרונה כפטריות לאחר הגשם. בעיני הוא בעל פוטנציאל להיות בר יין ראוי ומוצלח הואיל והשף המוכשר הוא גם איש יין שיכול לסנכרן בין עולם האוכל לעולם היין.

למרות זאת ביקורי ב-ג'וס היה פחות מוצלח מביקוריי הקודמים ב- שחקי שחקי. ראשית, הפעם המנות היו פחות מדויקות. שנית, הייתה לי תחושה שב-ג'וס מתאמצים מאד להרשים באמצעות שני תפריטי יין שהגדול שבהם מורכב ומצריך סבלנות רבה וידע. שאלתי את עצמי אם זו אכן הדרך להנחיל את עולם היין למתעניינים החדשים בתחום מצד אחד ומצד שני האם כך כדאי לפנות אל חובבי היין הוותיקים. ימים יגידו.

 

בר יין ג'וס (Jus bar à vin)
רחוב טשרניחובסקי 4 תל אביב
טלפון: 03-7744511

דף הפייסבוק