מסעדת ג'ורג' וג'ון (George & John) במלון דריסקו

מסעדת מלון הבוטיק דריסקו עברה לאחרונה מספר שינויים.
שמה שונה מ- זאדה ל- "ג'ורג' ו-ג'ון" על שמם של שני האחים שהניחו ב- 1866 את היסודות למבנה שיהפוך ברבות הימים למלון דריסקו.
השף תומר טל, שעבד בעבר עם השפים חיים כהן (יפו תל אביב) ויונתן רושפלד (טאפאס אחד העם, הרברט סמואל), נשכר להוביל את המטבח ובהתאמה, הרעיון של המטבח העות'מאני שאפיין את המסעדה הקודמת נזנח.
לבסוף המסעדה עברה מקומת המרתף לקומת הבר המקסימה.

על כתפיו של השף החדש מונחת משימה מאתגרת. זו לו המסעדה הראשונה שהוא צריך להקים ולקיים בה בהצלחה מטבח עם זהות ואמירה. בנוסף המסעדה החדשה צריכה להיות מספיק טובה בכדי להתגבר על התדמית הבעייתית וחוסר ההצלחה של המסעדה הקודמת. בפרסומים נכתב שהמטבח של השף יהיה מטבח ישראלי מודרני שישלב בין ישן לחדש ובין הקז'ואל לעילי. מטבח שמצד אחד יהיה מחובר למקומי ומצד שני יעמוד בסטנדרטים של בית מלון השייך לרשת המלונות היוקרתית The Leading Hotels of The World.

כאמור המסעדה והבר חוברו יחדיו. עוד בגלגול הקודם התרשמתי לחיוב מהחלל המלבני ששימש את  הבר ושנמצא בהמשך ללובי הקטן בכניסה. מדובר באולם שעוצב בסגנון קולוניאלי/אוריינטלי בגוונים חמים, עיצוב הכולל אריחים דמויי שיש קררה ועליהם שטיחים, עמודי שיש, קשתות, "שטיח תאורה" ממתכת על התקרה, מאווררי תקרה, ריהוט אקלקטי, מפות על חלק מהשולחנות הערוכים, צמחים גבוהים שיוצרים סוג של חציצה, איוריי קיר ותמונה/העתק שמן ממוסגר של הציור "ירושלים", שצייר ב-1902 האמן הטמפלרי האוריינטליסט גוסטב באוארנפיינד. בערב ביקורנו המוזיקה ברקע הייתה חרישית ונעימה.

למיטב ידיעתי קדמה לפתיחת המסעדה תקופת הרצה ארוכה. גם במועד הגעתנו, שכבר היה לאחר ההרצה, עדיין ניתנו 20% הנחה על מחירי התפריט. בכלל לאורך כל הערב השירות היה רגיש וקשוב מאד מצד כל אנשי הצוות. אם ביקשתי ניתנו הסברים מפורטים ונבחנה מידת ההנאה. גם השף עבר בין השולחנות. נראה כי נעשה ניסיון כן להיות עם היד על הדופק ולא לחזור על טעויות העבר.

התפריט של ג'ורג' וג'ון לא בנוי בשיטה של ראשונות, עיקריות וקינוחים אלא מחולק למספר חלקים: פתיח (28 ₪), ארבע "התחלות קטנות" (50-58 ₪), שמונה "מנות בין לבין" (52-105 ₪), שבע מנות "כמעט עיקריות" (112-142 ₪) ושתי מנות "גדולות" (לוקוס ופריים ריב) שמחירן נקבע לפי משקל חומר הגלם וקינוחים. בחלק מהמנות נעשה שימוש בטכניקות שונות כמו כבישה, צלייה ובישול בכדי חרס ובעשן פחמים. חלק מהמנות נוטות לפיקנטיות. המלצרית הדגישה את העניין במידה והבענו עניין במנה רלוונטית.

היינות בתפריט היין מרשימים ונראה שהם נבחרו בקפידה וביד מקצועית. התפריט מציג קו יוקרתי של יינות מארצות ומחוזות יין קלאסיים, יינות בוטיק מעניינים ויינות ישראלים מצוינים, לפחות לטעמי. היינות מחולקים לקבוצות. נעשה פה ניסיון להקל על סועדים פחות ידענים ביין בעזרת חלוקה לקבוצות ששמן מעביר חוויה כמו "לבנים ששותים ליד הים" או "לבנים עגולים גדולים" או "לבנים חדים, קריספיים ומרעננים" או "אדומים עם אופי ים תיכוני" או "אדומים מרעננים לימים החמים" וכדומה. חלק קטן מהיינות נמזג גם לכוסות. המקום גובה 50 ₪ כדמי חליצה.

אל השולחן הוגש פתיח ללא חיוב. קיבלנו פרוסות לחם מחמצת ופוקצ'ה, צלוחית ובה שני סוגים של קרם חצילים (שחור ולבן) וצלוחית עם פלפלים חריפים קלויים בשמן זית. הפלפלים היו חריפים מאד. במטבלי החצילים היו מטבל שחור שהתבסס על חצילים קלויים. טעמם היה נוכח והמטבל טעים. המטבל השני היה בהיר יותר בזכות יוגורט שנוסף לתערובת. מטבל זה היה עדין יותר. הלחמים היו טובים אף הם. המקום מציע גם לחמניות ללא גלוטן למי שנזקק.

סשימי אינטיאס (58 ₪)
נתחי אינטיאס, שביניהם עלי חזרת, הונחו על מצע שכלל בין היתר אבוקדו הס ומלפפונים. מעל הונח מערום קטן של קוויאר ישראלי מנחל דן. הכול נח ברוטב שהורכב ממיץ ליים וחלפיניו בכבישה ביתית.
מנה מצוינת, קלילה, טעימה ומרעננת. מעבר לחומר הגלם המשובח, היו במנה משחק של מרקמים וטעמים כובשים שהגיעו בעיקר מהרוטב שהיה חמצמץ-מתקתק.

טונה "טונאטו" (58 ₪)
וריאציה ל-ויטלו טונאטו אלא שכאן העגל הוחלף בטונה.
פרוסות דקות של טונה, שהמעטה שלה נצרב על הגריל, נפרסו על הצלחת ועליהם מעטה תבלינים ושמן זית. מעל הונחו רצועות של קונפי סלרי, עלי תמכה (Chervil – סייגית) שיש להם גוון אניסי וחתיכות צ'ילי ירוק. בצד היה מעט רוטב איולי טונאטו.
שוב חומרי הגלם הקרינו איכות אבל היו לי מספר הערות למנה. מבחינת הטעמים היא הייתה מאד עדינה. קראסט התבלינים והתוספות מעל לא בלטו. היה חסר סוג של "קיק". מבחינת מרקמים הטונה התקשתה להחליף את העגל, הואיל והיא נחתכה דק והייתה רכה ועדינה מידי. ניתן גם היה להוסיף עוד רוטב.

תמנון פרוס דק מאד (65 ₪)
מנת ים-יבשה מורכבת. הוזהרנו שכלי ההגשה רותח. בתוך רוטב יוגורט מתובל היטב עם עשבים יבשים ושאטה הונח לחם חלב שמעליו חציל שרוף ואריסה. כשהמנה הוצגה בפנינו ציינו שבחגיגה ישנם חלמון וחתיכות טלה פריך אך הם לא הורגשו במכלול. פרוסות תמנון נפרסו דק דק והודקו זה לזה בצורת יריעה. "היריעה" קופלה והונחה מעל.
התמנון נחתך דק והיה רך. במידה מסוימת הוא נעלם במכלול הטעמים העז שהגיע מהרוטב, החציל והאריסה. הרוטב היה מעולה. החלה שספחה אליה נוזלים התרככה מאד ולא היה ברור לי תפקידה. לא זכור לי שנתקלתי במנה כזו או בשילובים כאלה בעבר. בהחלט ניכרים יצירתיות וייחוד. לגבי מידת ההנאה מהסך הכולל, הדעות בשולחן נחלקו.

בייבי טרחון בעשן (116 ₪)
שני דגי טרחון שלמים נעשו בכד חרס. הם הוגשו עם ברוקולי ושום שאף הם עברו תהליך של גריל. בנוסף הוגש סלט עגבניות ועשבים על יוגורט. הרוטב שליווה את המנה הכיל מיץ לימון ושמן זית.
מאד נהניתי מהמנה. הכול בה היה טעים ומוצלח. הדג שהקרין טריות היה בשרני ומענג. לרוב אני לא אוהב להתעסק עם עצמות אך כאן המאמץ לא היה רב מידי. הברוקולי והשום היו טובים והסלט שהכיל גם בצל וצנוברים היה מרענן. מנה לא כבדה ומוצלחת.

רוטלו טלה בבישול ארוך (68 ₪)
שלוש רולדות פסטה שמולאו בבשר טלה בבישול ארוך, בשמל ויוגורט חצילים הוגשו מוקרמות בציר בקר לצד תרמילי פול.
אם להודות על האמת, הגענו למנה הזו מלאים עד אפס מקום. ראוי לציין שהמנות שהוגשו לנו עד כה היו גדולות. טעמנו מעט וביקשנו לארוז. אכלנו את המנה לאחר יומיים. המנה הייתה מעט מלוחה. הפסטה טובה והבשר היה עשוי נכון עם זאת אין מדובר במנה שאזמין שוב בביקור הבא משום שהיא מנה חורפית וכבדה.

ליווינו את הארוחה ב-

Domaine William Fevre Chablis Grand Cru Les Preuses 2014
יין מחלקת גראנד קרו ומשנה יוצאת מן הכלל ללבנים בבורגון. היין נפתח במסעדה לכן לקח לו מעט זמן להיפתח. היין היה עדין (מה שלרוב אני מכנה אלגנטי). בטעמים היו לימוניות עם טיפה מרירות.

Chateau Clinet Pomerol 2009
יין שזכה להכרה של מבקר היין הנחשב רוברט פארקר שנתן לו ציון מושלם של 100. היין נפתח 3-4 שעות מראש. בשל, פרי שחור, טאנינים בולטים. בעבר שתיתי את היין והוא היה פחות סגור. הוא כנראה נכנס לתקופה של "שינה".

לסיכום

מסעדת ג'ורג' וג'ון המשקפת שילוב של השפעות מערביות עם אלמנטים אוריינטליים מוקפדים היא מסעדה יוקרתית אך לא מאד יקרה. סוג של אואזיס בעידן שבו מסעדות הפיין דייניג מאבדות את מקומן.

חלק מהמנות שהוגשו לנו ב-ג'ורג' וג'ון היו ייחודיות, כאלה שלא רואים במסעדות אחרות והן בוודאי לא מהסוג של העתק-הדבק הנפוץ כל כך בשנים האחרונות. עם זאת לעתים הרגשתי שהמטבח עדיין בתהליכי חיפוש ותהייה. בסך הכול נראה שהפוטנציאל קיים. נקווה שהשף אכן יממש את האמירה הייחודית שלו ויצעיד אותה קדימה.

ג'ורג' וג'ון
רחוב ‏אוארבך 6‏ תל אביב (מלון דריסקו)
טלפון: 03-7269309 או 03-7410000

אתר המסעדה

עמוד הפייסבוק

בתמונה בחלק הימני מבנה הצמוד למבנה הכניסה למלון. במבנה השייך אף הוא למלון שכנה בעבר מסעדת "קרן" .