אכלתי במסעדת אסתר ביהוד לפני כשנה וחצי. באותו ערב חורפי חוויתי אירוע חיובי ומוצלח. כעת מצאתי את ההזדמנות לחזור ולבקר בה שוב.

הגענו ל-אסתר ביום חמישי בערב. מכוניות רבות חנו בחניית העפר בכניסה למסעדה. התפוסה במסעדה הייתה נאה במיוחד בחצר. יש לציין שהקהל היה מגוון, זוגות, קבוצות ומשפחות. בהזמנת מקום העדפנו לשבת בפנים. הפעם בשונה מהפעם הקודמת לא כל חדרי המסעדה הופעלו. אותנו הושיבו בקצה החלל המרכזי. זהו חלל מלבני שעוצב בצורה מאופקת ומכובדת: שטיחים על רצפת פרקט, ריהוט כהה, ספות עם כיסוי קטיפתי כחול, מראות גדולות, עציצים וכד עם פרחי שושן צחור. המיזוג עבד ביעילות.

החצר של מסעדת אסתר (Ester)

מבחינת היבטי הקורונה, בדקו לנו חום בכניסה, לפני ההושבה ניקו את השולחן במגבון, המרחקים בין שולחנות הסועדים היו סבירים, התפריטים היו חד פעמיים והמלצרים הסתובבו עם מסכות.

האווירה הייתה נעימה ומוזיקה שקטה התנגנה ברקע.

אחד מהחללים הפנימיים במסעדת אסתר (Ester)

ראוי לציין לטובה את השירות הרגוע שהיה ברמה גבוהה לכל אורך הארוחה. מעבר למספר גדול של אנשי צוות ששירתו את הסועדים, ההתנהלות שלהם הייתה יוצאת דופן לטובה. מצד אחד סבלנות, בקיאות והיענות לבקשות מיוחדות ומהצד השני יעילות.

שף המסעדה איציק בר סימן טוב, כותב באתר המסעדה "במטבח שלי חומרי הגלם נפגשים עם הטכניקות הצרפתיות והאיטלקיות יחד עם הקלאסיקה ישר לצלחת" ומעיד על אופיו הקלאסי של התפריט. עם זאת נראה שיש בו השפעות נוספות כולל אזוריות במיוחד במנות הראשונות.
בתפריט היומי שהוגש לנו ניתן היה למצוא מנת לחם ב- 18 ₪, 10 מנות ראשונות במחירים שבין 38-58 ₪ ו- 13 מנות עיקריות במחירים הנעים בין 68 ל- 169 ₪. מנת הפריים ריב מתומחרת לפי משקל. תפריט הקינוחים הציע 5 קינוחים במחירים שבין 35-46 ₪, מספר דיז'סטיפים וחליטות תה של המותג Palais des Thés. נראה שהמחירים עלו מעט בהשוואה למחירי אותן המנות מהביקור הקודם.
תפריט היין מבוסס יינות ישראלים עם ייצוג למדינות קלאסיות בעיקר איטליה וצרפת. אמנם לא בשורה יינית אבל תמחור היינות נמוך יותר מהמקובל במסעדות.

התפריט בערב ביקורנו ב-אסתר (Ester)

קרפצ'ו תמנון ספרדי (58 ₪)
כמות מכובדת של פרוסות דקות של תמנון נפרסו על הצלחת. הן כוסו בשמן זית ופפריקה מעושנת ספרדית. צורפו גם תאנה שחולקה לארבעה רבעים, פלח ליים ומעט עלי מיקרו.
התמנון נעשה כהלכה. הוא היה בשרני ועם טעם ימי עדין. שמן הזית של המקום הוא פישולין של ארץ גשור. שמן זית מצוין. יש בו שילוב של חרפרפות קלה, מרירות מתונה ועשבוניות (טימין, זעתר). שמן הזית יחד עם הפפריקה המעושנת ומיץ סחוט מהליים יצר תמהיל מעולה ששדרג את המנה. התאנה לא הייתה מאד בשלה אבל הוסיפה גוון מתקתק. מנה אסתטית, טעימה ועם אלמנטים מרעננים.

קרפצ'ו תמנון ספרדי ב-אסתר (Ester)

כיסוני טלה יוגורט צ'ילי מותסס (58 ₪)
על שכבה דקה של יוגורט שעוטר בפס צ'ילי שהותסס הונחו ארבעה כיסונים שמולאו בתערובת שבסיסה טלה.
הכיסונים הזכירו לי במראה שלהם גיוזה. הבצק שלהם היה דק והמעטפת מעט שמנונית. במילוי בלטו טעמי הטלה. טעם הצ'ילי המותסס היה מודגש מידי והאפיל על כל יתר הטעמים. ייתכן שאם היו מוסיפים עוד יוגורט הטעמים במנה היו מאוזנים יותר. לא התרשמתי.

כיסוני טלה יוגורט צ'ילי מותסס ב-אסתר (Ester)

כרוב מלפוף לאבנה וסומאק חדש (45 ₪)
שתי יחידות מאורכות של כרוב ממולא הונחו על כמות מכובדת של לאבנה. מעל בזקו סומאק טרי. המלצרית ציינה מראש שהכרוב ממולא בתערובת של אורז, כרוב, בצל ועשבי תיבול.
המרקמים היו טובים גם של הלאבנה וגם של הכרוב שהיה רך וקל לחיתוך. הבישול הארוך של הכרוב והבצל גרמו להם לקבל בתהליך גם טעמים מתקתקים. אלה השתלבו נהדר עם החמצמצות של הלאבנה והסומאק. המילוי היה עדין ומוצלח אף הוא. מנה צמחונית מאוזנת, טעימה ומפתיעה לטובה.

כרוב מלפוף לאבנה וסומאק חדש ב-אסתר (Ester)

המבורגר אונטריב רוטב פורט ומלך יער (84 ₪)
המלצרית הקדימה והדגישה שמדובר בהמבורגר ללא לחמנייה.
קבלנו קציצת בשר מנתח אונטריב במשקל 250 גרם. מעל הונחה פטרייה ונמזג רוטב פורט. בצד הוגש חצי בצל לבן שעבר גריל. ההמבורגר מגיע עם תוספת ואנחנו בחרנו בפירה. המלצרית הדגישה שהוא חמאתי וחלבי.
ביקשנו וקבלנו את ההמבורגר במידת עשייה MW. המעטה החיצוני של הבשר היה צרוב והחלק הפנימי עסיסי. בין יתר טעמי הבשר הורגשו טעמי גריל טובים. הפטרייה, שנראתה יותר כמו פורטובלו ולא מלך היער כפי שצוין בתפריט, נעשתה כהלכה והייתה "בשרנית". הפירה היה כאמור חמאתי והלך טוב עם הרוטב העשיר. מנה שבוצעה היטב.

המבורגר אונטריב רוטב פורט ומלך יער ב-אסתר (Ester)

מדליוני פילה בקר "Pepper steak" שמנת ברנדי פלפל (169 ₪)
שני מדליוני פילה, לבקשתנו בדרגת עשייה M, הוגשו עם רוטב על בסיס שמנת, ברנדי ופלפל. התוספת שצרפנו הייתה שעועית. כשהתעניינתי בנוגע לסכיני Laguiole (מותג צרפתי נחשב) שקיבלנו, המלצרית אמרה שאלה מגיעים יחד עם מנות האנטרקוט והפילה היוקרתיות.
הבשר נעשה בדיוק במידת העשייה שביקשנו. הוא היה עשוי נכון, רך ועסיסי. הורגשה איכותו. הרוטב למרות פוטנציאל הכבדות, לא היה כבד במיוחד. הביצוע של השעועית היה אף הוא מדויק, לא רך או קשה מידי. בתהליך הכנת השעועית משתמשים גם בשום ובשמן זית. אלה הורגשו והוסיפו למגוון הטעמים. למרות שהתלבטנו בתחילה אם לבחור שוב בפירה המתבקש החלטנו לגוון ולא התאכזבנו. שוב מנה שבוצעה היטב עם חומרי גלם מצוינים.

מדליוני פילה בקר "Pepper steak" שמנת ברנדי פלפל ב-אסתר (Ester)

קרפ סוזט וגלידת חלב (40 ₪)
לא הגרסה הקלאסית, בטח לא זו שמשלבת שלהבת. בתוך הקרפ המקופל היה קרם פטיסייר. הקרפ הוגש עם קרמל תפוז, גלידת חלב ואבקת סוכר.
ציפיתי מהקרפ להיות קצת יותר חם ופריך. לצערי המרקם שלו נטה לצמיגי וסביר להניח שהקרפים הוכנו מראש. לא הורגש כל אלמנט של אלכוהול. עם זאת הטעמים ברוטב המרוכז היו מוצלחים והרמוניים מתיקות, חמיצות וקצת מרירות. הגלידה הייתה שיחוק. גלידה ביתית מרעננת במרקם נהדר.

קרפ סוזט וגלידת חלב ב-אסתר (Ester)

ליווינו את הארוחה במים מינרליים (25 ₪) וביין שהבאנו (55 ₪ דמי חליצה).

Chateau Grand Puy Lacoste Pauillac 2000
בחלון השתייה. חמיצות נעימה, מעושן מעט, מינרליות, טאנינים מרובדים. יין שלמרות שאינו ממוקם ברשימה המכובדת של בורדו בקטגוריות העליונות, מצליח לספק את הסחורה בצורה מכובדת ויציבה הרבה מעבר לדירוגו.

Chateau Grand Puy Lacoste Pauillac 2000 ששתינו ב-אסתר (Ester)

לסיכום

מסעדת אסתר מתנהלת בדרכה כמעט ללא קשר לזמן ולמקום. אנשיה גם במטבח וגם בפלור עושים את מה שהם עושים הכי טוב שהם יודעים. לעניות דעתי הם מצליחים מאד בעשייתם גם אם היא מעט מיושנת או חריגה לתקופתה. אפשר לראות זאת גם בתפריט הקייצי שיש בו לא מעט מנות שמקרינות חורפיות.

עם זאת השילוב של אווירת ביסטרו מכובד, שירות ברמה גבוהה, חומרי גלם טובים, דיוק בביצוע המנות ואוכל טעים הוא מבחינתי שילוב מנצח. אני בהחלט יכול להסתדר ללא אלמנטים של אופנתיות או שופוני. אם אסתר הייתה ממוקמת יותר קרוב אלי לא מן הנמנע שהייתי מבקר בה לעיתים תכופות.

אסתר
דרך העצמאות 8 יהוד (בחצר)
טל: 03-6325852
* המסעדה מציינת באתר המסעדה את הסדרי הנגישות לבעלי מוגבלויות. יש לשבחם על כך. מעבר למספר הטלפון שבו אפשר לברר פרטים הנוגעים בדבר, הם מציינים שהחניה מישורית ונגישה, הכניסה רחבה, אין מדרגות ויש שירותי נכים. כמו כן אתר הבית עצמו מותאם לבעלי מוגבלויות.

אתר המסעדה