מסעדת הלנה בנמל היא מסעדה וותיקה שהוקמה ב- 2004 על ידי אורי ירמיאס ודניאל זך.

הגענו אל הלנה בנמל באחד מערבי חול המועד סוכות. החנינו את הרכב במגרש עפר קרוב לשער הראשי. יש גם חניות מסודרות בתשלום. בערב הכניסה לגן הלאומי חופשית. לפני שנכנסנו למסעדה הסתובבנו מעט במתחם. פעלו בו חנויות של מזכרות ומספר לא מבוטל של בתי אוכל. נוצר אצלי הרושם שמדובר באזור מסחרי תיירותי "הרוכב" על העניין ההיסטורי.

הכניסה ל- הלנה בנמל (Hellena Banamal)

המסעדה עצמה שוכנת בנמל העתיק המשוחזר על סף המים. יש בה שלושה חלקים: מרפסת עץ מקורה, חלל עגלגל ועוד חדר לאירועים. בחלל העגלגל הממוזג שני מפלסים שנועדו לאפשר לכל הסועדים לצפות בים דרך החלונות הגדולים. יש לציין שבערב רואים בעיקר את האורות המנצנצים וההשתקפות שלהם במים. אני מניח שבשעות האור המראה אטרקטיבי הרבה יותר. הואיל וישבנו במפלס התחתון שהוא יחסית צר, נוצרה אצלי תחושה מוזרה. הקיר של המפלס הגבוה יותר, שהיה סמוך, יצר חיץ מהמסעדה. בנוסף העיצוב של המקום, שמנסה להתכתב עם ההיסטוריה של המתחם, לא עובר לטעמי את מבחן הזמן והוא נראה מיושן. עם זאת ה-שַנדֶליר בסגנון עות'מאני במרכז החלל היה מעניין.
רוב הסועדים באותו הערב רוכזו/התרכזו במרפסת העץ. העדר סועדים באזור בו ישבנו הוסיף להרגשה העגמומית. מוזיקה ישראלית שהתנגנה ברקע הצליחה להחיות במעט את האווירה.
את השירות קיבלנו מידיה של מלצרית סבלנית ומסבירת פנים. בהמשך מנהל המסעדה יתעניין ביין שהבאנו. כיבדנו אותו בכוס. הוא גם ביקש לשמוע מהי חוות דעתנו על המנות. אציין שהביקורת על המנות שאכתוב כאן נאמרו גם בע"פ.

הלנה בנמל (Hellena Banamal)

את המטבח מנהל השף הוותיק עמוס שיאון. על פי דף הפייסבוק הוא מציע "מטבח ים תיכוני ישראלי עכשווי". כמו כן נכתב, "המטבח של הלנה בנמל עושה שימוש בחומרי גלם מקומיים וטריים בדגש על מנות מהדגה ופירות הים המקומיים, בשרים מיושנים וצמחים, ירקות ופירות עונתיים ואף צמחי בר ישראליים. בהתאם, מתבססות שיטות ההכנה ואף טעמי המנות שיצר שיאון על טכניקות מהמטבח הישראלי והים תיכוני".
התפריט כולל פוקצ'ה (24 ₪), 3 פיצות מהטאבון (56-66 ₪), 12 מנות ראשונות (49-78 ₪), 13 מנות עיקריות (62-146 ₪) ו- 6 קינוחים (22-48 ₪). כמו כן הוצעו 5 מנות ספיישל (56-160 ₪) וארוחת טעימות בת 7 מנות במחיר כולל של 398 ₪ לזוג. בתפריט מציינים מספר מנות מכובד של מנות ללא גלוטן. אין התייחסות מיוחדת לצמחונים או לטבעונים ולמיטב הבנתי מספר המנות שמתאימות להם או שניתן לבצע להן התאמה מצומצם מאד.

תפריט השתייה בהלנה גדול ומגוון. הוא כולל שתייה קלה, שתייה חמה, מספר בירות, מספר קוקטיילים וסוגים שונים של משקאות אלכוהוליים.
תפריט היין נפתח באמירה שהוא מציע מהמיטב של יקבי ישראל לצד יינות אהובים מהעולם. כמו כן נכתב שבהתאם לקו הכללי שלהם בנוגע לשימוש בחומרי גלם מהאזור, כך הם משתדלים להביא יינות מיקבים שבסביבתם: בקעת הנדיב, זיכרון יעקב ובנימינה. בסך הכול תפריט היין עומד יפה במטרות שהוצבו. שני שליש מהיינות הם יינות ישראלים ויש בו ייצוג מכובד ליקבים נחשבים. גם בין היינות המיובאים יש יצרנים נחשבים. חלק מהיינות מוצעים בכוסות ובבקבוקים מוקטנים. יש לציין שתרבות היין במקום ראויה: בתפריט מציינים שנות בציר, יש מרתף מקורר בו מחזיקים את היינות וציוד היין שלהם מספק. בנוסף מחירי היינות מתונים, בוודאי אם משווים אותם למקומות אחרים. בבירור דמי החליצה היה מעט ערפול. בחשבון גבו מאתנו 40 ₪.

הלנה בנמל (Hellena Banamal)

טרין כבד אווז (76 ₪)
הוגשו שתי חתיכות טרין כבד אווז עם חתיכות כבד, פיסטוקים וצימוקים אוזבקים שהושרו בקוניאק. כמו כן הוגשו אגס קטן שלוק ביין מוסקט, מקל פוקצ'ה וכדור של חמאה עטוף בתערובת של תבלינים, ביניהם, פלפל וזעתר. מעל הוזלף בלסמי ופוזרו שבבי פיסטוק ומלח גס.
מנה מורכבת ומושקעת שיש בה שילוב של מרכיבים, מרקמים, טעמים ויצירתיות. מבחינת הביצוע נתגלתה מחלוקת בשולחן. בצד האחר נאמר שזו מנה מעניינת וטעימה. אני סברתי שהמנה אמנם מושקעת אבל היא איננה מאוזנת מבחינת הטעמים ובמיוחד הטרין מריר. האגס, לעומת זאת, היה טעים.

טרין כבד אווז ב-הלנה בנמל (Hellena Banamal)

ויטלו טונאטו (52 ₪)
בצלחת עמוקה הגיעו מספר פרוסות עגל צלויות מגולגלות עם רוטב טונה, רבעי ביצה קשה מתובלים, חצאי פרי הצלף, פרוסות צנון ועלים.
רוטב הטונה הונח בין המרכיבים ולא כיסה אותם. את העגל, כך הסבירו לנו עשו בסו-וויד, והתוצאה לטעמי הייתה מצוינת. העגל היה רך, עדין בטעמיו אך נוכח והשתלב נהדר עם יתר המרכיבים. אהבתי מאד.

ויטלו טונאטו ב-הלנה בנמל (Hellena Banamal)

"בוריק של קיסרים" (68 ₪)
מנה מהספיישלים. בתפריט נכתב שהבוריק ממולא בארטישוק ירושלמי, חלמון ביצה ושרימפס. הבוריק הונח על ביסק שרימפס.
הבצק היה פריך מאד וכמעט ללא עקבות של שמן הטיגון. לביסק היה ריח טוב, הוא היה סמיך אבל הטעם לא היה מספיק נוכח. השרימפס במילוי היו קצוצים ומרקמם טוב. הארטישוק הירושלמי, אם היה, לא ממש הורגש. חלמון הביצה היה קשה. לדעתי במאפה מהסוג הזה לחלמון ניגר יש תפקיד חשוב. כאן זה התפספס. בשורה התחתונה המנה לא הייתה משכנעת.

"בוריק של קיסרים" ב-הלנה בנמל (Hellena Banamal)

פיצה לבנה מהטאבון (62 ₪)
הבצק שהוגש היה מהסוג הדק והפריך. הוא הזכיר לי בצק של חצ'פורי אבל כאן הוא היה מלא באוויר והשוליים תפוחים. הפיצה חולקה לארבעה חלקים. בבסיס הפיצה הייתה תערובת של גבינה וקרם פרש. בחלקים הקרובים למרכז הפיצה, שגודלה היה בינוני, הונחו על כל חלק חתיכת פלמידה מעושנת, פרוסת תפוח אדמה ושום קונפי. חתיכות צ'ילי ירוק ועלעלים, חתמו את ההגשה הלא מרשימה.
מעבר לצורה ולרעיון של בצק עליו מונח טופינג, הגרסה הזו של פיצה הייתה חריגה. ראשית היא הגיעה בצלחת קרה ודי מהר התקררה בעצמה. שנית, לא זוכר שנתקלתי בבצק כמו זה בפיצה. הבצק הרגיש יותר כמו קרקר מאשר לחם שטוח. בנוסף הטופינג היה מאד דל הן בכמות והן בטעם. אמנם הדג המעושן היה טוב אבל בזה זה הסתכם. היה חסר לי תוכן משמעותי ו/או "קיק" כלשהו.

פיצה לבנה מהטאבון ב-הלנה בנמל (Hellena Banamal)

שרימפס מקומי
שני שרימפס גדולים מאד על שריונם (בתפריט נכתב שמשקלם 200 גרם)  נעשו על הפלנצ'ה והוגשו עם איולי זעפרן וסלט עלים ירוקים.
אנחנו לא אוהבים להזמין מנות כאלה בשל ההתעסקות עם קילוף ובמקרה זה גם ניקוי השרימפס ("מערכת העיכול"). כנראה שהמנהל חש שהמנות הקודמות לא כל כך השביעו את רצוננו והביא את המנה ע"ח הבית. הוא ציין שהוא מאד אוהב את המנה ומקווה שגם אנחנו נאהב. לאחר הקילוף והניקוי השרימפס היו טובים מאד, מרקם טוב, בשרניים וטעם עשיר. גם הרוטב בצד היה מצוין והעלים הירוקים הקרינו טריות.

שרימפס מקומי ב-הלנה בנמל (Hellena Banamal)

לינגוויני פירות ים (118 ₪)
הלינגוויני הוגש עם שרימפס (מהסוג הקטן), מולים וקלמרי (ראשים וגוף) ברוטב, שתואר בתפריט, כרוטב פלפלים קלויים, מרטיני ועלי רוקט. בפינת הקערה שמו פרמזן מגורד למרות שפחות מקובל להוסיף פרמזן לפסטה ימית.
הפסטה תוצרת בית הייתה מעט רכה. רוטב הפלפלים היה עשיר וטעים. המולים והשרימפס היו בסדר לסוגם אולם הקלמרי היו רכים מידי.

לינגוויני פירות ים ב-הלנה בנמל (Hellena Banamal)

זממנו על אחד מהקינוחים אבל בסוף החלטנו לוותר. ויתרנו גם על הצעת דיז'סטיף ע"ח הבית.

ליווינו את הארוחה במי ברז שקיבלנו עם ההושבה וביין שהבאנו: Bonneau de Martray Corton Charlemagne 2005
שרדונה שהתחיל נוקשה ונפתח לאט לאט. גם שינוי הטמפרטורה עזר לו. חמיצות גבוהה, מינרליות שאני פחות מתחבר אליה ופרי מוגבל. טעם שיורי ארוך. יין שאני מגדיר כנוקשה, מהודק ולא נדיב.

Bonneau de Martray Corton Charlemagne 2005 ששתינו ב-הלנה בנמל (Hellena Banamal)

לסיכום

הלנה בנמל שוכנת במיקום אטרקטיבי ובסביבה ייחודית. לזכות אנשיה ניתן לזקוף את השירות הטוב והנאמנות לקו המאפיין אותם שהוא שילוב בין מטבח קלאסי למטבח ים תיכוני העושה שימוש בחומרי גלם מקומיים. עם זאת נראה שגם מסעדה כזו צריכה להתאים את עצמה לזמנים המשתנים. נדמה שהלנה בנמל מתקשה לעשות כן: התפאורה מיושנת והאוכל שאכלתי במועד ביקורי לא שידר עדכניות. יש לציין שמנות האוכל אף לא היו אחידות ברמתן.

הלנה בנמל
העיר העתיקה קיסריה
טלפון: 04-6101018
שעות פעילות: כל יום מ- 12:00

אתר המסעדה

דף הפייסבוק

הלנה בנמל (Hellena Banamal)