הערב שלנו התחיל דווקא ב- L28. בטעות חשבנו שהשפית נאיפה מולא כבר תפסה שם את הפיקוד כשפית המובילה של הפרויקט. כשהגענו, התבררה טעותנו. למרות שהמלצרית החביבה שיבחה את מעשה ידיו של השף הנוכחי גבריאל ישראל וניסתה לשכנע אותנו להישאר, לא מצאתי טעם לכתוב על מקום שתפריטו עומד להשתנות ממש בקרוב. הצטערנו, התנצלנו ויצאנו החוצה.
היות וכבר היה ברשותנו בקבוק יין פתוח, זה היה אך הגיוני לחפש מסעדה טובה באזור. אמש, הצמודה ל- L28, הייתה הפתרון המתבקש. פנינו למארחת בכניסה וניסינו את מזלנו. לשמחתנו נמצא לנו מקום. כאן המקום לציין שבעבר ניסיתי להגיע ל-אמש. הזמנת מקום דרך האתר שלהם ירדה עבורי מהפרק משום שהדבר מחייב חשיפה ואני נמנע מכך. פנייה טלפונית בטלפון שהם מפרסמים לא נענתה לא משנה מתי ניסיתי להתקשר. בסוף וויתרתי. כעת נקרתה בדרכנו ההזדמנות ומעז יצא מתוק.

אמש הפועלת כעשרה חודשים שוכנת במקום האחרון בו פעלה מסעדת ננוצ'קה. למעשה מדובר במתחם עם מספר חלקים: בר, מסעדה, חדר לאירועים מיוחדים וחצר. אנחנו ישבנו במסעדה כשבחוץ התקיים אירוע רועש. בתחילה ישבנו לבד. עם התקדמות הערב התקבצו לקוחות והפיחו חיים בחלל שלא הצלחתי לפענח את סגנון עיצובו: שילוב ייחודי של גוונים (קרם-שמנת, חום, סגול-לילך), אריחים מקושטים כמו בבתים ישנים בתל אביב, צלחות מצוירות במוטיבים איטלקיים שנתלו על הקירות, כוכים קטנים בקירות שמולאו בשיחי צמחים, תקרה שכוסתה במעין כריות צבעוניות שאמורות לדאוג לאקוסטיקה, פסלים ועוד. מעין קיטש מסוגנן. למרות התאורה החמה והנעימה, האווירה לא הייתה רומנטית. ייתכן שהתזזיתיות של המלצרים, התכונה הרבה בחצר הסמוכה והמוזיקה המעט רועשת השפיעו על כך.

אמש (Emesh)

את המטבח מנהלת השפית אורטל רוזנברג (עבדה ב-שילה וב-פלורנטין האוס). התפריט, שכנראה מושפע ממספר מטבחים ים תיכוניים, מציע 3 מנות קטנות במחירים שבין 16-21 ₪, 8 מנות פתיחה במחירים שבין 39-64 ₪ ו-7 מנות עיקריות במחירים שבין 69-89 ₪. כמו כן הוצעו 5 מנות ספיישל במחירים שבין 54-126 ₪.
המלצרים הרחיבו ופירטו: הדגים הם מחקלאות ימית; הבשר מגיע ברובו מרמת הגולן כאשר נתחים מיוחדים מגיעים מחוות צוק; הירוקים ויתר חומרי הגלם מגיעים משוק לוינסקי והכרמל.

אמש (Emesh)

חלל המסעדה

בתפריט השתייה שקיבלנו היו 5 קוקטיילים במחירים שבין 48-51 ₪ ותפריט יינות שכלל 17 יינות לבנים, 12 אדומים ו-6 יינות מבעבעים ורוזה. חלק מהיינות מוצעים גם בכוסות. בתפריט היין רוב היינות הם של יבואן/מפיץ אחד. אין ציון של שנות בציר והתפריט מורכב בחלקו הגדול מיינות בסיסיים המיוצרים בכמויות גדולות. אני מניח שהתפריט נועד לפנות לקונצנזוס רחב ככל שניתן. מבחינתי לא היה בו הרבה עניין. יש לציין שנדרשנו לשלם 79 ₪ (כמעט הכי יקר בעיר שאני מכיר) כדמי חליצה וזאת לאחר שהיין שהבאנו קיבל סוג של אישור. בעת עזיבתנו עמד בדלת אחראי המשמרת ושאל איך היה לנו הערב. הערתי, בין היתר, לגבי דמי החליצה הגבוהים. מתברר שהוא האחראי על המשקאות. עם תשובתו שדמי החליצה הם פונקציה של תפריט היין המצוין שלהם לא התווכחתי.

אמש (Emesh)

אזור הבר

טרטר דג ואחובלנקו (68 ₪)
פתחנו במנה מתפריט הספיישלים. טרטר של אינטיאס (60 גרם) שודך לחתיכות קטנות של עגבנייה, בצל ונקטרינה. שילוב המרכיבים כלל גם עשבי תיבול והונח על קרם שקדים עם חומץ ושום (גרסתם ל-אחובלנקו). מעל קישטו בעלי מיקרו וכוסברה.
האחובלנקו הוגש בטמפרטורת חדר. בבסיסו הוא קרמי אבל עם תחושה גרגירית. מבחינת הטעמים הוא היה מאוזן: חמיצות טובה, מתיקות מהנקטרינות ומליחות מהדג. מנה טעימה, אם כי הדג הולך לאיבוד בין שלל המרכיבים והטעמים.

טרטר דג ואחובלנקו ב-אמש (Emesh)

סטייק טרטר בקר (64 ₪)
יחד עם הבקר הקצוץ בתערובת היו גם אנשובי, בצל, בצל ירוק, צ'ילי, צלפים ועשבי תיבול. התערובת סודרה ברינג ומעליה גרדו מעט ביצה קשה שלא הוסיפה דבר. בצד צורפו איולי, חרדל דיז'ון ושתי פרוסות בגט קלויות.
הבגט נקלה במידה והיה מצע טוב לטרטר. בטרטר עצמו, שהיה טוב, הרגשתי בלימוניות מרעננת וכובשת.

סטייק טרטר בקר ב-אמש (Emesh)

ספגטי מולים (84 ₪)
עשרה מולים לא גדולים הוגשו עם ספגטי ברוטב יין לבן, חמאה ושום. מעל פיזרו עשבי תיבול ופרמזן. נאמר לנו מראש שהפסטה לא נעשית במקום.
למעט הוספת הפרמזן שאינה נהוגה בפסטות ימיות, המנה בוצעה היטב. הספגטי אל דנטה נעטף ברוטב חמאתי לימוני מוצלח. הטעם הימי השתלב ולא העפיל על היתר. מנה קלילה.

ספגטי מולים ב-אמש (Emesh)

המבורגר (54 ₪)
מנה מתפריט הספיישלים. הקציצה, שלדבריהם שוקלת 150 גרם של בשר בקר, נעשתה לבקשתנו במידת מדיום וויל. היא הונחה על חלקה התחתון של לחמניית בריוש שנקלתה ונמרחה באיולי עם טרגון. על חלקה השני של הלחמנייה הניחו מעט ירקות (חסה, בצל, עגבנייה ומלפפון חמוץ). איולי נוסף הגיע בצד בקערית. תפוחי אדמה מעוכים/דפוקים חתמו את המנה. יכולנו להוסיף בייקון טלה או גבינת בושה ב- 11 ₪ אבל וויתרנו.
המנה הייתה נדיבה, טעימה והייתי מזמין אותה שוב. עם זאת שתי הערות: הקציצה הייתה מעט יבשושית והאיולי הרגיש לי שמנוני מידי. ייתכן שתפקיד האיולי יחד עם לחמניית הבריוש היה לתת לקציצה את התחושה העסיסית אבל לטעמי הם הרגישו כמשהו חונק/אוטם מאשר מלחלח. הירקות הקלו מעט על ההרגשה. תפוחי האדמה היו פריכים, טעימים ובכמות נאה.

המבורגר ב-אמש (Emesh)

טיבון טלה וריזוטו ירוק (126 ₪)
מנה נוספת מתפריט הספיישלים. המלצרית ציינה שמדובר ב- 180 גרם בשר. שני נתחי הבשר הוגשו על ריזוטו עשבי תיבול, אפונה ופרמזן.
לדברי המלצרית היחס בין הפילה לסינטה הוא 30 / 70 בהתאמה. להערכתי בשני הנתחים שקיבלנו הפילה היה קטן מאד. שני הנתחים היו צרובים משני צדדיהם ובדרגת עשייה מדיום. לריזוטו היה טעם עשבוני והמנטה בלטה בו. הוא לא היה רך מידי והייתה בו מספיק לחות להפוך אותו לקרמי. מצד שני הוא היה כבד מאד ומלוח מידי. השילוב בין מנטה לטלה הוא שילוב מקובל אבל במקרה הזה הוא לא עבד. שני ביסים הספיקו לנו. בסופו של דבר אכלנו רק את הבשר. הפנינו את תשומת לב המלצרית לתקלות אולם למעט התנצלות רפה לא הייתה משמעות לאי האכילה ולהערות שהערנו. אולי במטבח יסיקו מסקנות אבל העדר התייחסות ממשית השאיר אצלי טעם חמצמץ.

טיבון טלה וריזוטו ירוק ב-אמש (Emesh)

ליווינו את הארוחה עם היין שהבאנו Chateau Calon Segur 2003
היקב מ- St.Estephe (קומונה צפונית במדוק) הוא בציר גדול דרגה שלישית ברשימה מ-1855. האזור מאופיין באקלים קריר עם קרקע בעלת ניקוז איטי. לכן בשנים חמות כמו 2003 יש באזור פוטנציאל לייצור יינות מעולים. למרות שהיין נפתח מספר שעות לפני השתייה וחודרר, היה די ברור שהוא עוד צריך זמן ולפניו דרך ארוכה. עם זאת הוא דוגמה ליין ברמה גבוהה שהפוטנציאל הרב ניכר כבר עכשיו.

Chateau Calon Segur 2003 ששתינו ב-אמש (Emesh)

לסיכום

למרות שהעיצוב ב-אמש מיוחד, השירות ברובו משתדל והמנות לא מאד מורכבות אך בסך הכול טעימות, צירוף המרכיבים פחות עבד עבורי. משהו בשלם היה קטן מסך חלקיו. החיבור בין החללים השונים, עודף הגירויים, הרעש והתזזיתיות גרמו לי להרגיש בסוף הערב כאילו אני נפלט מ-אמש אל הרחוב העכשווי.

אמש
רחוב לילינבלום 30 תל אביב
טלפון: ‏054-6804699‏
שעות פתיחה: א' ו-ב' 20:00-01:00, ג'-ה' 19:30-01:00, ו' ושבת 19:00-01:00

אתר המסעדה

דף הפייסבוק

 

הכניסה ל- אמש (Emesh)