בית הקפה הטבעוני אנסטסיה הוקם ב- 2014 ע"י רועי עזר ותמר אילון. חזונם היה להקים מקום בילוי עבור הקהל שרוצה להפחית את השימוש במוצרים מן החי (בשר, ביצים, חלב ודבש) ובדרך לא להתפשר על הטעם והאיכות של המנות ושהמחירים יהיו הוגנים. הכיוון היה מנות טבעוניות ללא סוכרים וקמחים לבנים, מנות raw food (מזון בצורתו הטבעית או הכי קרוב לטבעי כלומר מזון שבעשייתו משתדלים להמעיט בבישול, טיגון, צלייה, אפייה ואידוי. לפי הגדרת המקום: "מזון שלא חומם מעל הטמפרטורה הקריטית שבה אנזימים חשובים הולכים לאיבוד") ו-superfood (לפי הגדרת המקום: "מזון בעל תכולת נוטריינטים רבה במיוחד ותכונות של צמחי מרפא").
אנסטסיה זכתה במשך השנים לפופולריות רבה ומשכה לא רק טבעונים או רואופודיסטים אלא גם בריאותנים ואוכלי כל. ב- 2019 אף הוקם מפעל טבעוני המייצר מוצרים וחומרי גלם כמו גבינות טבעוניות, ממרחים, מאפים, עוגות, גרנולה ועוד לבית הקפה ולחנות אונליין שנפתחה באותה עת.
למרות שמדובר בבית קפה טבעוני ואנחנו ככל הנראה לא קהל היעד, החלטנו להגיע לאנסטסיה. באנו עם ראש פתוח ומלאי ציפייה למקום ששמו הטוב יצא לפניו.
הזמנו מקום ישיבה בפנים דרך ontopo. כשהגענו התברר שהייתה להם טעות וניתן לשבת או בחוץ או בפנים על הבר. לאחר התלבטות קצרה התיישבנו בחוץ לצד המאווררים. בשלב מסוים חזר אלינו מנהל המשמרת והציע שנעבור פנימה. ויתרנו על ההצעה. אמנם אין כמו לשבת תחת המזגן בחום ובלחות התל אביביים של חודש אוגוסט אבל המאווררים עבדו היטב וכבר התמקמנו.
הישיבה בחוץ על צומת הרחובות הדגישה את הפן האורבני של המקום. הרבה אוטובוסים, מכוניות, קהל עובר, רעש ותזזיתיות לא ממש אפשרו למקום להיות פינה רגועה ושקטה.
הקהל נראה מגוון מאד. בתחילת הערב המקום היה כמעט מלא. עם התקדמותו הלחץ פחת.
מיד כשהתיישבנו ועם התפריטים הוגשו לנו כוסות וקנקן מים בטמפ' חדר. מרכיב השירות באנסטסיה היה מעט מורכב. מצד אחד הוא היה אדיב, נעים ולא פורמאלי אך מצד שני הייתה לי תחושה של לאות. עם זאת כל בקשותינו נענו בחיוב ומהבחינה הזו הערב היה זורם ונינוח.
התפריט של אנסטסיה מציע מנות שחלקן מדמות מנות שאינן טבעוניות (שקשוקה מביצים, פטוצ'יני שמנת, קיש עם חמאה וגבינות, טירמיסו ועוד) וחלקן עומדות בפני עצמן (תבשיל קארי, מאסלה דוסה וכו'). חלק מהמנות מסומנות ב- R ביטוי ל- raw, חלק מסומנות ב- S ביטוי ל-superfood וחלקן מסומנות ב-G מחוק כלומר ללא גלוטן. במפעל שלהם, כך נכתב, מייצרים גבינות טבעוניות מקשיו ושקדים. הגבינות, שעוברות תהליך התססה פרוביוטי, הן ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל ואין בהן לקטוז וכולסטרול. עוד נטען שהירקות והפירות הטריים נחתכים רגע לפני שהם מגיעים לשולחן.
תפריט השתייה מורכב מ- 11 שייקים שניתן לשדרגם או להפוך אותם לסמודי בול (Smoothie Bowl). יש גם משקאות קרים וחמים, משקאות פרוביוטיים, חליטות חמות, קרות ומוגזות, קפה מפולי קפה אורגניים המוגש עם חלב אורז שקדים/סויה/שיבולת שועל. בתפריט מוצעים גם בירות ויינות של יקב אסף בלבד. לדעתי היה ניתן להוסיף יינות טבעיים וביו דינמיים.
פתחנו במשקה מנגוביוטי (36 ₪) שכלל חלב קוקוס, יוגורט קשיו, מנגו, אננס, תמר, לימונית ולואיזה. משקה קר וסמיך (בתחילה עבר בקושי בקש) עם מנעד טעמים שנע בין חמצמצות למתיקות עדינה. טעם המנגו בלט והיה מצוין. לא הורגש שום תוסף מלאכותי. אהבתי.
שקשוקה (59 ₪)
לא תכננו להזמין את המנה אך היא נראתה מצוין בשולחן הסמוך והחלטנו להזמינה.
על בלוק עץ הונחה מחבת קטנה וחמה עם רוטב עגבניות שכלל גם שום, תרד, טופו וכדורי פולנטה שדימו חלמוני ביצה. מעל פוזרו מעט עלי זעתר פריכים. בצד הוגשו לאבנה מקשיו, טחינה, זיתים ולחמניית כוסמין.
"השקשוקה" הייתה מעניינת. רוטב העגבניות עשיר, מרוכז, מתובל ועם חמיצות (לטעמי טיפה אובר), מתיקות ופיקנטיות. בצד השני של השולחן המנה לא הייתה חריפה מספיק. ביקשנו חריף וקיבלנו טבעות צ'ילי ירוק חריף. הטופו קיבל מרקם מוזר. כדורי הפולנטה היו מצוינים. יש סיכוי רב שבטעימה עיוורת הייתי טועה לחשוב שמדובר באמת בחלמון שהתקשה. מהתוספות פחות התרשמתי. הלחמנייה אמנם הייתה תפוחה, אוורירית ורכה בפנים אבל מבחינת הטעם מאד ניטרלית וחד גונית. בטחינה בלט מידי הטעם הגולמי. היא והלאבנה היו מרירות ונותרו ברובן בצלוחיות. הזיתים חביבים.
קיש בטטה ובצל (58 ₪)
שוב על משטח חיתוך מעץ הגיע קיש בטטה ובצל שנעשה מקמח כוסמין עם קרם רויאל מקומי, גבינת מוצרלה קשיו ופטה שקדים כולם תוצרת המפעל. את הקיש ליוו סלט ירוק (עלי חסה ורצועות דקות של מלפפון) ורוטב יוגורט קשיו.
מבחינת הטעמים המאפה היה טעים מאד. מבחינת המרקם ניכר שהוא חיכה פרק זמן, חומם ככל הנראה במיקרו והפך למעט soggy. הירקות החתוכים הקרינו טריות אבל הסלט נראה עצוב ודל. היה בו גם אלמנט מריר. רוטב היוגורט קשיו היה חמצמץ, דליל וגרגירי. מודה שבמקום כזה הייתי מצפה לסלט "חי" יותר. הייתי מוותר על הרוטב המאולץ ומתבל אותו בפשטות בשמן זית טוב ולימון.
פטוצ'יני בקרם בשמל (62 ₪)
לשאלתי נעניתי שהפסטה קנויה ומקמח לבן (!). המלצרית הבטיחה לברר את שם החברה אבל לא חזרה עם תשובה. את הפסטה ליווה רוטב שהכיל פטריות פורטובלו ושמפיניון צרובות בקרם קשיו ואגוז מוסקט, תרד, אורגנו טרי, שום ואגוזי מלך. מעל גורדה גבינה ע"פ התפריט פרמז'ן. בצד הגיעה קערית עם 4 ערמונים קרים שלא הוסיפו לי כלום.
הפסטה לא נעשתה אל דנטה. הטעמים היו סבבה אבל המנה הייתה כבדה מאד. היא הזכירה לי מנות ב-קפולסקי. ייתכן שחיפשתי יותר מאמץ, השתדלות או ייחודיות. לטעמי היה עדיף שיהיו יותר סוגי פטריות במקום הערמונים.
עוד לפני שהגעתי לאנסטסיה שמתי עין על קינוחי המקום ובמיוחד על עוגת הגבינה פירורים והטירמיסו. במיוחד לאחר מנת הפטוצ'יני הכבדה לא היה שום סיכוי למשהו נוסף.
לסיכום
קפה אנסטסיה הוא בית הקפה הטבעוני הראשון שהתמסר לנושא לא משום שהיה בכותרות או באופנה אלא מתוך אידיאולוגיה אמיתית ורצון כן להציע אלטרנטיבה שתהיה טבעונית אך גם נגישה, בריאה וטעימה. אנשי המקום מצהירים שהאקטיביזם שלהם הוא חיובי, מסביר ואוהב ואין להם שום כוונה להטיף או לשנות את תפיסת העולם של האחר אלא לעשות את המקסימום על פי ראות עיניהם בהפיכת העולם למקום טוב יותר. מי שרוצה מוזמן להצטרף. החלוציות, הנחישות והגישה הפוזיטיבית ראויים לשבח.
החוויה שלי באנסטסיה הייתה מורכבת. הרצון של אנשי המקום להעניק חוויה מלאה והמחירים המתונים נמצאים בצד החיובי. תחושת עייפות החומר והתחושה של חזרה בזמן לסטייל של שנות ה-80 נמצאים בצד הפחות חיובי.
ייתכן שאני לא מספיק מודע למידת המאמץ וההשקעה הנדרשים במקום עם כל כך הרבה מגבלות כדי לייצר חוויה טבעונית מוצלחת אבל במבחן הטעם והאיכויות המובטחים, יצאתי עם ההרגשה שמשהו שם לא קולע.
קפה אנסטסיה
רחוב פרישמן 54 (פינת ריינס) תל אביב
טלפון: 03-5290095
יפה שאתה מנסה מקומות שונים שלא בהכרח מתאימים למה שאתה רגיל. אני לא התרשמתי מאף מנה שהזמנת, אין פה שום מקוריות אלא הם לקחו מנות שמוגשות עם רכיבים מן החי והחליפו אותן ברכיב טבעוני. שום מעוף ושום ייחוד. המחירים מתונים לפחות וזה יאמר לזכותם
אכן, המחירים המתונים בהחלט יכולים להיזקף לטובתם.
מבין את חוסר ההתרשמות אבל צריך לזכור שהמקום פונה בעיקר לקהל הטבעוני. ככזה הוא יכול לבחור להיות יצירתי ו/או לנסות ליצור מנות טבעוניות על בסיס מנות שאינן טבעוניות . כאן הם עושים גם וגם. הבחירות שלנו היו לכיוון מנות שבסיסן אינו טבעוני.
הדברים שאתה מוכן לעשות עבור קוראיך, מרגשים. כל הכבוד. אני לא הייתי בוחר לאכול שם והאמת, שלא אכלתי שקשוקה מחוץ לבית כבר שנים. בכלל, לא זכור לי מתי אכלתי בחוץ ארוחת בוקר ( בארץ ) וכשזה קורה, אני סאקר של אגס בנדיקט.
נכון, לעיתים בשל הכתיבה בבלוג אני מוצא את עצמי במקומות שלא הייתי מגיע אליהם אחרת.
מצד שני חשוב להדגיש שאני עושה זאת מבחירה.
על אנסטסיה וסגולותיה שמעתי לא מעט במשך הזמן . כעת נוצרה ההזדמנות.
אחלה ביקורת אני ממליצה על 2?מנוות שאהבתי והפתיעו לטובה אטריות סובה עם ירקות ופירה אפונה עם פטריות
לא פשוט באמת לקלוע ב טבעוני אולי באמת כח החיך שלנו פחות מכיר
לגבי האיטייז מסכימה לי זה שכונתי פוקדת אותה מדי פעם
נחמד לשמוע ממך על מסעדה טבעונית תודה
בשמחה.
מבחינתי בכל מסעדת נישה (מסעדת בשרים, מסעדה כשרה או מסעדה טבעונית) מבחן הטעם הוא המבחן העיקרי.
הגעתי לאנסטסיה עם ראש פתוח ורצון ליהנות. חלק מהביצועים אהבתי יותר וחלק פחות.
מפתיע שהגעתם אליהם. אני חושב שזה מקום שפחות מתאים לקהל הקוראים שלך.
מצד שני טעים (או לא) זה טעים (או לא) ולא משנה אם זה טבעוני או לא 🙂 יצא משפט מצחיק…
אני משתדל להיות פתוח לכל סוג אוכל וסגנון. מקווה שגם הקוראים שלי.
אני מסכים, אוכל טבעוני יכול להיות אוכל טוב מאד. הזכירו קודם את מסעדתopa שבה נהניתי מאד
http://bobvoyage.net/opa/
הרג אותי הקטע של הקמח הלבן בפסטה. דווקא בעניין תחליפי קמח לבן יש פתרונות לא רעים בכלל
באמת שלא ברור לי הקטע.
מצד אחד הם מצהירים על הימנעות משימוש בקמח לבן באתר הבית שלהם : "אנסטסיה שמה דגש על טריות, חומרי גלם איכותיים, ללא סוכרים וקמחים לבנים, היצע מנות רו׳ פוד, שימוש במזונות על ללא התפשרות על טעם."
מצד שני הם משתמשים בו ומתלוצצים על כך בדף הפייסבוק ובאינסטגרם לצד תמונה של המנה: "אנחנו לא נוגעות בקמח לבן יפה שלי, לא חברות של קמח לבן בכלל.. אלא אם הוא בפסטה פטוצ׳יני עם מיקס פטריות שרוף שרוף שרוף ורוטב בשמל קשיו,חוץ מזה? לא נוגעות בקמח לבן. יפה שלי."