AKA44 – Also Known As

בשנים האחרונות רחוב נחלת בנימין בת"א עובר רנסנס. הרחוב שהופך לקראת ערב למדרחוב משנה פניו מאזור בעל אופי מסחרי למרכז בילויים צעיר ותוסס. אחד מהיזמים שהשכילו לנצל את השינויים ברחוב הוא דוד טור, איש עסקים, אושיית חיי לילה ומסעדן ותיק הנמצא בשטח למעלה מ- 20 שנה. בשנים האחרונות הוא פתח ברחוב מספר מקומות בילוי שונים אך לא רחוקים זה מזה כמו בית הקפה "מפגש אסי", פיצה הר סיני, הבר באום, ההמבורגריה לוקאל ולאחרונה מתחם AKA44.

AKA44 לפי כתבות התדמית הרבות שהתפרסמו הוא מתחם הכולל תחת קורת גג אחד בר קוקטיילים המופעל על ידי המיקסולוגים דן קרייצר ויובל סופר (מ- הגסטרום והג'ין קלאב), בר יין המופעל על ידי אנשי היין שמוליק קולטון ויונתן רוטנברג ומציע למעלה מ-130 סוגי יין שונים ובר אוכל המופעל על ידי אלון פלד ואביב כהן (מה-לוקאל בורגר). במתחם יש גם עמדת די ג'י עליה הופקד יותם אבני ובעתיד אמור להיפתח גם אולפן הקלטות.
הרעיון שעומד מאחורי המתחם לקוח מעולם ההייטק. בדומה למודל של WeWork אותה חברה אמריקאית המספקת חללי עבודה ושירותי משרד ליזמים וסטארטאפיסטים, דוד שואף לספק סביבת עבודה נוחה ככל הניתן לשפים, למיקסולוגים ולאנשי היין. שהם יתמקדו בעשייה המקצועית ופחות בבירוקרטיה. במקביל הוא יוצר מתחם שמספק ללקוח מרחב בילויים מגוון שבו ניתן להתחיל בדרינק, לעבור לארוחה ולסיים בבקבוק יין, כל אזור והוויב שלו.

בר הקוקטיילים

בר היין

הגענו ל-AKA44 בשעת ערב מוקדמת. בכניסה נמצאת עמדת המארחים, מעין נקודת שילוח של האורחים. המתחם אינו מוגזם בגודלו ולא מנקר עיניים בעיצובו. בקומת הרחוב מצד שמאל נמצא בר הקוקטיילים ומצד ימין המטבח וחלל ההסעדה. בקומה השנייה נמצא בר היין ולו מרפסת הצופה אל הרחוב השוקק. היעד שהזמנו היה שולחן ב-בר האוכל.

מבט אל המטבח ב- בר האוכל. צנצנות ההתססה מסודרות על מדף מעל לבר.

קבלנו שולחן רגיל גדול ומרווח. יש גם שולחנות וכסאות גבוהים וישיבה לצד בר הצופה למטבח. התאורה הייתה חמה. בפנים הווילונות הרכים והבהירים טשטשו את מראות הרחוב. המיזוג עבד ומאוורר תקרה שחור הסתובב לו בנחת. חלק מהקירות כוסו באריחים לבנים פשוטים שחלקם היו שבורים במכוון. מעל לבר מוקם מדף ארוך עליו הונחו צנצנות התססה ושימורים רבות שהיוו גם אלמנט עיצובי. למרות התקרה האקוסטית היה רועש מאד. זו לא הייתה המוזיקה ברקע אלא קולות הסועדים שמסיבה לא ברורה הועצמו. הקהל נראה צעיר ומטופח.

בשל הרעש היה קשה מאד לשמוע את דברי והסברי המלצרים אבל התאמצנו. חלקם התנהלו בהססנות אבל לכולם היה רצון טוב לסייע ולענות על כל שאלה ובקשה, לדוגמה בקשתנו שהמנות יצאו במדורג. השירות היה משתדל ומרצה.

בכתבות התדמית נכתב שבכל אזור ב-AKA44 ניתן לקבל אוכל, יין וקוקטיילים מתפריט כללי. עם זאת לכל אזור יש גם תפריט ייעודי. בבר האוכל קבלנו שלושה תפריטים: תפריט אוכל, תפריט שתייה ותפריט קוקטיילים שכותרתו Jungle Bird תפריט הרצה.
מהמידע שהתפרסם התפריט של אלון ואביב מבוסס על מטבח עונתי ותהליכי. המלצרים הסבירו שבמטבח עושים שימוש בטכניקות של יישון, עישון, כבישה והתססה.
תפריט הקוקטיילים הציע 12 קוקטיילים במחיר אחיד של 56 ₪.
תפריט השתייה כולל שתייה קלה ומים, 5 בירות ו-15 יינות (5 לבנים, 5 אדומים, 2 מבעבעים, 1 כתום ו-2 רוזה). כמעט את כל היינות ניתן לקבל בכוסות בטווח מחירים שבין 32-59 ₪ לכוס.

פתחנו במנת לחם (18 ₪)
שלוש פרוסות לחם ("שרויטמן") לוו בחמאה רכה בטמפ' חדר עם מעט מלח גס מעל. אמנם הפרוסות חוממו מעט אבל הן הקרינו טריות. פשוט וטעים.

צלחת חריפים שרופים (18 ₪)
צלחת קטנה עם וריאציות של חריף: מעין סחוג ברמת חריפות גבוהה, רוטב חרפרף עדין על בסיס מנגו שמוכן במקום, חתיכות פלפל ירוק חריף שעברו אש ומעט התפחמו ובצלצלי פנינה מוחמצים שהיו גם מעט מתקתקים. משחק נחמד של מרקמים וטעמים.

יומיים חודשיים (58 ₪)
המנה מציגה שתי דרכי טיפול בדג. נתחי אלבקור שעברו כבישה ואח"כ ייבוש במשך חודשיים (בסגנון ברזאולה) ונתחי דג ציפורה שעברו כבישה במשך יומיים. פרוסות הדגים הדקיקות עד כדי שקיפות  הוגשו בשמן זית.
האלבקור שהיה כהה הזכיר לקרדה עם טעם עמוק בעוד הציפורה הבהירה הייתה יותר בשרנית ופרשית. מעבר לפרזנטציה שמן הזית היה טוב והוסיף אלמנט פירותי. הלחם התאים בול. בעיני זו הייתה חוויה אינטלקטואלית לא פחות מקולינארית. ההשוואה בין שני הדגים והטכניקות הוסיפה עניין.

תמנון משומר (32 ₪)
אל תוך קופסת שימורים קטנטונת הכניסו מעין תבשיל. הוא הוגש בכמות קמצנית וכלל, בין היתר, תמנון קונפי, קבנוס, זיתי טאסוס ורוטב עגבניות. לטענת המלצר זו מנה בהשראה ספרדית. עוד הוא הוסיף שהכנת שימורים (סרדינים ובכלל) נחשב לאלמנט חשוב במטבח הספרדי.
התמנון נעשה נכון. הרוטב, שהיה שמנוני, הזכיר חריימה. מבחינת הטעם קבלתי פלאשבק חיובי ל-ביצ'קי ברוטב עגבניות, שימורי דגי גובי שפחות נפוצים היום. אדגיש שהכמות המזערית של התבשיל עוררה אצלי חוסר נוחות. עם זאת התבשיל היה עשיר בטעם עמוק.

קרוקט חציל (46 ₪)
שתי יחידות מטוגנות של מחית חצילים הוגשו על איולי שפּוּדׇר בפימנטון (פפריקה ספרדית). בצד צורף איולי עם אבקת חציל.
מחית החצילים הייתה רכה והומוגנית. הציפוי המטוגן שהיה דק ומעט שומני היווה קונטרסט פריך למילוי הרך. מנה קטנה שופעת טעם שהסבה עונג כדרכן של מנות מטוגנות.

* עד לנקודה זו המנות היו קטנות ולא נדיבות. מכאן הן גדלו מעט.

תפו"א מדורה (52 ₪)
מספר תפוחי אדמה שעברו גריל הונחו על קרם ריקוטה סמיך ומעליהם פוזרו בצלצלי פנינה מוחמצים, טבעות בצל ירוק ושבבי דג (בתפריט : "קצבושי שלנו"). הוסבר לנו שאת שבבי הדג הם עושים מפלמידה טורקית שנכבשת, מיובשת ולבסוף נקצצת בדומה לטכניקת ה-קצבושי היפני.
התוצאה הסופית הרשימה אותי. המרקמים היו מעניינים והטעמים (מליחות, חמצמצות וחרפרפות) השתלבו אלה באלה ויצרו הרמוניה. קרם הריקוטה הוסיף גוון רך ומלטף. על פניו זו נראית מנה פשוטה אבל ניכר שהשקיעו בה לא מעט הן בבנייתה והן בטיפול במרכיביה.

לברק כבוש מטוגן (62 ₪)
שני נתחים של הלברק מפולטים מעצמות נכבשו וטוגנו בבלילה עדינה ואחידה. אליהם התווסף איולי פלפל חריף בחומץ.
מנה סטייל פיש אנד צ'יפס אבל בלי הצ'יפס. למרות המראה הגס, הטיגון היה טוב, המעטפת נשארה יציבה והצליחו לספוג היטב את כל עודפי השמן. הדג לא יובש ונשאר "בשרני" ועסיסי. הוא היה קצת מלוח אבל האיולי שהוגש בצד איזן. מנת ברים קלאסית שפחות הרשימה אותי בטעמיה.

איילת ים (92 ₪)
שיפוד של נתחי איילת ים הוגש עם במיה על רוטב פלפלים (בתפריט רומסקו).
גם פה הדג לא יובש ונשאר בשרני ועסיסי. התיבול המינימלי אפשר לטעמו העמוק של הדג לבלוט. הבמיה נחלטה קלות ואח"כ עברה גריל. הבמיה אמנם לא הייתה רירית אך הייתה בה מעט מרירות. הגריל העניק לה פריכות. למרות שרוטב הפלפלים לא הזכיר לי רומסקו קלאסי הוא היה רוטב טעים והוסיף למנה חמיצות ומתיקות עדינים שהרימו אותה.

* בהזמנת המנות המקורית הזמנו שתי מנות בשריות. בנקודה זו הבנו שנוכל להתמודד רק עם עוד מנה אחת וזהו. שיטת ההזמנה המדורגת שלנו אפשרה לארגן את ההזמנה מחדש.

שיפוד לב בקר (62 ₪)
שיפוד לב הבקר נעשה עם גלייז ענבים. בצד הגיעו שני עלי באטל, בצלצלי פנינה מוחמצים ואיולי מיסו. הומלץ להוריד את הבשר מהשיפוד ולייצר מעין טאקו אישי בעזרת העלים.
פיסות הבשר הקטנטנות היו מעט נוקשות והזכירו שווארמה עם טעם בשרי עז. במנה היה שילוב טעמים מבריק: גלייז הענבים הוסיף ממד מתקתק; האיולי הוסיף גוון מלוח; עלי הבאטל, שמרקמם היציב אפשר את יצירת "הטאקו", הוסיפו גוון רענן וחרפרף; והבצלצלים הוסיפו גוון חמצמץ. הביס של כול המרכיבים יחד היה מיוחד וטעים.

ליווינו את הארוחה במי ברז שהוגשו בבקבוק ובשמפניה שהבאנו:
Vilmart & Cie Grand Cellier d'Or Champagne 2006 (60 ₪ דמי חליצה). שירות היין כלל שמפניירה.
שמפניית וינטג' מגדלים עם בועות עדינות. מאד רעננה ועם חמיצות מצוינת. שמפנייה שיכולה להתאים למנות שונות אפילו מתקתקות.

לסיכום

AKA44 בהחלט מסתמן כמקום הבילוי הנכון לאנשים הנכונים.

לגבי בר האוכל בו ישבתי, במועד ביקורי הוא היה רועש בצורה בלתי סבירה וגודל המנות שהוגשו בו נעו בין מנות קטנות מאד לבינוניות. נראה כי מדובר יותר בסוג של טאפאס בר מאשר מסעדה של ממש. עם זאת יש מקום לשבח את השפים על המנות המודרניות, החכמות והטעימות שלהם.

AKA44
רחוב נחלת בנימין 44
טלפון: 03-9443944

דף הפייסבוק