יוסי שטרית ודודו אלמקייס פתחו לפני 13 שנה את "דוד ויוסף" ברחוב ירמיהו בואכה רחוב בן יהודה בתל אביב. במשך שלוש שנים המקום הקטן פעל בהצלחה כ-בר יין. בהמשך, השניים החליטו לעבור למקום גדול יותר ברחוב מונטיפיורי וגם שם הם עשו חיל והמקום הפך לאבן שואבת לקהל אמיד וזכה ליחסי ציבור בולטים. אציין שלא יצא לי לבקר באחד משני המקומות הנ"ל. הצלחת השותפות עודדה את הצמד לפתוח מספר עסקי מזון נוספים (סטריט פוד, בייקריה, בר שיפודים) אך אלה, לרוע המזל, לא עלו יפה. הכישלונות יחד עם הקורונה הביאו לפירוק השותפות וכל אחד מהם הלך לדרכו. רצה הגורל ולפני מספר חודשים הבעלים של הנכס ברחוב ירמיהו בו הכול התחיל פנה ליוסי כדי שישכור אותו ויפעילו מחדש. נראה שכוחות המשיכה של המקום והתחום היו חזקים והוא החליט לחזור ולפתוח לבד מקום קטן ואינטימי וקרא לו על שמו.

יוסף (Yossef)

הגענו אל יוסף בשעת ערב מוקדמת. היה זה ערב סגרירי וגשום. במקום, שנדמה כי לא השקיעו בו יותר מידי, מספר מקומות ישיבה על המדרכה מוגנים בסגירת חורף ובר קטן, כ- 30 מקומות בסך הכול. בפנים מטבח קטנטן. מוזיקה משנות ה- 80 התנגנה ברקע בעוצמה סבירה. בתחילה היינו אנחנו ושולחן נוסף עם ארבעה סועדים. בהמשך הצטרפו בטפטוף עוד מספר לקוחות. רוב הזמן יוסי עמד בבר ופיקח על הנעשה אבל מעת לעת יצא אל הסועדים. נראה שהיה חשוב לו ליצור קשר עם הלקוחות ולהכירם. בנוסף אליו היו עוד שתי מלצריות ידידותיות ומשתדלות.

יוסף (Yossef)

התפריט מהודק ומוגדר כתפריט ישראלי מודרני המושפע מעונות השנה. התפריט הרגיל מחולק ל-"מזטים", "ירקות" (בעיקר סלטים), "מטעמים" (מנות עיקריות) ושני קינוחים. מחיר המנה היקרה ביותר הוא 70 ₪. בערב ביקורנו היה גם תפריט ספיישלים שכלל 6 מנות עם מנעד מחירים גבוה יותר (62-135 ₪). נאמר לנו שהפסטה במנות היא עבודת יד אך היא נעשית במקום אחר בשל התנאים המוגבלים של המקום.

התפריט ב- יוסף (Yossef)

תפריט היין מכובד ומעניין בוודאי מול אופי ותנאי המקום. הוא כולל 4 שמפניות, 5 יינות רוזה, 17 יינות לבנים ו-28 אדומים. 10 יינות מוצעים גם בכוסות ו- 10 יינות הם כשרים. היינות משלל מדינות כולל ישראל. אין ציון שנת הבציר אך המידע שנמסר ממצה. ממה שהבנתי התמחור כאן הוא בערך פי שניים מהמחיר הסיטונאי, נמוך מהמקובל.

תפריט היין ב- יוסף (Yossef)

לחם מחמצת (22 ₪)
4 פרוסות לחם מחמצת קלויות קלות הגיעו יחד עם קערית ובה רוטב עגבניות וקערית עם איולי חלפיניו שהיה פיקנטי וטוב.

סביצ'ה דג לבן (68 ₪)
מנה מתפריט המיוחדים. בערב ביקורנו הדג היה צִ'יפּוּרָה (דניס). בצלחת גדולה מרוחה בלאבנה היו חתיכות הדג ועגבנייה ירוקה, פיסטוקים קלויים, תערובת עלים חתוכים (רוקט, נענע) וסומק.
כמות הדג הייתה טובה ולמרות מגוון המרכיבים הנוספים הוא בלט. הלאבנה הייתה מצוינת והוסיפה גם מרקם וגם עניין. גבישי מלח גס הוסיפו מליחות והעגבניות חמיצות. מנה אסתטית, טובה ומרעננת.

סביצ'ה דג לבן ולחם מחמצת ב- יוסף (Yossef)

מסחאן עוף בוריטו (69 ₪)
למעשה קיבלנו שני טאקוס מטורטיות קמח. עליהן היו ממרח אבוקדו ולימון כבוש, בשר עוף, מעט עלים, שקדים פרוסים ורוטב פיקנטי (מזכיר סריראצ'ה).
העוף היה עשוי טוב והייתה בו אף תחושה של טעמי גריל. עם זאת מסחאן היא מילה גדולה עבורו. הטורטייה הייתה פריכה. שלל המרכיבים יצרו שילוב נעים וטעים. ב-משחקי השף היו מכנים זאת "ארכיטקטורה נכונה של ביס".

מסחאן עוף בוריטו ב- יוסף (Yossef)

נתח קצבים (138 ₪)
מתפריט המיוחדים. על מסבחה חומוס הונחו מספר חתיכות מנתח קצבים עשויות לכיוון מדיום רייר ומעליהן ויניגרט ירוק חרפרף. שתי "גבעות" של טחינה גולמית חתמו את ההגשה.
הבשר היה מצוין .הוא היה רך ולא דרש לעיסה רבה (chewy) כמו שציפיתי. טעמו הבשרי השתלב היטב עם המסבחה והטחינה. המנה הייתה מוצלחת ומפתיעה בשילובים ובביצוע.

נתח קצבים ב- יוסף (Yossef)

ראגו אונטריב (92 ₪)
מתפריט המיוחדים. פסטה קרועה ביד עם ראגו, בזיליקום ופרמז'ן מגורד.
הפסטה צעקה אני עשויה ביד. הראגו היה טעים, עדין ועם גוון מתקתק. הביקורת העיקרית שלי קשורה בפרופורציה בין המרכיבים. כמות הפסטה הייתה גדולה בהשוואה לרוטב.

ראגו אונטריב ב- יוסף (Yossef)

ליווינו את הארוחה במי ברז וביין שהבאנו. דמי חליצה הם 60 ₪. הכוסות שקיבלנו היו כוסות קריסטל עבות.
Domaine Georges Noellat Vosne Romanee 2014 – יין מאוזן, רך ואלגנטי. מעט פרי, מעט מינרליות, חמיצות נעימה. טעם שיורי ארוך.

Domaine Georges Noellat Vosne Romanee 2014 ששתינו ב- יוסף (Yossef)

 

לסיכום

יוסף מקרינה פשטות וישירות. אין מדובר במקום רשמי ובוודאי לא מקום לחגיגות אלא במקום פונקציונלי עם שף נחמד וידידותי.

אם הייתי גר בסמוך ליוסף, הייתי מוצא יותר הזדמנויות לבקר שם לארוחה לא מחייבת.

 

יוסף
רחוב ירמיהו 22 תל אביב
טלפון: 054-5542454
שעות פתיחה: ב'-ה' 19:00-24:00, ו' 12:00-17:00, שבת-א' סגור

אתר אינטרנט

עמוד אינסטגרם