ביקור חוזר בסניף התל אביבי של B12

למזללת הבשרים B12 שלושה סניפים האחד בביתן אהרון, השני בנתניה והשלישי בתל אביב. כל סניף מתנהל בנפרד.
ב- 2018 ביקרנו בסניף התל אביבי שנפתח כשנתיים קודם לכן. מאז עברו למעלה מ-4 שנים והחלטנו לחזור בשנית.

למרות הקשיים שענף המסעדות חווה בשנים האחרונות, נראה שב- B12 ת"א לא השתנה הרבה.
– עיצוב המקום נשאר כשהיה. מדובר בחלל מוארך המחבר בין רחוב קרליבך לכיכר גבעון. בכניסה מספר מקומות ישיבה לצד בר, בהמשך מקומות ישיבה במעין מעבר ובחלק האחורי שולחנות רגילים, בו גם ישבנו. ניתן לשבת גם ברחבה של כיכר גבעון שם יש עוד מספר שולחנות.
– האווירה אף היא הייתה דומה מאד למה שזכרתי. הקירות המעוטרים בגרפיטי ובפוסטרים (המקום אמור להזכיר תחנת רכבת תחתית), מוזיקת רוק ברקע בעוצמה טובה והתנהלות נינוחה. אף השירות היה ידידותי, ענייני ויעיל בדיוק כמו בפעם הקודמת. המנות יצאו כפי שביקשנו.
– כמו בפעם הקודמת גם הפעם היו מעט מאד לקוחות. אלא אם המקום מתמלא בשעה מאוחרת יותר, ניתן לשער שעיקר הפעילות כאן היא בשעות הצהריים.

השינוי העיקרי והמהותי מהפעם הקודמת הוא שלצד המזללה אנשי B12 ת"א פתחו לפני כשנה את B-SIDE. מדובר באטליז ובמעדנייה המציעים מגוון בשרים ומוצרים כמו פסטות, יינות, שמנים, ממרחים ורטבים.

התחושה של יציבות אפיינה גם את התפריט. הוא היה מאד דומה בצורתו ובמרכיביו לתפריט הקודם אם כי המחירים עלו כמצופה. בערב ביקורנו הוצעו 4 מנות ספיישל אבל התפריט בבסיסו מצומצם ופונקציונאלי: 6 מנות פתיחה (כולל מנת לחם), 10 עיקריות, שתי תוספות המתומחרות בנפרד ומוס שוקולד כקינוח. הבשר הוא בשר ישראלי המיושן כחודש בוואקום ואח"כ יישון פתוח. את הבשר הם צולים בתנורים מיוחדים.

תפריט השתייה אף הוא מצומצם. שתייה קלה וחמה, שש בירות (מבקבוק או מחבית), שלושה יינות (אדום, לבן ויין הבית משתנה) וחמישה עשר משקאות אלכוהול.

פתחנו ב- המבורגר (59 ₪)
קציצה כמעט מלבנית במשקל 250 גרם הגיעה בג'בטה (צ'באטה) על איולי עשבי תיבול ועלי חסה חתוכים. מעל הונחה בהזמנתנו פרוסת גבינת צ'דר (תוספת 9 ₪). בצד היו חמוצים וקורנישונים.
אמנם לא ביקשנו אבל הקציצה הגיעה במידת עשייה MR. הג'בטה לא הפגינה עייפות אלא ההיפך היא הייתה טרייה ובעלת מעטפת פריכה. קציצת הבשר הייתה עסיסית וגבינת הצ'דר הנמסה הפכה למעין רוטב עליה. בתחילה התלבטנו בין הצ'דר ל-גאודה. נאמר לנו שאמנם לגאודה יש יותר טעם אבל היא פחות מתאימה לחימום אז ויתרנו קצת על הטעם לטובת המרקם. בסך הכול המבורגר טוב מאד ולא שגרתי.

את ההמבורגר (והמשך הארוחה) ליווינו ב- סלט ירוק גדול (25 ₪) שכלל חצאי עגבניות שרי, בצל והרבה חסה בהירה. הרוטב של הסלט כלל שמן זית ולימון.
הסלט היה קר כאילו יצא לא מזמן מהמקרר. הרוטב לא היה רע אבל הייתי מצפה לרוטב עשיר יותר. הסלט הקרין סוג של רשלנות עייפה והזכיר "יצירות" קולינריות מפעם.

פיקניה עגל (91 ₪)
הנתח (300 גרם) במידת עשייה M הוגש חתוך לפרוסות יחסית צרות. מעל בזקו מלח ופלפל שחור גרוס. בצד היו צ'ימיצ'ורי, שום קונפי ומריחת חרדל חרפרף.
הנתחים דיממו מעט. הבשר היה רך יחסית עם מעט שומן בקצוות. הבשר היה יחסית עדין בטעמיו והשומן הוסיף טעם. הצ'ימיצ'ורי היה טעים וללא חמיצות יתר.

את הפיקניה ליווה תפוח אדמה אפוי (14 ₪)
תפוח האדמה נאפה בנייר כסף עם חמאה מעוטרת בעשבי תיבול. פשוט, מענג וטעים.

סיימנו עם שייטל בקר (94 ₪)
מנה מהספיישלים. לא נאמר ולא שאלנו למשקל. הנתח הוגש MR. בצד צורפו שוב צ'ימיצ'ורי, שום קונפי ומריחת חרדל.
בהשוואה בין הנתחים, פריסת השייטל הייתה שונה מהמנה הקודמת אבל גם כאן הבשר דימם. מרקם הבשר היה יותר לעיס מהנתח הקודם והייתה לו קריספיות עדינה בקצוות. הוא הרגיש לי יותר רזה מהנתח הקודם. מבחינת הטעם הוא היה "בשרי" יותר מהפיקניה וללא כל טעמי או ריחות לוואי.

ליווינו את הארוחה עם מים תל אביביים רגילים ובקבוק יין שהבאנו. נאמר לנו מראש שהם לא גובים דמי חליצה ואכן כך היה.
Chateau Latour a Pomerol 2009 – יין מרלו משנה חמה. מלא, עסיסי, מוכן לשתייה אבל עדיין לא בשיא. יחסית כבד אבל מתאים לארוחה בשרית.

לסיכום

אנשי B12 בת"א מגדירים את עצמם כ-מזללת בשר שכונתית. אני מסכים עם ההגדרה וחושב שאם מגיעים ראוי להתייחס אליהם כך. אין מדובר במקום בילוי של ממש אלא במקום אוכל פונקציונאלי שיתרונותיו ביציבות והתייחסות בגובה העיניים.

B12 Karlibach Station TLV
רחוב קרליבך 12 תל אביב (חנייה בחניון גבעון)
טלפון: ‏03-7327888‏

אתר האינטרנט

דף הפייסבוק