הונולולו – טיקי בר בכיכר דיזנגוף המתחדשת [נסגרה]

* המקום נסגר *

לפני כחודש נפתחה הונולולו בכיכר דיזנגוף המתחדשת במקום בו שכנו טראק דה לוקס ו-דיזי.  הונולולו הוצגה בפרסומים כ- טיקי בר (Tiki Bar) הראשון בתל אביב.
לרוב אני לא מדווח על ברים אבל באותם הפרסומים נאמר שהמקום מציע תפריט אוכל שמתאים לאווירה. הסתקרנתי והגעתי לבדוק.

בעיני רוחי, טיקי בר הוא מקום צבעוני עם במבוק וקש, צמחייה טרופית, לפידים ואש, מסכות, פסלים, ציפורים והרבה שמחה. העיצוב ב-הונולולו סולידי ולא תואם לדימוי הגרנדיוזי שהיה בראשי. למקום שני חלקים, האחד חיצוני עם מקומות ישיבה נמוכים והשני פנימי עם בר ושולחנות גבוהים. החלק החיצוני בו מותר לעשן היה יחסית צבעוני עם מעט צמחייה, ספות וריהוט אקלקטי. החלק הפנימי נראה בר די רגיל. למרות מספר גופי תאורה מעוצבים הייתה בו אפלוליות. גם הבקבוקים הצבעוניים בבר וההדפסים של עלי דקל על הקירות לא ממש שינו. למרות שבמקום יש עמדת די ג'יי, המוזיקה ברקע הייתה רגועה וחלשה. בכלל האווירה הייתה מאופקת מאד. ייתכן והדבר נעוץ בשעת הערב המוקדמת בה ביקרנו במקום.

באופן מפתיע לתחילת השבוע, לשעה המוקדמת ולתחילת הדרך של המקום היו ב- הונולולו לא מעט מבלים. רובם המוחלט צעירים. רבים מהם אכלו ולא הסתפקו בשתייה. השירות ניתן על ידי מלצריות חינניות ותקשורתיות שהסבירו וייעצו בעת הצורך. הייתה לי תחושה שאכפת להן. מפיות ומגבונים (חלק מהמנות אכלנו בידיים) זרמו לשולחן. אחד הדברים שהרשימו אותי במיוחד היה שהדבר הראשון שהמלצרית ציינה בפנינו היה ה- Happy Hour שלהם לפיו בין השעות 18:00-20:00 הם נותנים 20% הנחה על תפריט האוכל ו- 30% הנחה על תפריט השתייה. לקראת סיום הזמן פנו אלינו ביוזמתם והעירו שאם אנחנו רוצים לנצל את ההנחה כדאי לעשות זאת כעת. בעיני זו גישה מכבדת.

תפריט האלכוהול שהוצג בפנינו כלל שלוש בירות, חמישה יינות לבנים ו- 3 יינות אדומים. את היינות ניתן להזמין גם בכוסות. בנוסף הוצעו חמישה קוקטיילים רגילים ושלושה קוקטיילים המוגדרים מהחבית. האחרונים נקראים כך היות שהם מוכנים מראש. לטענת המלצרית מדובר בקוקטיילים מורכבים שיהיה קשה מאד להכינם בשעת לחץ.
בתפריט לא ראיתי קוקטיילים המאפיינים ברי טיקי כמו Mai Tai או Zombie או Sumatra Kula. בכלל, אני מניח שעניין האלכוהול לא מסתכם בתפריט שקיבלנו. לא ביררתי אולם לפי מה שהתפרסם יש במקום למעלה מ- 100 סוגים של רום ממקומות שונים בעולם. כמו כן ניתן לבקש מהמיקסולוגים קוקטיילים שאינם בתפריט או לאתגר אותם להכין קוקטייל לפי רצון הלקוח. ראיתי שחלק מהקוקטיילים מוגשים בכוסות מעוצבות כפי שמגישים בטיקי בר.

בעת בחירת הקוקטיילים ביקשנו מהמלצרית להמליץ על אלה שאינם מתוקים. מתוכם בחרנו:

Dark and Stormy קוקטייל 1: (49 ₪ , לאחר הנחה 34 ₪) שהפירוט שלו בתפריט היה "סיילור ג'רי, תערובת רומים כהים, פלרנום, תומס הנרי ג'ינג'ר ביר , ליים". המשקה הגיע בכוס די פשוטה עם פלח לימון והרבה קרח.
הקוקטייל לא הרשים במראה. הוא לא היה מתוק אלא נטה למרירות עדינה ולימוניות. לטעמי חיזוק הגוון החמצמץ היה עושה לו טוב. היה בו משהו נקי, לא מורכב ודי עדין.

The First Apple קוקטייל 2: (54 ₪ , לאחר הנחה 38 ₪) שהפירוט שלו בתפריט היה "סיינט ג'רמיין, שרי, שרטרז ירוק, מזקל, קמומיל, תפוח ירוק , ליים". המשקה הגיע בכוס מוארכת מלווה בנענע, בחתיכות דקות של תפוח, בפלח לימון ושוב הרבה קרח.
למרות המראה המרענן, את הקוקטייל הזה אהבתי פחות מקודמו. הייתה בו תחושה חזקה של סירופ, משהו מלאכותי ולא מרענן. כמו כן היו בו טעמים חזקים ולא ממש ברורים.

* בשני המקרים הקרח הנמס מהל מאד את הקוקטיילים.

על המטבח אחראי השף דור אבן שהיה במטבחים של הרברט סמואל, טאייזו ופלורנטין האוס. לפי מה שפורסם התפריט אינו גדול וניתן למצוא בו השפעות אסייתיות, מקסיקניות וקריביות: מספר סוגי טאקוס (44-58 ₪), כיסונים ואגרול (34-35 ₪), שלושה סלטים (46-62 ₪), קערת פוקי (56 ₪), עוד מספר מאכלי ברים ושני קינוחים (43-47 ₪). יש לציין שהמנות הן בינוניות או קטנות בגודלן.

טאקוס שרימפס טמפורה (46 ₪ , לאחר ההנחה 37 ₪)
הטאקוס מוגשים בזוגות. ממה שנאמר לנו הם קונים את הטורטיות. על כל טורטייה שנמרחה בקרם פלפלים צהובים הונחו זוג שרימפס בטמפורה עם כרוב סגול מוחמץ קלות, כוסברה וצ'ילי. פלח ליים הונח בצד.
ההגשה צבעונית, נאה ומזמינה. השרימפס המוצקים היו טובים מאד. שילוב הטעמים (כולל מיץ מה-ליים) היה מוצלח. מנה טעימה ומהנה.

טאקוס סינטה צרובה (58 ₪ , לאחר ההנחה 46 ₪)
זוג טורטיות ועליהן קרם צ'יפוטלה, נתחי סינטה צרובה, בצל מקורמל, צ'ילי וכוסברה. בצד פלח ליים.
הבשר שהוגש בכמות סבירה היה רך. היו לו, בין היתר, טעמי גריל נעימים. בכלל שילוב הטעמים, כאן, כמו במנה הקודמת, היו מוצלחים. לטעמי לא היה צורך בליים.

* כדאי לקחת בחשבון סוג של חריפות המגיעה מפרוסות הצ'ילי בשתי המנות הנ"ל.

* חבל שהטורטיות עצמן שידרו משהו מלאכותי גם במרקם וגם בטעם. למרות זאת עבורי שתי המנות היו מוצלחות במיוחד כמנות נשנוש ליד שתייה.

סושי בורגר בטמפורה (58 ₪ , לאחר הנחה 46 ₪)
הוגשו מעין שתי לחמניות שנוצרו מקציצות אורז סושי שעברו תהליך של טמפורה. במרכזן הייתה שכבה של טרטר ספייסי טונה. "הלחמניות" הוגשו על אצה ומעליהן פוזרו סומסום ותבלינים. בצד צורפו קרם וואסבי, ספייסי מיונז, גזר מוחמץ וקערית עם סויה ומעט יוזו.
תהליך הטמפורה הפך את האורז לפריך מבחוץ ורך מבפנים. למרות שטרטר הטונה הוצג כספייסי הוא היה ניטרלי בטעמיו ודי משעמם. המלצרית המליצה לטבול את "הלחמנייה" ברוטב והוא אכן עזר להחיות את הטעמים. כמובן שגם התוספות בצד סייעו בכך. בהשוואה למנות הקודמות המנה הזו הייתה גדולה יותר אבל טעמיה פחות משכנעים.

זוג מיני בורגר (58 ₪ , לאחר הנחה 46 ₪)
הוגשו שתי לחמניות קטנות ובתוכן קציצות המבורגר 30 גרם כל אחת. הלחמניות נמרחו באיולי קורנישונים וההמבורגרים לוו בארוגולה ובפרוסות עגבנייה דקות.
הלחמניות היו מתקתקות. הבשר נעשה במידה הנכונה והקציצות לא היו שומניות מידי. השילוב היה טעים. אוכל ברים חביב.

קערת פוקי סלמון (56 ₪ ,  לאחר הנחה 45 ₪)
בשנים האחרונות קערות ה- Poke (סוג של אוכל רחוב שמקורו בהוואי) הפכו לפופולריות במקומות שונים בעולם. מדובר למעשה במנה מפורקת המכילה, בין היתר, חתיכות דג נא, אורז, ירקות ורטבים. יש מקומות שהלקוח בוחר את מרכיבי המנה בעצמו ויש מקומות כמו כאן שהמנה מגיעה מוכנה.
קערת הפוקי של הונולולו שהוגדרה על ידי המלצרית כ- "סושי מפורק" (!) הכילה סביצ'ה סלמון, אורז סושי, פרוסות אבוקדו, אצות נורי בטמפורה שהפכו למעין צ'יפס, כרוב סגול מוחמץ, מלפפון יפני מוחמץ, תירס וכוסברה. בצד הוגש רוטב שהורכב מסויה לבנה ומירין.
טמפרטורת ההגשה הייתה טמפרטורת החדר, מה שמעיד שהמרכיבים לא ישבו וחיכו במקרר. המרכיבים השונים היו טובים והיה בהם משחק של טעמים ומרקמים. למרות המלצת המלצרית לערבב את כל המרכיבים יחד עם הרוטב, בחרנו לאכול אותם בנפרד בכדי להרגיש כל מרכיב. מנה כיפית עם שלל הפתעות.

לסיכום

בעלי המקום, יותם שילה ו-מוש בודניק, הם אנשי ברים מנוסים וגם מיקסולוגים בעצמם. אני מניח שהיכרותם את הסצנה תוכל לעזור להם להפוך את הונולולו למקום אטרקטיבי. בשעת הערב המוקדמת בה ביקרתי הייתה חסרה אווירה. מקווה שבשעה מאוחרת יותר המצב משתנה.

כמי שמתרכז יותר בחוויית האוכל, אני יכול לומר שב-הונולולו מציעים אוכל ברים מעניין ועשוי טוב, כזה שיכול לבוא טוב לצד משקה.

אינני יודע עד כמה המראה של המקום, השתייה והאוכל מייצגים טיקי בר טיפוסי אבל אולי דווקא העמימות של הנישה תאפשר ל- הונולולו לחבוש יותר מכובע אחד ולהציע מקום גם למשפחות וגם לבלייני לילה, גם לארוחה רגילה וגם לשתייה.

הונלולו
רחוב בן עמי 11-13 תל אביב
טלפון : 03-6328155

דף הפסייבוק