שנים רבות עברו מאז ביקורי האחרון באנגליה. הסקרנות הקולינרית הייתה בין הסיבות שהשפיעו עלי לבחור יעדי טיול אחרים. אנגליה, מהבחינה הזו, לא נחרטה בזיכרוני כיעד אטרקטיבי במיוחד. במהלך השנים האחרונות קראתי על ההתפתחות והשינויים הקולינריים החיוביים המתרחשים באי ובמיוחד בלונדון. עם הזמן הרצון להתרשם בעצמי הלך וגבר.

והנה, נקרתה בדרכי ההזדמנות ונסעתי לחופשה שכללה את לונדון, מחוז ברקשייר ואזור האגמים בצפון (Lake District). הטיול היה גדוש באתרים תיירותיים, מוזיאונים, מחזות זמר, טיולים רגליים בעיר ובכפר, נופים וכמובן מקומות אוכל מסוגים שונים.

מבחינתי שוק בורו (Borough Market) היה המקום המהנה ביותר בכל הקשור לאוכל הן בזכות המגוון והן בזכות הטעמים. למעשה, ביקרתי בשוק פעמיים. בביקור השני אף הצטיידתי במספר "מזכרות" לקחת הביתה כמו סלמון סקוטי משובח, בשרים מעובדים מדרום טירול: פרושוטו, קופה, נקניקיות יבשות מבשר צבי וחזיר בר, סלאמי בתיבולים שונים (חריף, כמהין ושומר) ותחתיות לכוסות.

P1150592

לשוק בורו יש היסטוריה ארוכה מאד. מיקומו בקרבת נהר התמזה (נתיב תחבורה משמעותי), לא רחוק מגשר לונדון שהוביל אל העיר סייעו לו להתקיים בהצלחה במשך מאות שנים. כיום הוא נחשב כיעד תיירותי פופולרי. רוב השוק מקורה מה שמאפשר לבקר בו גם כשמזג האוויר גשום. ניתן למצוא בו חנויות קטנות ודוכני מכירה של ירקות, פירות, מאפים ולחמים, גבינות, בשרים, תבלינים ועוד וכן דוכני מזון מהיר המגישים מאכלים ממגוון מטבחים.

הדוכנים שנבדקו בשני הביקורים :

בדוכן של Richard Haward's Oyster לקחנו שלושה אויסטרים (שניים מסוג Colchester Native ואחד מסוג Mersea Rock) ושילמנו 4 £. האויסטרים, לפי מה שהוסבר, מתורבתים בנהר Blackwater ב- Essex. החבר'ה בדוכן היו חביבים ומסבירי פנים. האויסטרים, שנחו על קרח, נפתחו במקום והוגשו בצלחת מתכלה לצד פלחי ליים. בצד היו רטבים מסוגים שונים כמו חומץ וטאבסקו שכל אחד יכול להוסיף לפי טעמו. לצדם קופסה גדולה עם מגבונים לחים להתנקות. ניתן היה לשבת מול הדוכן על כסאות בר לצד מספר שולחנות קטנים מוגבהים, מותרות שאין ברוב הדוכנים. צדפת ה- Mersea הייתה מלוחה יותר בהשוואה לשתי צדפות ה- Colchester שהיו בשרניות יותר והייתה בהן מעט מתיקות. למרות שמחירי השוק התיירותי לא נחשבים לזולים, קשה להתעלם מכך ששלישיית אוייסטרים טובים עולה כאן כמו אויסטר אחד במבצע בארץ (ע"ע הביקור האחרון ב-בר א וין).

P1150331

P1150329

בדוכן Soul Food הגישו מנות פיוז'ן כאשר המטבח הקאריבי (ג'אמייקה, טרינידד וטובגו) הוא הבולט שבהם. ניתן היה למצוא בו: עוף, בקר או כבש כתבשיל או על ברביקיו; פירות ים ודגים. את אלה ניתן היה "לארוז" במעין טורטייה או בקופסה. היה ניתן אף לשלב אורז בחלק מהמנות. הזמנו warp מעורב (מנה בטורטייה). יכולנו לבחור שני מרכיבים למילוי ובחרנו ב- lamb  ו- prawns שנעשו מולנו על הפלאנצ'ה. אליהם צורפו סלט, בצל ירוק חתוך, כוסברה ורטבים שאחד מהם היה חריף ומצוין. שילמנו 10 £. החסילונים היו טובים מאד אבל הבשר היה עשוי מעל למידה. (כדאי להדגיש שבאנגליה lamb הוא מה שאנחנו קוראים בארץ לטלה ו- mutton הוא מה שאנחנו קוראים בארץ לכבש). בדף הפייסבוק של החברה מופיע השף  Patrick Williams כבעלים וכפרזנטור. הוא נחשב למומחה לאוכל קאריבי והופיע במספר תכניות בישול. בשטח לא ראיתי אותו.

P1150340

בדוכן Scotchtails הציעו ביצים סקוטיות. ניתן היה לקבל ביצה בגרסה מסורתית או בגרסה חרפרפה. בחרנו באפשרות השנייה ושילמנו 4.5 £. בדוכן מציעים גם צ'יפס מתפוחי אדמה בנפרד או כתוספת למנה ועליהם ויתרנו. בשונה מתערובת הבשר בגרסה הרגילה הכוללת חזיר ועשבי תיבול, תערובת הבשר בגרסה החרפרפה כללה בנוסף לחזיר גם אריסה, צ'ילי, כוסברה, שומר וכמון. בהגשה, שני חצאי הביצה הסקוטית עוטרו בפלפל שחור גרוס ובמלח גס והונחו על תערובת עלים עם ויניגרט פיקנטי. למעטפת הבשרית הייתה נוכחות ושכבה חיצונית פריכה. לביצה החצי קשה היה צבע כתום עז. היה מעניין וטעים.

P1150343  P1150348

בדוכן של חברת Pieminister מכרו סוגים שונים של pie & mash , חלקם בשריים וחלקם צמחוניים. ניתן לקבל את המאפה חם או לקחת אותו קר לחימום מאוחר יותר. אפשר לקחת רק מאפה במחיר 5 £, כמו שאנחנו ביקשנו, או לצרף למאפה תוספות כמו פירה, אפונה עם מנטה, בצלצלים או גבינת צ'דר והמחיר עולה בהתאם. כמו כן ניתן לבקש רוטב חום (gravy) ללא הגבלה וגם עליו ויתרנו. רצינו לקחת את ה- Moodog שכלל בקר ובייקון מעושן. נאמר לנו שנצטרך לחכות כ- 10 דקות להכנת המאפה. הוחלט לוותר ובחרנו ב- Moo שהוא מאפה דומה ללא בייקון וניתן היה להגישו מיד. המאפה היה גדול ומשביע עם בצק סופר טעים. המילוי היה מעט אנמי. ייתכן שאם היינו נאזרים בסבלנות הבייקון היה מוסיף טעמים ומשפר את התוצאה הסופית. עם זאת בהחלט דוכן מומלץ שבאמתחתו גם מאפים ללא גלוטן.

P1150361  P1150359

למסעדת fish בשוק בורו יש דוכן fish kitchen הנמצא בסמוך ובו אכלנו מנת פיש אנד צ'יפס. בתפריט ניתן למצוא מספר מנות פיש אנד צ'יפס המשתנות בהתאם לדגים במלאי (cod, haddock, hake, plaice, halibut) וכן מספר מנות מהים כמו בייבי קלמארי עם איולי, באן עם סרטן רך שריון או לחמנייה עם מקרל. את המנות מלווה צ'יפס שנעשה, לדבריהם, שלוש פעמים. ניתן להוסיף תוספות נוספות כמו פירה אפונה, כדורי ריזוטו ועוד. בחרנו בהליבוט עם צ'יפס ושילמנו 10.95 £. יש לציין שההליבוט היה הדג היקר ביותר בתפריט. ה-haddock, hake, plaice נמכרו ב- 8.95 £ וה- cod ב- 9.95 £. ההזמנה נעשית בצד אחד של הדוכן ואת המנה מקבלים לאחר מספר דקות הכנה בעמדה אחרת. ליד העמדה ישנן גם קופסאות עם סכינים ומזלגות מחומר מתכלה ומפיות. המנה הוגשה בקופסת קרטון מוארכת עם פלח לימון. ישנם מספר מצומצם של מקומות ישיבה במעבר הסמוך לדוכן עליהם נאלצים הלקוחות להתחרות. שם גם נמצאים רטבים כמו מיונז וקטשופ בבקבוקים לחיצים גדולים. אמנם נתח הדג היה קטן יחסית לסוגי הדגים האחרים שהונחו בקרטונים האחרים אבל הוא היה טעים מאד, בשרני ומעודן. הבלילה שעטפה אותו הייתה עדינה והוא לא נטף שמן. אף הצ'יפס היו טובים מאד.

P1150369  P1150374

Whiskey Ginger הוא דוכן שלמעשה יוצא מבר הנמצא בשולי השוק. בימי הפעילות הוא מציע לבאי השוק בעיקר המבורגרים אבל גם מאק אנד צ'יז ותבשילים. ההמבורגרים שלו נראו מזמינים ובחרנו בהמבורגר The Londoner שכלל קציצת בקר, בייקון, רוטב ברביקיו, גבינה, חסה ובצל מקורמל. שילמנו 8 £. הקציצה הייתה מעט יבשה אבל הבצל הנהדר ויתר המרכיבים פיצו על כך. ליד הדוכן הזה ושכניו יש מקומות ישיבה על כסאות בר ושולחנות מוגבהים.

P1150601  P1150602

בדוכן של Roast Hog אכלנו לחמנייה גדולה ובה בנוסף לבשר החזיר הצלוי המפורק היו עלי רוקט ורוטב שכלל תפוחים ושומר. מעל הונחו שתי רצועות של עור פריך (crackling). שילמנו 6 £. המנה הייתה גדולה בעיקר בזכות הלחמנייה המאסיבית. הבשר היה רך ובכמות משביעת רצון. טעמי הרוטב המיוחד והמעניין הם אלה שעשו את המנה.

P1150618  P1150605

P1150611

בדוכן Roast Herdwick Lamb מציעים בשר טלה מפורק המוגש בקופסה או במעטפת טורטייה. לקחנו מנה רגילה בטורטייה (נראה כמו שווארמה בלאפה) ושילמנו 7 £. המנה כללה אורז, אפונה, סלט כרוב אדום, חסה ורוטב חריף. ניתן לבקש רוטב שאינו חריף. אחת המנות היותר טובות שהתנסינו בהן בשוק. גם הבשר היה מצוין, מלא טעמים ועסיסי וגם שילוב המרכיבים היה מוצלח. מה שחיבר את הכול בהצלחה היה הרוטב החריף.

P1150626

P1150628

ב- Ion Patisserie לקחנו עוגת גבינה ולימון. לא נהניתי. לגבינה היה מרקם גרגירי והעוגה הייתה מתוקה מידי במיוחד הקרם.

P1150384

P1150383

ב- Turnips מציעים שלל פירות וירקות. בנוסף הם מוכרים פירות חתוכים ומיצי פירות בכוסות פלסטיק. בחרתי במשקה תפוזים וחמוציות (cranberry) ושילמתי 2.5 £. השילוב התברר כטעים ומרענן במיוחד.

P1150631

לסיכום

נהניתי מאד בשוק בורו. כמו ילד בחנות ממתקים, העיניים התרוצצו, החושים התחדדו ורציתי עוד ועוד אבל הקיבולת הכריעה.

אז נכון, שוק בורו הוא יעד תיירותי שיכול להיות צפוף וקדחתני ויש אף שאומרים שהמחירים בו יקרים באופן יחסי לשוקי אוכל אחרים ועדיין כהרפתקן וחובב אוכל מצאתי אותו צבעוני, נעים, מעניין והכי חשוב כר פורה להתנסויות קולינריות כיפיות. ממליץ בחום.

 

פרטים טכניים:

השוק נמצא בקרבה למפגש הרחובות Southwark St. ו- Borough High St.

תחנת הרכבת התחתית הקרובה ביותר היא London Bridge אליה מגיעים הקווים Northern (הקו השחור) ו- Jubilee (הקו האפור).

שעות פתיחה: השוק סגור ביום ראשון. בימים שני ושלישי הוא פועל באופן חלקי וביתר הימים פעילותו מלאה ומסתיימת בסביבות 17:00-18:00. השוק מתחיל לפעול ב- 10:00 וביום שבת ב- 08:00.

רבים ממליצים להגיע לשוק בשעות מוקדמות אבל לא ממש בפתיחה ולהימנע מביקור בסופי שבוע. ביקרתי בשוק ביום שבת וביום רביעי. אמנם הגעתי יחסית מוקדם אבל לא נתקלתי בתורים מייאשים גם בהמשך היום. ייתכן שההמלצה הנ"ל משמעותית יותר בעונת התיירות.

אתר השוק