מנסורה – Mansura

מסעדת מנסורה, שנפתחה בסוף 2017 על ידי שלושה חברים מקיבוץ משמר הנגב, שוכנת בדרום תל אביב באזור מוסכים אפרורי. דיווחים חיוביים מהעת האחרונה עודדו אותי לחזור אליה. הזמנו מקום והגענו.

כמו האזור בו היא נמצאת, מנסורה שומרת על חזות מאופקת. העדר הזוהר והברק משווים למקום תחושה שהוא פועל כאן שנים רבות. ניתן לשבת במנסורה בשני אזורים: בחוץ מוקפים בערוגות צמחים ופרחים צבעוניים שיוצרים חיץ מהרחוב המפויח או בחלק הפנימי שגווניו כהים ועמומים. בפנים יש גם בר הצופה אל המטבח. גופי תאורה מאירים את החלל באור קר. על השולחנות ניצבו אגרטלים קטנים עם פרחים.

פה ושם קראתי תלונות על השירות במנסורה בעיקר בנוגע למנות שמתעכבות וחוסר יחס מצד אנשי השירות. במקרה שלנו השירות היה מעולה. אנשי הצוות, ללא יוצא מן הכלל, היו ידידותיים, תקשורתיים, סבלניים ובקיאים בתפריט. כל בקשה שלנו נענתה בצורה טובה כמו קצב הוצאת המנות. בקשנו מים רגילים לשתייה שהגיעו קרים ומרעננים בקנקן מתכת. בהמשך נבקש ונקבל קנקן נוסף. הסכו"ם יוחלף בין המנות והמלצרים יתעניינו בצורה נעימה ולא מעיקה לגבי כל מנה.

בתחילת הערב לא היה קהל רב וההתנהלות הייתה רגועה מאד. בהמשך רוב השולחנות יתמלאו אבל עדיין לא תהיה הרגשה מיוחדת של לחץ. הישיבה בחלל המסעדה מרווחת. עבורי היה עוד יותר מושלם אם היו מורידים במעט את עוצמת המוזיקה.

מנסורה הוקמה על ידי יוצאי מסעדת שילה. למרות שיש בתפריט מנות בשר, המלצר ציין שהם מתמחים במנות מהים בהן בחרנו להתמקד. המלצר אף ציין שהתפריט נבנה בצורה שמייצרת זרימה, כלומר ככל שמתקדמים בתפריט יש התפתחות בגודל, במורכבות ובכובד המנות. בתפריט: 2 מנות לחם, 4 מנות פתיח, 8 מנות ראשונות, 5 מנות ביניים, 5 עיקריות וקינוחים. בערב ביקורנו היו עוד שלוש מנות ספיישל.

בגזרת האלכוהול 5 קוקטיילים, אפריטיף, אפריטיבו מקומי, דיז'סטיף, 2 בירות (חבית ובקבוק), ליקרים ועוד מגוון משקאות חריפים. תפריט היין אקלקטי ושגרתי: 2 מבעבעים, 4 יינות רוזה, 15 יינות לבנים ו-13 יינות אדומים. מספר יינות גם מוצעים בכוסות. הפעם לא הבאנו אתנו יין אבל נאמר לנו בעת ההזמנה שהם גובים 59 ₪ דמי חליצה.

סלסלת לחמים (16 ₪)
מתברר שניתן לקבל את סלסלת הלחמים שלהם רק עם פלצלעך (לחמניות עם בצל מטוגן) ולא עם מאפים אחרים. בחרנו באופציה הזו וקיבלנו 5 לחמניות שחוממו לצד קערית עם מעט חמאה מתובלת וקערית עם סלסת עגבניות. הלחמניות היו רכות ושירתו אותנו לאורך כל הארוחה. החמאה והסלסה לא הרשימו.

קרפצ'יו אינטיאס (68 ₪)
התלבטנו בין הקרפצ'יו לסשימי (שניהם מאינטיאס) ובהמלצת המלצר בחרנו בקרפצ'יו. במרכז הצלחת נפרסו פרוסות דקות של הדג. מעליהן נסכו שמן (בתפריט כתוב שמן עלי תאנה) ובזקו סומק. שלושה מערומים של סלסת מישמש, נגיעות יוגורט, מספר עלים (רוקט, זעתר ועלי מלוח שנראו כמו ריג'לה) וקוביות פאקוס חתמו את המנה.
הייתה הרמוניה בין הדג למרכיבים שליוו אותו והוא לא נאבד במכלול. למנה היה נפח וטעמים נוכחים, מליחות טובה וחמצמצות בולטת ונעימה. חבל שהמישמש והיוגורט לא בלטו יותר. מנה קלילה וטובה.

רוסט טלה (66 ₪)
פרוסות דקות של טלה צלוי הוגשו עם בצל סגול, ג'ינג'ר מוחמץ, ריג'לה, עירית קצוצה, חרדל ורוטב טרטר בייתי. מעל פזרו מעט סומק ומלח גס.
פרוסות הבשר הדקות היו ורודות עם מעט שומן. נאמר לנו שמדובר בטלה צעיר וזו אולי גם הסיבה שטעם הטלה לא היה מובהק. רוטב הטרטר המוצלח היה נוכח. ביקשנו וקיבלנו ממנו עוד. נאמר לנו שהם מגבילים את כמותו בצלחת בכדי שלא ישתלט על המנה מבחינת הטעמים. מנת הרוסט הייתה מעט יותר כבדה מהקרפצ'יו אולם עדיין מדובר במנה עדינה וטעימה מאד שמזכירה ויטלו טונטו בלי הטונטו.

ספגטיני שרימפס (88 ₪)
אחת מהמנות האייקוניות של מנסורה היא ספגטיני סרטנים הכוללת רוטב על בסיס חמאה, ציר עוף ולימון. נאמר לנו מראש שהיות ואין בנמצא סרטנים, המנה כעת מוגשת עם שרימפס קצוצים. החלטנו לנסותה. הפסטה (לא תוצרת בית) הוגשה אל דנטה והייתה טובה. השרימפס היו איכותיים וטופלו כהלכה. סביר להניח שהם טריים. בשונה ממה שזכרתי הפסטה לא טבעה ברוטב אלא נעטפה בו קלות. עם זאת הרוטב הורגש היטב והלימוניות שבו הקלילה את שומניות החמאה. למרות השוני המהותי בין סרטנים לשרימפס ודרך ההגשה, הרגשתי שהתוצאה הסופית מוצלחת.

תמנון על הגריל (66 ₪)
לצד התמנון שנעשה על הגריל הוגשו חתיכה קטנה של רושטי תפו"א וסלט חם שכלל, בין היתר, עגבניות, במיה, בצל, ריג'לה, זעתר ולימון כבוש. הסלט הונח על לאבנה.
כמות התמנון הייתה מכובדת. התמנון רוכך ונעשה כהלכה. בנוסף לזרועות היו גם בסלט עצמו חתיכות תמנון. הרושטי היה מעט מלוח. הסלט החם התאים למנה ויחד עם הלאבנה התקבלה מנה שיש בה משחק מרקמים וטמפרטורות ואיזון בטעמים.

סטייק טורו טונה (148 ₪) – מנת ספיישל
שני נתחים מכובדים מהחלק השומני של בטן הטונה נצרבו קלות והוגשו עם ירקות (גלדי בצל, תרד, במיה, דלעת, פאקוס, עגבניות) שנעשו בדרכים שונות. מעל נמזג רוטב ופוזר שומשום.
הטורו היה עשוי מצוין. חלקו הפנימי של הנתח היה בצבע ורוד-אדום. הטורו היה עסיסי. הוא נתן תחושה של מנה בשרית לא כבדה וטעמו היה עדין מאד. חלק מהירקות נעשו under ובכך נוצר משחק נוסף של מרקמים. השומשום, שפוזר ממש לפני ההגשה, לא ספג לחות והוסיף פריכות והרבה טעם. ברוטב הייתה חמצמצות כובשת. מחיר המנה גבוה אבל היא טובה.

ברד פודינג (42 ₪)
פרוסת הלחם המקורמלת הגיעה יחד עם קרם טופי מלוח וגלידת ווניל.
המנה, שהמראה שלה אינו זוהר, מציעה שילוב מעניין של מרקמים. הטעמים בה מאד בולטים (מריר, מלוח ומתוק) והם מאזנים זה את זה. קינוח חורפי עשיר וכבד.

עוגת שקדים ומחלב (ע"ח הבית)
בלי התראה מוקדמת הקינוח נחת על שולחננו. המלצר ביקש לשמוע את חוות דעתנו על הקינוח שהוא יחסית חדש אצלם. הקינוח הורכב מעוגת שקדים עם מחלב (תבלין שמתקבל מטחינת זרעי עץ המחלב), כדור גלידת יוגורט ותערובת שכללה משמש, שזיף, קרם משמש וגרעיני פיצוחים מעין דגני בוקר בריאותיים. גם כאן יש משחק מוצלח של מרקמים וטעמים (חמוץ, מתוק ומריר). קינוח קליל יחסית וקייצי.

לסיכום

מנסורה היא מסעדה יציבה, נעימה וטובה.
יש משהו שובה לב במיקומה ובגישתה הלא יומרנית. בערב ביקורנו השירות תקתק והמנות בתפריט עם קו ברור שממשיך בעקביות מתחילת דרכה, בוצעו כהלכה והיו מהנות וטעימות.

מנסורה
דרך שלמה 13 / רחוב עציון גבר
טלפון: 03-9446556

דף הפייסבוק

עמוד האינסטגרם