שני ניסיונות עם המבורגרים מדוברים בדאון טאון המתחדש של תל אביב

לאחרונה ביקרתי בשתי המבורגריות מדוברות וחזרתי לדווח.

Benz Brothers

המבורגר האחים בנץ (האחים בן ומתן בזילר) פועל ממרץ 2013 במרכז פלורנטין.
בחלל הכניסה נמצאים המטבח ועמדת התשלום. רוב מקומות הישיבה ממוקמים או בחלל צדדי שהרגיש לי קצת קלאוסטרופובי או על המדרכה. התשלום מתבצע עם ההזמנה. כשההזמנה מוכנה קוראים בשם המזמין לבוא ולקחת את המגש בשירות עצמי. ניתן גם לקחת מהרטבים הנמצאים בבקבוקי פלסטיק. יש לציין שההמתנה להזמנתנו נמשכה יותר מעשרים דקות. זמן המתנה יחסית ארוך לאוכל מהיר. אפשר גם להזמין T.A. ואולי זו הייתה הסיבה להמתנה הארוכה. המשלוחים נעשים באמצעות Wolt ובכניסה המתינו ארבעה שליחים שלהם. אפשר להוסיף שהתנהלות אנשי המקום והלקוחות הייתה רגועה ונעימה.

המקום מגדיר את עצמו כבית מלאכה להמבורגר ומציע ארבע אופציות לבחירה: המבורגר קלאסי (44 ₪), חזה עוף בלחמנייה (39 ₪), סלופי ג'ו (39 ₪) והמבורגר צמחוני עם גבינת חלומי (39 ₪). יש גם סלט (26 ₪) שניתן לצרף אליו עוף בתוספת מחיר. מעל ניתן לצרף למנות גבינות, ריבת בצל, בצל מקורמל ובייקון. בצד ניתן להזמין כתוספות צ'יפס מסוגים שונים וסלט. יש גם קינוח אחד. בימי השבוע בין השעות 12:00 ל- 17:00 מוצעות ארוחות עסקיות.

מהדברים שנכתבו על אנשי המקום ניתן להבין שהם שואפים ליצור מוצר עקבי לאורך זמן ולכן התפריט קטן. הבשר שלהם מיושן אצל אופריאל בוצ'ר שופ משוק הכרמל ומגיע כל יום טחון גס. לתערובת הם מוסיפים את התיבול שלהם.

בנץ קלאסי (44 ₪) ללא תוספות מעל.
הקציצה שמשקלה 200 גרם נעשתה לבקשתנו במידת עשייה MW. היא הוגשה בלחמנייה שנקלתה קלות ונמרחה באיולי מעט חרפרף. בנוסף היו בלחמנייה עלי רוקט, בצל כבוש ופרוסות עגבנייה.
הלחמנייה הייתה טובה. היא הייתה מעט מתקתקה ובתהליך הקלייה העדין הצליחו ליצור לה מעטפת פריכה וחלק פנימי רך. ההמבורגר העסיסי היה פשוט וטעים ללא כל התחכמות. למעט הרוקט שהוגשו עם הגבעולים שהיו מעט עציים, כל היתר היה מוצלח.

סלופי ג'ו (39 ₪)
על מחצית הלחמנייה שנקלתה קלות ערמו ערמה של בשר טחון שטוגן על הפלנצ'ה עם רוטב ברביקיו ובצל. בחלק השני של הלחמנייה הונחו עלי רוקט, בצל ורוד ופרוסות עגבנייה.
הבשר הטחון דק הזכיר במשהו בולונז. הוא היה טעים מאד אבל היה קשה לאכול אותו כמילוי של הלחמנייה. הסתדרנו.

בצד לקחנו:
צ'יפס קלאסי (12 ₪) מהסוג הדק. צ'יפס מומלח ופריך שהיה רגיל וללא ייחוד.
צ'יפס בטטה (18 ₪) מעולה. הוא צופה במעטפת לפני הטיגון ששמרה גם על מרקם יציב וגם העניקה מליחות מאזנת למתיקות הטבעית של הבטטה.
סלט קטן (12 ₪) שהורכב מקרעי חסה, רצועות כרוב סגול, חצאי עגבניות שרי ואגוזים טחונים. בצד צורף רוטב ויניגרט עם חרדל וסילאן. מרכיבי הסלט הקרינו טריות. השילוב עם הרוטב היה מוצלח.
פיינט בירה טובורג מהחבית (19 ₪)

"השתוללנו" עם הרטבים. הקטשופ, המיונז החרדל הלא חריף היו סטנדרטיים. ביקשנו רוטב חריף וקיבלנו מעין סחוג ירוק נחמד. השוס היה רוטב צ'ילי ונענע שהיה נפלא. מצד אחד הייתה בו פיקנטיות נהדרת ומצד שני אלמנט מרענן.

לסיכום:
הערב היה נעים, האוכל סבבה לגמרי והחוויה מהנה. סה"כ שילמנו 144 ₪ לארוחה הגונה.

Benz Brothers
רחוב ידידיה פרנקל 4 פלורנטין, תל אביב
טלפון: ‏03-6123452‏
שעות פעילות: שישי 12:30-18:00, שבת-ה' 12:30-24:00

דף הפייסבוק

פופ אפ המבורגר של GDBurger – George's dry aged burger

חוות דעת מתלהבות הובילו אותנו ביום שלישי בערב אל שוק הכרמל. הקצב ג'ורג' אבדו ושותפו ארתור קושניר הפועלים תחת המותג George Deboeuf עושים מזה תקופה אירוע פופ אפ שבועי ובו הם מציעים את ההמבורגרים שלהם. מטרת האירוע להפגיש אותם עם הקהל ולקדם את שמם. בעבר הם קיימו את האירוע ב-השומר 1 בשוק הכרמל וכיום הוא מתקיים לא רחוק משם במסעדת מיטש.

האירוע מתחיל בשעה 20:00 ומסתיים באחרון ההמבורגרים שהוכנו מראש. לשמחתנו כשהגענו התור היה קצר. תוך זמן לא רב הוא ממש התארך. רוב הלקוחות שהמתינו היו צעירים. אחת הסיבות לתור ההולך ומתארך הייתה ההתנהלות האיטית של אנשי המקום. בין אם מדובר בתוצר של חוסר ניסיון ו/או קושי אמיתי לעמוד בקצב ובין אם בהתנהלות מכוונת לשם יצירת הדימוי של מקום מבוקש, קשה יהיה להתייחס אל הארוחה כאל ארוחה מהירה. כדאי לקחת בחשבון שנדרשת כאן לא מעט סבלנות.

לאחר ההמתנה בתור מזמינים ומשלמים. לוקח זמן נוסף עד שמכינים את ההמבורגר. כשההזמנה מוכנה קוראים בשם המזמין.
תנאי הישיבה במקום אינם מלהיבים. כאשר הגענו החלק הפנימי היה מלא. עם זאת היו מספר מקומות פנויים בחוץ. בהמשך יתברר שחלק מאותם מקומות ישיבה בחוץ שייכים לחנות הבורקס ממול. כאשר הבעלים סגר הוא פינה אותם. בהחלט ייתכן שיהיו לקוחות שיקבלו את קופסת ההמבורגר שלהם ולא יהיה להם היכן לשבת.

מנת ההמבורגר הבסיסית בתפריט כוללת גבינה (גאודה וצ'דר) וצ'יפס ומחירה 70 ₪. משקל הקציצה 200 גרם. מנת דאבל תעלה 90 ₪ והורדת הגבינה תפחית 5 ₪ מהמחיר. להמבורגר ניתן להוסיף גבינת טלאג'יו או בייקון טלה, 15 ₪ לכל תוספת או דנבר קאט עבור 20 ₪.
ממה שהתפרסם על האירוע ניתן לציין שהקציצה מורכבת מ- 14 חלקי בקר שחלקו מיושן. אין בתערובת הבשר עצמה תבלינים (אפילו לא מלח או פלפל), לא סודה וכדומה. מתבלים בתיבול מינימלי של מלח ופלפל לפני שמעלים את הקציצה על הפלנצ'ה. הלחמניות שנעשות עבורן ב-בולנז'רי 96 הן לחמניות בריוש. לכל לחמנייה יש כיסוי. במועד ביקורנו היו ריבוע שחור שעשוי מאבקת שום שחור ו-כיפה אדומה שהיא ציפוי של פרמזן וצ'יפוטלה (מכונה לחמניית האפיפיור).

הזמנו המבורגר כפול (90 ₪) עם ריבוע שחור, המבורגר עם תוספת דנבר קאט (90 ₪) עם כיפה אדומה ובירה קרלסברג (25 ₪).

את קציצת ההמבורגר ביקשנו במידת עשייה MW. היא הייתה מצוינת. עסיסית, עשירה בטעמים והורגש שהיא קציצה מושקעת של קצב מומחה.

יתר המרכיבים הרשימו אותי הרבה פחות:
למרות שנטען שהלחמנייה היא לחמניית בריוש, בטעם היא הייתה די רגילה. היא גם הייתה יבשושית והחלק החיצוני שלה התבקע בצורה מוזרה.
הצ'יפס היו דקים וסתמיים. ניתן היה לראות במטבח את שקית הניילון שממנה הוציאו את הצ'יפס.
גם הגבינות לא הוסיפו יותר מידי.
הרטבים שליוו את הקציצה היו כמו הרטבים שלקחנו בצד (מיונז ומעין איולי חרפרף). הם לא היו מיוחדים או בולטים מידי.
בנוסף כלל המבורגר רוקט וטבעות פלפל חריף כבוש. אמנם הפלפל החריף לא היה מאד חריף אך לא התריעו בנוגע אליו.
הדנבר קאט (שתי חתיכות במשקל 50 גרם כל אחת) נעשו כ-מינוט סטייק. מידת העשייה הייתה מדויקת. הבשר היה טעים עם זאת נראה לי שהוא היה צריך לעמוד ברשות עצמו ולא לשמש כמלווה.
הכיפות היו מיותרות לחלוטין. גימיק ותו לא. לא רק שהן לא הוסיפו לטעם, הן התפוררו למגע.

לסיכום:
ערב לא שגרתי בכל מובן. סה"כ שילמנו 205 ₪ (!!!) לארוחה שהגיבור שלה הוא הבשר. היתר היה מאכזב.
הערת אגב, כרם התימנים בלילה הוא ממש אחלה. סוג של חוץ לארץ.

GDBurger – אירוע פופ אפ
רחוב חיים חבשוש 31, שוק הכרמל תל אביב
פעילות: לעקוב בדף הפייסבוק.

דף הפייסבוק

עמוד האינסטגרם