מסעדת ביינה נפתחה לפני מספר חודשים בתחילת רחוב טשרניחובסקי בתל אביב במקום בו פעלו לפניה מסעדת ג'וס (Jus) ושחקי שחקי. מאחורי המקום החדש עומדות היזמית שלי גרבלר-פישר והשפית נרקיס אלפי שברזומה שלה ניסיון של יותר מעשור במטבחים של מסעדות בארץ ובעולם.

משמעות השם ביינה בערבית הוא "בין" או "בין לבין". הכוונה מאחורי השם, כך פורסם, להציג משהו מהאופי של המקום שהוא בין מסעדה ל-ביסטרו/בר יין אשר מציע בין ארוחה לבילוי, נע בין הפורמאלי ל-קז'ואל ושבתפריט שלו המנות הן בין קטנות לבינוניות.

הגענו בשעת ערב מוקדמת. למעט מספר שינויים קוסמטיים, המבנה והעיצוב של המקום נשארו כפי שזכרתי מהגלגולים הקודמים. ל-ביינה חלל פנימי סגור ובו כסאות ישיבה גבוהים ללא מסעד לצד בר, לצד מספר שולחנות גבוהים אף הם ולצד הוויטרינה הצופה החוצה. בחוץ על המדרכה ברחוב יש שולחנות ומקומות ישיבה רגילים. המארחת אפשרה לנו לבחור את מקום הישיבה המתאים לנו. באותו ערב מזג האוויר היה נעים ולכן בחרנו לשבת בחוץ. מאוורר שהיה תלוי מעל לראשנו הוסיף להרגשה הטובה. במהלך שהותנו שמתי לב שרוב הלקוחות מעדיפים או לשבת ליד הבר או לשבת בחוץ כמונו. כדאי לקחת בחשבון שהישיבה בחוץ יכולה לזמן עובר אורח שיתקל בך כפי שקרה לי ושיש סיכוי לריח של עשן סיגריות.
האווירה בערב ביקורנו הייתה קלילה ומשוחררת. מוזיקה נעימה ולא עוצמתית התנגנה ברקע. הקהל היה מגוון והיה בו משהו נינוח.
עם ההושבה קבלנו קנקן מים קרים. רוב הזמן שירתה אותנו מלצרית חייכנית, סבלנית וידענית. ניכר שיש לה ניסיון שירותי רב והיא בקיאה בפרטים. גם יתר נותני השירות היו נעימים וחביבים. משום שהשולחן שלנו היה קטן, בקשתנו העיקרית הייתה לרווח בהוצאת המנות וכך היה. 

ביינה (Beina)

תפריט האוכל של ביינה אינו גדול. הוא מציע 5 מנות "בקטנה" (סוג של פתיחים), 12 מנות "בין לבין", ו- 2 קינוחים. לפי המלצרית גודל המנות נע בין קטנות למנות ביניים. ניתן ללמוד על ההבדלים בגודלן ע"פ המחיר. יש לציין שאף מנה לא מגיעה ל- 100 ₪. עוד נאמר לנו שהלחם מגיע מ- שרויטמן בעוד הבריוש והפסטות נעשים במקום. בכתבות התדמית הודגש שהבישול של נרקיס לא מתיימר להיות חדשני. היא מכוונת לפשוט ולטעים.

התפריט בערב ביקורנו ב-ביינה (Beina)

בתפריט השתייה: שתייה קלה, 4 בירות, 5 קוקטיילים, מגוון משקאות אלכוהוליים כמו וודקה, קוניאק, ויסקי וכו' ותפריט יין. תפריט היין הנוכחי מציע: מבעבע אחד, 3 רוזה, 7 יינות אדומים ו- 9 לבנים. כמחצית מהיינות מוצעים גם בכוסות. התפריט לא מרשים במיוחד. במידע שהתפרסם על ביינה נכתב שתפריט האלכוהול שלהם מצומצם במתכוון. השפית נרקיס אמרה לכתבת שרון בן דוד: "אין לנו סומלייה ואנחנו לא רוצות להיות במשבצת הזו. אפשר לשבת על כוס קוניאק או רום או כוס בירה והכל בסדר". עם זאת הבנתי שהסומליירית מור ברנשטיין מייעצת להם בימים אלה ובקרוב התפריט יתחדש אך יישאר קטן ומהודק.
ניתן להביא יין מהבית עבור 45 ₪ דמי חליצה. לבקשתנו קיבלנו שמפניירה עם קרח לקירור היין.

פתחנו ב- לחם מחמצת וחמאה חומה (24 ₪)
חמש פרוסות לחם מחמצת לוו בחמאה חומה שעורבבה עם דבש ומעל אבן יוגורט מגורדת.
פרוסות הלחם העבות הקרינו טריות והיו מעט גסות. משהו בהן עמד בניגודיות מחמיאה לחמאה שמרקמה היה רך עדין ומלטף. בחמאה הצליחו לשלב בצורה טובה בין האגוזיות של החמאה עצמה, המתיקות המעודנת מהדבש והמינרליות עם נגיעות חמיצות מאבן היוגורט. חביב ביותר.

דג ים כבוש (32 ₪)
פרוסות אינטיאס כבוש בכמות נאה הוגשו לצד מה שהמלצרית כינתה ג'יג'י (ה-צזיקי של העיראקים), מעט שמן זית ופלפל חריף.
הדג הבשרני היה מוצלח וטעים. כבישתו העדינה השתלבה היטב עם הצזיקי המקומי שאף הוא לא היה תוקפני. הצזיקי במרקם לא דליל ולא סמיך כלל יוגורט, שמיר, מלפפון ובצל חתוכים דק דק. הפלפל החריף, שלא היה כל כך חריף אלא פיקנטי וחמצמץ, הוסיף רעננות. מנה קטנה, מהנה ומתגמלת.

לחם מחמצת ואינטיאס כבוש ב-ביינה (Beina)

טרטר בקר על בריוש (62 ₪)
על עיטור של רוטב חרדל ודבש הניחו שתי פרוסות בריוש קלויות קלות ומרוחות באיולי. מעל כל פרוסה הונחה תערובת של בשר קצוץ דק יחד עם מלפפון ובצל סגול חתוכים לקוביות זעירות, עירית קצוצה ושמן זית. בצד צרפו מעט סחוג.
הבריוש עם שוליים פריכים וחלק פנימי רך היווה בסיס יציב. הבשר הקצוץ פחות בלט בתערובת אולי בשל פרופורציית המרכיבים. עם זאת התערובת (מעין סלט) הייתה מתובלת, טובה וטעימה. גם הסחוג הפתיע בזכות חריפותו המתונה וחמצמצותו הנעימה. אלמנט עיטור הרוטב חרדל ודבש, לעומת זאת, נבלע. כמותו הייתה מדודה והוא כמעט ולא הורגש.

טרטר בקר על בריוש ב-ביינה (Beina)

ברוסקטה חציל (58 ₪)
החציל משמש כ"ברוסקטה". הוגשו שני מלבני חציל מטוגנים ומעליהם טרטר אינטיאס עם איולי סומק ומעל תלתלי בצל ירוק.
החציל החמים טופל נהדר. המעטפת שלו הייתה פריכה וחלקו הפנימי נימוח וטעים. כמו כן ספגו ממנו את כל עודפי השמן. מבחינת טעמיו הוא נטה למתוק ללא שמץ של מרירות. האינטיאס בטרטר, בדומה לבקר בטרטר של המנה הקודמת, לא קיבל את מרכז הבמה. האיולי שהייתה בו פיקנטיות מעולה תפס את מקומו והאפיל עליו. יחד עם זאת מאד אהבתי את השילוב שהיה פשוט, טוב ומפנק.

ברוסקטה חציל ב-ביינה (Beina)

טורטליני ברוטב חמאה (88 ₪)
שבעה טורטליני במילוי כרישה הוגשו בציר חמאתי עם מרווה. מעל פלפל שחור טחון וגבינת פקורינו מגורדת חתמו את ההגשה.
הכיסונים היו עדינים. הם היו אחידים בעשייה (גם בקיפולים) לא קשים או רכים מידי. המילוי בגוון מתקתק לא היה תוקפני. הרוטב המלווה היה מעודן עם מרירות עדינה מאד מהמרווה. גבינת הפקורינו הוסיפה מליחות והפלפל השחור מעט ארומה. מנת פסטה רכה ומלטפת.

טורטליני ברוטב חמאה ב-ביינה (Beina)

רוסטביף סינטה (96 ₪)
כמות נאה של נתחי בשר מעוטרים בזרעי עגבנייה הוגשו לצד קרם חומוס וסלט ריג'לה קטן.
ביקשנו מראש שהנתחים שיוגשו לנו יהיו כמה שפחות עשויים. אני לא יודע אם כל הנתח נעשה באותה הצורה אבל הנתחים הדקים שהוגשו לנו בטמפרטורת חדר ענו על בקשתינו. הרוסטביף לווה בזרעי עגבנייה, פלפל שחור גרוס ופלפל ירוק כמו זה שליווה את הצזיקי במנת האינטיאס הכבוש. הבשר היה טוב. הורגשו בו טעמי הקלייה והשילוב עם זרעי העגבנייה ויתר המרכיבים היה מוצלח. קרם החומוס הוגש חמים. אני מבין את הרצון להוסיף אלמנט שכזה אבל לטעמי הוא היה מעט כבד ולא מאד נוכח בטעמיו. סלט הריג'לה הוגש עם רוטב לימוני שהקליל והוסיף אלמנט מרענן.
אמנם מדובר במנה פשוטה ולא מתוחכמת אך הביצוע שלה ענה על הציפיות.

רוסטביף סינטה ב-ביינה (Beina)

פנקוטה כבשים (38 ₪)
פנקוטה מחלב כבשים הוגשה על קרם מנגו ליים.
הפנקוטה הייתה שמנתית, מעט דחוסה (מהסוג היציב והפחות רוטט) ועדינה בטעמיה. קרם המנגו היה חלק. להערכתי הוא נעשה ממנגו טרי ולא ממחית כלשהי. למרות שהרגשתי בטעם קרמלי, הטעם נטה לחמצמץ יותר מאשר מתוק, בדיוק סגנון הקינוחים המועדפים עלי ופִינָלֶה מהנה.

פנקוטה כבשים ב-ביינה (Beina)

ליווינו את הארוחה במים רגילים וביין שהבאנו
Claude Riffault Monoparcelle 469 Sancerre 2021
סוביניון בלאן מחלקה ייחודית. היין ארומטי, פרי מתון, חמיצות ומינרליות טובים וללא טרופיות. יין טוב מאד שהוסיף לארוחה רעננות.

Claude Riffault Monoparcelle 469 Sancerre 2021 ששתינו ב-ביינה (Beina)

לסיכום

הערב המוצלח ב-בנייה כלל אווירה טובה, שירות נעים ואוכל טעים המתומחר בהגינות.
אציין שבמנות שהזמנו הייתה מצד אחד פשטות והעדר יומרה ומצד שני הן נעשו כהלכה, עדינות במרקמיהן ובטעמיהן ומהנות.

מקווה שהרוך והעדינות יצליחו להאריך ימים בסביבה האורבנית והמפויחת.
כל הכבוד לכוח הנשי.

ביינה
רחוב טשרניחובסקי 4 תל אביב
טלפון: 03-7293333
שעות פתיחה: שבת-ראשון סגור, ב'-ו' : 18:00-23:00

אינסטרם