אספטה – מסעדה איטלקית שכונתית [נסגרה]

* המסעדה נסגרה * 

בשנים האחרונות תכניות האוכל תופסות זמן מסך רב. אין מדובר רק בפינה כזו או אחרת בשידורי הבוקר ואפילו לא בתכניות אוכל מיובאות אלא בתכניות (לרוב "ריאליטי") המשודרות בשעות השיא בערוצים המרכזיים. בימים אלו, לדוגמה, ניתן לראות את 'בואו לאכול איתי' בערוץ 11, 'MKR המטבח המנצח' בערוץ 12 ו-'משחקי השף קונדיטור' בערוץ 13.

כדרכן של תכניות ריאליטי הן מייצרות "גיבורים" לרגע. כך גם בתחרויות האוכל, מעט מאד מבין המשתתפים בהן מצליחים להישאר בתודעה גם לאחר שהתכנית בה השתתפו הסתיימה. המקרה של הזוג מיכל פוסמן ואמיר הירוש, המתחרים בגרסה הישראלית של My Kitchen Rules) MKR) האוסטרלית, חריג. הזוג, שעדיין מתמודד על המסך (צילומי התכנית הסתיימו אך התוצאות לא ידועות), פתח לפני כחודש וחצי את Aspetta (בתרגום חופשי : חכה/המתן. מילה שיכולה לקבל משמעויות שונות בהקשר לעניין). בתכנית הם סיפרו שהחלום שלהם הוא לפתוח מסעדה איטלקית קטנה ושכונתית. מתברר שהחלום של מיכל שלמדה בישול וקונדיטוריה בארה"ב ואמיר שעבד במספר מסעדות בת"א הוגשם מהר מהמצופה.

אספטה היא מסעדה קטנטונת ברחוב לבונטין בת"א במקום בו היה סניף של מסעדת בקאפיקו מנווה צדק. נראה שרוחה של בקאפיקו שורה גם כאן לא רק בהיסטוריה של המקום אלא גם בעניינים אחרים לדוגמה שמה מופיע על חלק מהצלחות. בכלל ניתן היה להבין שלבני הזוג קשר אמיץ עם אנשי המסעדה הוותיקה שמלווים אותם בתחילת דרכם. רוב מקומות הישיבה הלא רבים של אספטה נמצאים בחוץ על הרחוב. בחורף המתקרב, מן הסתם, תהיה סגירת חורף. על השולחנות מפות משובצות באדום לבן ונרות לאווירה.

בשעת ערב בה ביקרנו האזור היה שקט ומנומנם. למרות שהיה זה ערב יום ראשון, ערב הנחשב לחלש במסעדות, סעדו במקום מספר נאה של סועדים בטח במסעדה חדשה יחסית שפועלת מתחת לרדאר. את השירות קיבלנו ממיכל ומבחור שסייע בידה. נראה שלמיכל היה חשוב לארח לא פחות מלתת שירות. היא קיבלה את פני הלקוחות, עברה על התפריט עם האורחים, הסבירה, ייעצה והמליצה. היא אף שמחה לספק מידע כל אימת שנתבקשה. אמיר לעומת זאת היה עסוק במטבח ולא יצא החוצה.

לדברי מיכל התפריט שלהם מושפע בעיקר ממחוז פוליה בדרום איטליה והבורטה שלהם, לדוגמה, מיובאת משם. עם זאת היא ציינה שיש בתפריט מנות מאזורים נוספים. בשלב זה הפסטה שלהם יבשה חוץ במנות המיוחדות לאותו ערב אם ישנן. הניוקי, לעומת זאת, נעשה במקום. בצק הפיצה שלהם הוא מקמח איטלקי ומרודד ביד.

רוב המנות בתפריט הן צמחוניות. יש בו עשר מנות ראשונות במחירים שנעים בין 22 ל- 54 ₪, שבע מנות פסטה במחירים שנעים בין 46 ל- 72 ₪, שתי מנות ניוקי עבודת יד 66 ו- 68 ₪, שבע פיצות במחירים שבין 48 ל- 64 ₪, מנת ריזוטו ב- 54 ₪, שתי עיקריות 76 ו- 88 ₪ ושני קינוחים 42 ו- 44 ₪. יש לציין שהם מציעים גם פסטה ללא גלוטן, שיש מנת פסטה מיוחדת לילדים ושלפיצות ניתן להוסיף מספר תוספת בתוספת מחיר.

תפריט השתייה קליל וחובבני למדי: ארבעה קוקטיילים, שלוש בירות, מספר משקאות אלכוהוליים מסוגים שונים ותפריט יינות בסיסי ומצומצם שיש בו יינות גנריים (שבלי, גווירצטרמינר וכדומה). חבל שלא כל היינות איטלקיים אפילו כהצהרת כוונות המתאימה לאופי המקום. לזכותם ייאמר שכל היינות מוצעים גם בכוסות.

לאחר ההזמנה הובאו לשולחן בקבוק טבסקו וצנצנות צ'ילי ואורגנו מיובשים.

ארנצ'יני (52 ₪)
שלושה כדורי ריזוטו מטוגנים ולא גדולים הגיעו ברשת מתכת קטנה ואסתטית. לצדם רוטב פסטו תוצרת בית וסלסה ירוקה.
החלק הפנימי של הארנצ'יני היה רך. הוא הכיל גבינת מוצרלה, אורז ועשבי תיבול. היחס בין המעטפת הפריכה למילוי היה נכון. עם זאת הטעמים של הארנצ'יני לא היו מספיק מרשימים. כאן הרטבים אמורים להיכנס לפעולה. הסלסה הייתה טובה והרימה את המנה. רוטב הפסטו הביתי היה סמיך ומריר. מאוחר יותר יתברר שנטחנים בו אגוזים כמו בפוליה ולא צנוברים כמו ב-ליגוריה. לטעמי המנה הפחות מרשימה בארוחה. רוטב עגבניות עשיר חמצמץ-מתקתק היה יכול לשדרג את הטעמים.

פיצה בקאפיקו (56 ₪)
פיצה בסגנון נפוליטני. מבוססת על רוטב עגבניות, מוצרלה, גבינת עיזים, תרד ופלפל חריף. הפיצה הזו מופיעה בתפריט של מסעדת בקאפיקו והיא אף הוגשה על ניר עם הלוגו של המסעדה.
הפיצה נאה בגודלה ובסך הכול טובה. הבצק נעשה כהלכה ורוב חלקיו פריכים. השוליים תפוחים. בחלק הפנימי בצק יחסית דק ויציב אם כי במרכז הוא התרכך מעט. גם כאן, כמו במנה הקודמת, הטעמים היו מתונים מאד למעט פרוסות הפלפל האדום שהיו דומיננטיות ביחס ליתר המרכיבים. מיכל התריעה מראש על החריפות. לטעמי תוספת של מעט עלים טריים כמו ארוגלה או רוקט מעל היו יכולים לשדרג את הפיצה.

כבדים במרסלה (76 ₪)
מנה בהשפעת המטבח הוונציאני. כבדי עוף שנעשו בציר עוף ויין מרסלה עם בצל ופטריות הוגשו על פולנטה עשירה ועוטרו בעלי תבלין. לדברי מיכל המנות היותר צפוניות בתפריט כמו זו או השימוש בסלמון הם מענה לדרישת הקהל.
מנה מושקעת ומצוינת. הכבדים היו עשויים בדיוק במידה. לא הייתה בהם שמץ של מרירות והם היו ורדרדים בפנים ושחומים בחוץ. הבצל והפטריות נוספו למנה בנדיבות. התיבול היה מדויק: יין המרסלה לא השתלט והטעמים היו מאוזנים, פלפל שחור ועשבי התיבול הוסיפו מאד. הפולנטה הייתה מושחתת עם לא מעט חמאה ופרמז'ן. המרקם שלה היה מוצלח מאד בעיני. היא לא הייתה רכה או קשה מידי. מנה מורכבת שהרבדים בה השתלבו היטב.

ניוקי ערמונים ומרווה (68 ₪)
ניוקי גדולים מאד בעבודת יד הוגשו בקרם ערמונים עם מרווה, בצל, פטריות וחתיכות קטנות של ערמונים. בשולחן גרדו פרמזן מעל למנה.
מנה טובה אם כי מעט מלוחה. המרווה בלטה. לדעתי כדאי היה להדגיש את הערמונים בחתיכות גדולות יותר. זה היה מוסיף טעם, מרקם ונראות.

טירמיסו קלאסי (44 ₪)
טמפרטורת הגשה טובה. הקקאו פוזר בנדיבות רבה מידי. הייתי מפזר את הקקאו יותר במתינות ומדגיש את טעמי האספרסו וליקר אמרטו אבל בסך הכול ביצוע טוב של קינוח אהוב.

ליווינו את הארוחה במי ברז וביין שהבאנו מהבית. נאמר לנו בטלפון שדמי החליצה הם בשיעור של 35 ₪ אולם אלה לא הופיעו בחשבון הסופי.

Sandrone Barolo Le Vigne 2004
עדיין צעיר אבל בהחלט טעים. פירות יער כהים.
תמיד קיים קושי להתאים יין למקום ולמנות שאנחנו לא מכירים. במקרה הזה היין הסתדר עם המנות שהזמנו.

לסיכום

אספטה היא מסעדה שכונתית קטנה ונעימה. אין בה הרבה יומרה ובכל זאת השירות קשוב וחם, התפריט פשוט ומבוצע טוב והסיפור של הזוג מיכל ואמיר מסקרן.

בעיני סוד קסמה של אספטה הוא בהלימה שבין ההצהרות והכוונות למעשה בפועל.

אספטה – Aspetta
רחוב מקווה ישראל 3 תל אביב
טלפון: 03-6012222

דף הפייסבוק