אנגוס ואנגוסרי – מסעדות בשר בתל אביב

אנשי אנגוס שמחים לספר על ההיסטוריה של הרשת. לפני שנים רבות סאלח דבאח, רועה צאן מהגליל, החליט לפתוח ב- דיר אל אסד מקום קטן למכירת בשר. השמועה על איכות הבשר עשתה לה כנפיים והעסק החל לצבור אוהדים רבים והתרחב. עם הזמן האטליז הקטן גדל למספר סניפים  (בדיר אל אסד, בחיפה ובצומת מגדל) וכיום אנשים רבים מקשרים את השם 'דבאח' עם בשר טרי ואיכותי.

נראה שעם מוניטין כזה לא כדאי לפסוח גם על תל אביב. ואכן לאחרונה נפתח הסניף התל אביבי שהוא למעשה צירוף של שני מקומות: אנגוס המסעדה ו-אנגוסרי שהיא מעדניית בשרים על האש או כפי שכינה אותה המלצר שלנו ה-'אנגוס אקספרס'. בתווך נמצא המטבח המשרת את שניהם. ללקוחות אין מעבר ביניהם אלא דרך הרחוב. אנגוסרי, כך פורסם, ישמש גם כאטליז.

ביקרתי פעם אחת ב- אנגוסרי שהחל לפעול לפני כחודש ופעמים ב- אנגוס שנפתחה לפני כשבועיים להרצה. שני המקומות שונים זה מזה הן במטרות והן בתפריט אבל דבר אחד משותף לשניהם, הרצון להעניק יחס רציני ומכובד לחובבי הבשר.

אנגוסרי

הגענו אל המקום לאחר פעילות משותפת ומבורכת של הסינמטק ו- דרך היין לט"ו באב שכללה הרצאה על יינות של מבקר היין ב "הארץ" – איתי גלייטמן, סרט על יין (Bottle Shock) וטעימת יינות.

בחלל הקטן והממוזג המעוטר באלמנטים של עץ ובעל אופי מעט כפרי יש מספר מקומות ישיבה על כיסאות גבוהים. בחוץ ישנם עוד מספר מושבים לצד דלפק הצופה אל הרחוב. ניגשים לקופה ומזמינים מהתפריט הרשום בגיר על הלוח הנמצא מאחורי מקבל/ת ההזמנה. יש גם תפריט מודפס. כשההזמנה מוכנה קוראים בשם המזמין כנהוג בדוכני אוכל. במועד ביקורנו היו מעט מאד לקוחות ולא היה כל לחץ.

המטבח בין אנגוסרי ל- אנגוס

בתפריט ניתן למצוא ארבע מנות המבורגר, כעשרה "סנדביצ'ים",  כעשר מנות בשר שונות, שווארמה ייחודית לאנגוס (לדבריהם היא עשויה מ- 100% בשר עגל טרי) ושני סלטים. טווח המחירים של כל המנות נע בין 22 ₪ ל- 59 ₪ למעט חריג אחד שהוא מנת נתחי פילה בקר ב- 89 ₪.

במסגרת הארוחה הוצע דיל לפיו ניתן להזמין בנוסף לארוחה תוספת צדדית ושתייה ב- 15 ₪. הזמנו צ'יפס ובקבוק מים מינרליים. התוספות הנוספות שעמדו לבחירה היו : הום פרייז, סלט קולסלאו אסייתי, סלט ירוק או סלט פיקו דה גאיו.

סלופי ג'ו (39 ₪)
בתוך לחמנייה מצוינת, רכה וטעימה היה "המבורגר" מפורק או ליתר דיוק תערובת בשרים שנעשו על הפלנצ'ה עם עגבניות, בצל ורוטב מצוין (ברביקיו). בתפריט הוזכרה גם גבינת צ'דר אבל לא חשתי בעדות לקיומה. תערובת הבשר הייתה עדינה.

ה- צ'יפס המלווים היו טעימים. אינני בטוח אבל נראה לי שהם נעשו במקום. ייתכן שתחושתי הושפעה הן מגודלם הלא שווה של יתדות הצ'יפס והן מהמעטפת המעניינת שלהם שכללה פפריקה. כך או כך הצ'יפס היו טובים.

נתחי טלה (59 ₪)
בקערית מתכלה הגיע חציל שלם קלוי שהיה מצוין, חסר מרירות ולא שמנוני. על החציל הונחו חתיכות הבשר בכמות מכובדת שנעשו בתערובת תבלינים (תערובת הודית של תבלינים יבשים) ומעל נמזגו רוטב פלפלים והגרסה המקומית לצ'זיקי. הבשר היה רך אבל הוא מעט נעלם מול גודש הטעמים. עם ההזמנה ביקשנו רטבים וקיבלנו שניים: רוטב ברביקיו ורוטב פיקנטי על בסיס נענע וכוסברה שהיה מעולה.

סיכמנו שארוחת הצהריים הייתה טובה ולא כבדה.

במועד ביקורנו נאמר לנו שהמסעדה השוכנת מהעבר השני בכיכר גבעון נפתחה אף היא. באותה הזדמנות המליצו לנו לעשות כרטיס חבר מועדון. היות וזממתי על ביקורים נוספים, נתקבלה ההחלטה להירשם. כבר ביום למחרת קבלתי מייל המודיע על הפתיחה של המסעדה החדשה ועל ההרצה השקטה בגינה מקבלים 20% הנחה לחברי מועדון אנגוס.

אנגוס

ביקרתי במסעדה פעמיים, פעם אחת היינו שניים ופעם נוספת שלושה.

בשלב זה המסעדה פועלת בתוך המבנה (מהצד השני של המטבח המשותף ל- אנגוסרי הנמצאת ברחוב הארבעה). בעתיד, כך נאמר לנו, יהיו גם מקומות ישיבה בחוץ על הכיכר. המסעדה לא גדולה. חלק ממנה בר וחלק מקומות ישיבה רגילים. המקום מעוצב בסגנון שבין תעשייתי לדיינר. סגנון לא מחייב אך נעים. מבחינה עיצובית הוא דומה לסגנון של אנגוסרי אם כי יש נוכחות בולטת של בטון שחלקו אף נשקף מבעד לחלונות מהכיכר שבחוץ. על הרצפה סודרו אריחים בדוגמת אדרה, השולחנות רחבים, הכיסאות מרופדים ונוחים ויש גם ספה בקצה החלל. הגוונים הבולטים הם של חום, בז' ואפור. המסעדה מוארת וממוזגת.

בערב ביקורנו הראשון היו סועדים מועטים. האווירה הכללית הייתה שקטה ומאד רגועה. הערב השני היה בסוף השבוע. המקום היה מלא בעיקר במשפחות. בתחילת הערב התחושה הייתה מעט כאוטית והיה מאד רועש. בהמשך, לאחר עזיבת המשפחות, העניינים נרגעו.

תפריט המסעדה רובו ככולו מנות בשר. ניתן למצוא בו מנות פתיחה (כמו עראיס, צ'וריסו, כנפיים) במחירים שהם קצת פחות מ- 30 ש"ח, מנות בשר קלות (כמו קבב, שניצל, פרגיות) במחירים שבין 45 ל- 49 ₪ ובנוסף מנת נתחי פילה בקר ב- 99 ₪, מנות המבורגר (בדומה לאנגוסרי) במחירים שבין 35 ל- 39 ₪, מנות טלה (כמו שישליק, אוסובוקו וצלעות) במחירים שבין 59 ל- 139 ₪ וכמובן האומצות והנתחים על העצם שמחיריהם משתנים בהתאם לנתח ולמשקל.

נושא הבשר ראוי לפסקה נפרדת. הבקר שמשמש את המסעדה, כך נטען, גדל בעדר נפרד בתנאי מרעה טבעי בהרי הגליל. מדובר ב-בקר מזן אנגוס שמקורו בסקוטלנד אך בתי הגידול הנפוצים שלו הם בארה"ב, ארגנטינה ואוסטרליה. הבשר מיושן בתנאים אופטימליים בין ארבעה לששה שבועות. לא נאמר לנו אך סביר להניח שגם הטלאים גדלים בתנאים דומים. משקל הנתחים על העצם נע בין שש מאות וחמישים גרם לקילו מאתיים. גדלים מכובדים מאד.

בנוסף לתפריט אלכוהול הנפוץ במחוזותינו וכולל משקאות כמו מגוון של וודקה, קוניאק, וויסקי ועוד יש גם תפריט יין קטן יחסית. לא ראיתי תפריט בירות. תפריט היין כולל בנוסף ליינות ישראלים גם יינות מארצות ייבוא הבשר (אוסטרליה וארה"ב). יש בו שלושה מבעבעים, ארבעה יינות לבנים ושמונה אדומים. חלק מהיינות מוצעים גם בכוסות. למעט מותג אחד, ביתר המותגים אין ציון השנה לעומת זאת ברוב המקרים מתווספת המלצת המקום למנת הבשר המתאימה ביותר ליין. ייתכן שדרך זו מפשטת עניינים ומונעת צורך בהדרכת יין למלצרים. מצד שני שיטה זו יכולה "לדחוף" את אנשי השולחן, המעוניינים במנות שונות, להזמין יינות בכוסות בלבד. מדיניות דמי החליצה מעט מבלבלת. בפעם הראשונה אמרו לנו בטלפון שגובים 35 ₪ כשבפועל גבו 50 ₪ והתנצלו על ההטעיה. בפעם השנייה גבו 35 ₪ (!) למקום כוסות יין גדולות מזכוכית עבה.

ברזואלה עגל (33 ₪)
בצלחת אליפטית סודרו נתחים דקים של בשר העגל. מעל הונחו מספר עגבניות שרי בתחמיץ. מנת פתיחה חביבה.

עראיס (29 ₪)
ארבעה רבעים של פיתה שמולאה בתערובת של בשר טלה, צנוברים ותבלינים נקלו על הגריל. אליהם צורפו בהגשה עלים ירוקים עם סלט קטן שהכיל עגבניות, פטרוזיליה ובצל. כמו כן שילוב של טחינה ואיולי כורכום. הגרסה הזו שונה מעט מזו של 25M בשוק הכרמל. היא פחות שמנונית והמילוי לא "נדבק" לפיתה, כנראה לא הופעל לחץ בתהליך הקלייה. הקלייה לא הייתה דומיננטית מידי. אהבתי את הגרסה המקומית שאפשרה לטעמי הטלה לבוא לידי ביטוי ללא תחרות בטעמי החריכה. מנה מוצלחת וטעימה.

פורטרהאוס סטייק טי בון (35₪ ל- 100 גרם)
שם המנה בתפריט הוא פורטרהאוס / טי בון. לרוב מקובל להבחין ביניהם. ייתכן שאנשי המקום רוצים לשמור לעצמם גמישות רבה יותר בבחירת הנתחים המוצעים ללקוחות.
נתחי הבשר המיוחדים (על העצם) מגיעים עם שתי תוספות ומלווים בעצמות עם מח עצם המונחים על כרוב, ירקות קלויים ורוטב צ'ימיצ'ורי. הבשר במשקל 720 גרם הגיע לבקשתנו במידת עשייה M עם הום פרייז וסלט קולסלאו. שתי תוספות מצוינות ולא שגרתיות. ה-הום פרייז הוגשו עם בצל, עשבי תיבול וכורכום וסלט הקולסלאו הוגש בסגנון אסייתי ולא אמריקאי. הבשר היה מהמעולים שאכלתי בשנים האחרונות. היחס בין הפילה לסינטה היה יוצא דופן. כאן הוא היה קרוב ל- 40 – 60 שנחשב ליחס מצוין. ברוב המקומות הפילה קטן יותר. נהניתי מאד מהמנה.

הביקור השני :

אנגוסלט (29 ₪, ניתן OTH*)
ההיצע בתפריט של מנות ללא בשר דל מאד. לדעתי כדאי שיהיו בתפריט יותר מנות צמחוניות בעבור אלה שמגיעים למסעדה בחבורה אך אינם מעוניינים בבשר. במנת הסלט שהזמנו היו נתחי בשר צרובים המזכירים שווארמה שהיו פריכים וחביבים. בנוסף אליהם היה מעין סלט שהורכב מעשבי תיבול, אפונה מיובשת, בצל סגול ואיולי כורכום (הרוטב הזה הפך לכוכב. בכל מקום שניתן ביקשנו ממנו עוד). מבחינת הטעמים בלטו בסלט טעם לימוני מצוין ונענע. מנה חביבה עם אלמנט מרענן אך בדומה לקודמתה, מנה לא מאד בולטת.

קבבוני אנגוס (45 ₪, ניתן OTH*)
על מחבת מתכת הגיעו עגבניות ובצלים מקורמלים, מעל מעט טחינה עם רוטב חריף (המלצרית הדגישה מראש את עניין החריפות). בין לבין פוזרו עלי רוקט ומספר קבבונים צלויים על הפלנצ'ה. הקבבונים נעשו במידת עשייה MW אך היו עסיסיים ונטו בטעמם לכיוון מזרחי. הייתה הסכמה שזו מנה טובה שעשו איתה את המקסימום.

* נאמר לנו שבשל הכאוס (ערב המשפחות) והעיכוב בהוצאת המנות הן יהיו על חשבון הבית.

סינטה (96 ₪)
נתח במשקל של כ- 300 גרם עשוי M הוגש על צלחת שחורה גדולה לצד "מגדל" קטן שנוצר מפרוסת עגבנייה, בצל ושום קלויים שהונחו זה על זה. כמו כן צורפו פנכה עם רוטב צ'ימיצו'רי וכרוב שגם הוא עבר פלנצ'ה ומעליו מח עצם. בחרנו צ'יפס כתוספת. הם היו דומים לאלה שהוגשו ב-אנגוסרי.
הביצוע של כל המרכיבים היה מוצלח. הבשר היה טוב מאד ולווה בטעמי גריל נעימים. הרוטב והצ'יפס אף הם היו טובים. לא נגעתי במח העצם אך נאמר לי שאף הוא היה מהנה.

פריים ריב קינג (38 ₪ ל- 100 גרם) 
כשהגענו למסעדה פנטזתי על הפורטרהאוס שהזמנו בפעם הקודמת. לצערי המנה אזלה. בפעם הבאה, ציינתי לעצמי, בעת הזמנת מקום כדאי לשריין את הנתח המבוקש. הפריים ריב במשקל 840 גרם נעשה לבקשתנו M. למנה זו צורפה גם פנכה עם סלט עגבניות קטן. הבשר היה טוב מאד עם אחוז שומן בולט אבל הוא גרם לי לפחות התלהבות בהשוואה למנה מהפעם הקודמת. אולי האכזבה מהחוסר הלא מתוכנן עשתה את שלה. מרכיבי המנה האחרים (כולל כמובן חוות הדעת מיד שנייה בקשר למח העצם) היו מצוינים וטעימים.

לסיכום

אנגוס ואנגוסרי הן מסעדות בשר טובות מאד בוודאי בהשוואה לרוב מה שאני מכיר באזור המרכז.

יש לציין את הקושי לשמור על רמה אחידה בבשר. מצד אחד, בעלי החיים שונים מה שכמובן משפיע על איכויות וטעם הבשר. מצד שני, בבשר אין הרבה מקום להתחבא. נדמה כי אנשי אנגוס ובמיוחד אלה המתעסקים בבשר יודעים את מלאכתם ועושים אותה נאמנה. אני מקווה שהם ימשיכו לעשות כן לאורך זמן.

ממליץ לחובבי הנתחים המיוחדים על העצם המתכננים להגיע לוודא מראש את המצאי שיהיה בעת ביקורם.

אוכל:  .  .  .  . 

שתייה:  .  . 

אווירה:  .  . 

שירות:  .  .  .  . 

כללי:  .  .  . 

אנגוס ו- אנגוסרי
רחוב הארבעה 20 (ככר גבעון) תל אביב
טלפון: 03-7715733

אתר הרשת

אתר הפייסבוק