בשנים האחרונות אני שומע יותר ויותר על מסעדות גיאורגיות. יש הקושרים בין עליית קרנו של המטבח הזה לתיירות הישראלית בגיאורגיה שהלכה והתרחבה עם השנים.

גוֹר אוגניסיאן פתח את  Deda (אמא בגרוזינית) הראשונה בגבעתיים ב- 2008. בהמשך יפתחו עוד שני סניפים בטיילת בבת-ים (דדה ו-בית החצ'פורי) וסניף נוסף בראשון לציון.
ביקורת מתלהבת שראיתי עודדה אותי לבחור מבין הסניפים את בית החצ'פורי. בהגיענו, הטיילת בבת-ים רחשה פעילות. הופתעתי מכמות מקומות האוכל והבילוי הפזורים לאורכה.

בית החצ'פורי (Hachapuri House)

בית החצ'פורי הוא מקום קטן וצנוע. יכולנו לשבת בחוץ אבל בחרנו לשבת בחלל הפנימי הממוזג. עיצוב המקום כולל, בין היתר, רצפת עץ, כיסאות קש ומפות במעין רקמה אותנטית על השולחנות. צירוף של תמונות מאתרים בגיאורגיה נתלו בצד אחד של החלל ותמונות נאיביות של אנשים בתלבושות מסורתיות בצד השני. שולחן קטן למכירת ריבות אורגניות תוצרת ארמניה המתין בכניסה. מוזיקה גיאורגית חרישית התנגנה ברקע. את רעשי הרקע הבולטים סיפקה קבוצת סועדים. נדמה לי שזו הייתה שיחה ערה ברוסית. במועד ביקורנו בית החצ'פורי היה מלא רק בחלקו. עם זאת ראוי לציין שבמהלך הערב יצאו מהמטבח שקיות טייק אווי רבות. אני מניח שמשלוחים הם חלק בלתי מבוטל מהפעילות של המקום. מספר מלצריות עמדו לשירות הסועדים. הן היו חביבות ונעימות. אחת מהן נראתה בעיני כאחראית משום שהמלצריות פנו אליה בשאלות.

ניתן למצוא את התפריט של בית החצ'פורי ברשת. במקום קבלנו תפריט עם תמונות המסודר משמאל לימין כמו באנגלית. החלק הארי של התפריט מורכב ממנות המזוהות עם המטבח הגיאורגי. עם זאת לא מן הנמנע שיש בו גם השפעות ממדינות שכנות כמו ארמניה, אזרבייג'ן ורוסיה. על פניו המחירים נראו מתונים, בין 25 ל- 64 ₪ למנה. המנות המומלצות במיוחד מודגשות בתפריט ברקע שחור ובסימון של כוכב אדום. באופן מפתיע הן לא היו היקרות מבחינת המחיר.
גם בתפריט השתייה יש נציגות למשקאות גיאורגיים, בין אם מדובר במים (מי מעיין או מים מינרליים), במשקאות תוססים (גזוז בטעם טרגון או גזוז בטעם אגסים) או ביינות.
לא ניתן להביא יין מהבית.

אציין שבמודע הזמנו מגוון מאפים בכדי להתנסות כמה שיותר ואלה באו על חשבון האפשרויות האחרות. היה ברור שלא נאכל את הכול אלא נבקש לארוז חלק ממה שהזמנו וכך עשינו. ההחלטה התבררה כנבונה. בסוף הארוחה לא יצאתי בתחושת כבדות.

לפני הגעת המנות קיבלנו קערית קטנה עם חמוצים ביתיים (גזר, כרוב, גמבה). הם היו מהסוג הכמעט "חי" והלא סמרטוטי. טעמם נטה לחמצמץ-חריף. אהבתי.

ליווינו את הארוחה עם מי ברז ובירה נטחטרי (28 ₪). לטעמי הבירה הגיאורגית הייתה יחסית ניטרלית בטעמיה ולא מאד מעניינת.

בירה נטחטרי וחמוצים ב-בית החצ'פורי (Hachapuri House)

חצ'פורי אימרולי (39 ₪)
חצ'פורי הוא שם כללי למאפים הגיאורגיים המשלבים גבינה (חצ'ו) ולחם (פורי). לחצ'פורי גרסאות שונות. הזמנו את הגרסה המגיעה ממחוז אימרתי בגיאורגיה. גרסה זו מאופיינת בצורתה העגולה ובכך שהיא נעשית מבצק שמרים, ממולאת בגבינה ומטוגנת. גוֹר אוגניסיאן מפרט באחד מסרטוני היו-טיוב שלו שתערובת הגבינה מורכבת מהגבינות: סולוגוני, גרוזינסקי, מוצרלה, בולגרית וגבינת שמנת.
קיבלנו מאפה עגול וחם שחולק במטבח ל- 6 חלקים ונמשח בשמן. הבצק היה יחסית דק, פריך מאד, הקרין שנעשה במקום והיה לו טעם טוב. תערובת הגבינה המותכת הייתה עדינה במרקם אבל עשירה בטעם עם חמצמצות ומליחות נעימים. מעין גבינה ב-"פיתה" קלויה. אהבתי.

חצ'פורי אימרולי ב-בית החצ'פורי (Hachapuri House)

חינקלי בשר (44 ₪)
חינקלי הוא כיסון מבצק מרודד הממולא בדרך כלל בתערובת בשר ומבושל במים. בנוסף לשונות במילוי, החינקלי יכולים להיבדל זה מזה בגודל ובצורת הקיפול. נהוג לאחוז בצ'ופצ'יק של הכיסון ולאכול אותו למעט הצ'ופצ'יק שלרוב לא מתבשל מספיק.
קבלנו 5 כיסוני בצק במילוי בשר טחון ותבלינים. בצד הגיע רוטב פלפלים. במקרה הזה הבצק היה עבה יחסית ודביק במיוחד בחלקו התחתון. ייתכן שהכיסונים הוכנו מראש והמתינו לבישול במים. היחס בין הבצק לבשר היה לרעת הבשר. עם זאת הכיסון היה סבבה. הרוטב המיוחד בצד הכיל הרבה שום. בסך הכול החינקלי לא היו מלהיבים מידי.

חינקלי בשר ב-בית החצ'פורי (Hachapuri House)

לחמאג'ו (40 ₪)
בדומה לחצ'פורי קיבלנו מעין סנדוויץ' שהורכב משני מאפים עגולים ושטוחים וביניהם בשר טחון. את הלחמאג'ו ליווה רוטב הפלפלים ממנת החינקלי.
הבצק היה מאד פריך אם כי נטה למעט יבשושיות. מלית הבשר הדקה שהכילה, בין היתר, עשבי תיבול ושום הייתה טעימה.

לחמאג'ו ב-בית החצ'פורי (Hachapuri House)

לחמאג'ו ב-בית החצ'פורי (Hachapuri House)

הצגת החלק הפנימי של ה-לחמאג'ו

פלוב (52 ₪)
השילוב בין תבשיל בשר עם אורז וירקות מופיע במטבחים רבים בווריאציות שונות. במדינות מרכז אסיה, הקווקז וטורקיה השילוב הזה זכה למגוון שמות ביניהם: פילאף, אושפלו, אושפלוב, פולאו, פולו, קוריש ועוד.
בתפריט של בית החצ'פורי המנה מתוארת כ-בשר עגל מבושל עם אורז בתערובת תבלינים אותנטיים. התערובת הוגשה יחד עם מאפה שנראה כמו פוקאצ'ה שהייתה מעט מתקתקה, כנראה מדובר בלחם הגיאורגי "לבש". בתערובת האורז היו גם גזר וגרגירי חומוס קטנים. לקראת ההגשה פזרו למעלה כוסברה. ביקשנו רוטב חריף והמלצרית הביאה את רוטב הפלפלים הקבוע ובנוסף סלסה חריפה מעשה בית שהזכירה סחוג.
האורז והבשר היו עשויים היטב. הבשר בסגנון צלי היה רך עם שומניות מדודה. האורז לא היה רך או קשה מידי אם כי היו כמה חלקים מגובשים ונוקשים שהיה כיף לנשנשם. הביצוע היה מפתיע והמנה טעימה .

פלוב ו-לבש ב-בית החצ'פורי (Hachapuri House)

צ'ורצ'חלה (26 ₪)
היות ולא ביקרתי בגיאורגיה הסתקרנתי לגבי הממתק המפורסם שלהם וכאן נתנה לי ההזדמנות לטעום אותו. מדובר באגוזי מלך (או באגוזים אחרים) המושחלים בחוט ונעטפים במעטפת שבסיסה מיץ ענבים שעובר תהליך המגבש אותו למרקם ג'לי קרוש אך גמיש המזכיר סוכריות גומי. התוצאה הסופית נראית כמו נקניקיה סגלגלה עם זיזים.
הופתעתי שלא היה חוט ולמרות זאת מבנה הצ'ורצ'חלה היה מסודר ויציב. למעטפת שלא הייתה מתוקה היה מרקם ייחודי. את עיקר הטעם נתנו אגוזי המלך. מסוג הממתקים הלא ממש מתוקים שבסיומם אין רגשות אשם.

צ'ורצ'חלה ב-בית החצ'פורי (Hachapuri House)

צ'ורצ'חלה ב-בית החצ'פורי (Hachapuri House)

תקריב של הצ'ורצ'חלה חתוכה

לסכום

בית החצ'פורי הוא מקום קטן וחביב עם אוכל טעים המתומחר במתינות. מצד שני ולמרות כל המעלות אני לא חש שהמקום מספיק מושך אותי על מנת לחזור ולהגיע במיוחד.
אולי זה קשור למנות שבחרנו אבל הציפייה לאוכל קצת יותר מסעיר לא באה אל סיפוקה.

 

בית החצ'פורי
דרך בן גוריון 105, בת ים
טלפון: ישיר-  03-6560929 או דרך מרכז ההזמנות של רשת דֶדׇה 1-700-700-165
שעות פעילות : 08:00-24:00

אתר המסעדה

דף הפייסבוק