את מסעדת ג'מה של האחים רמי (השף) וגילי אמינוב אני מלווה ממועד פתיחתה באמצע 2014. תחילת הדרך של המסעדה השוכנת במתחם נגה הציורי לא הייתה סוגה בשושנים. עם זאת האחים לא וויתרו ובנחישות מרשימה המשיכו בדרכם. אט אט המסעדה האיטלקית-יפואית שלהם זכתה להכרה ולפופולריות רבה.
ואז הגיעו הקורונה והסגר. כמו בכל הענף, בעלי המסעדה ניצבו בפני האתגר הקשה – מה לעשות מכאן ואילך.
לשאלתי כיצד הם התמודדו עם המצב החדש, המלצרית שלנו סיפרה שרוב העובדים הוצאו לחל"ת למעט הצוות שטיפל במשלוחים שהיו מאד מבוקשים. שני עניינים עבדו לטובתם: הקשר עם wolt שהיה מבוסס עוד לפני הקורונה והגבלת מרחב המשלוחים לרדיוס מצומצם יחסית בכדי שהמשלוח ובמיוחד הפיצות יגיעו כמו שצריך.
עם החזרה לשגרה העירייה אפשרה להם להגדיל את השטח בו היו מוצבים השולחנות בחוץ.
מבחינתנו כסועדים, התנהלותם הייתה פחות או יותר דומה להתנהלות המסעדות האחרות שהיינו בהן לאחר החזרה לפעילות. ההבדל היחיד מהיתר היה שהתבקשנו למלא שאלון בריאות ממוחשב לאחר הזמנת המקום בטלפון.
בערב ביקורנו המסעדה שקקה חיים גם בחלקה הפנימי וגם בחיצוני. שמחתי בשבילם על סמני ההתאוששות.
חלל המסעדה גבוה. סגנונו העיצובי כפרי, פשוט ועם הרבה אלמנטים של עץ.
אנחנו ישבנו בחוץ. מזג האוויר היה נעים. השירות במהלך כל הערב היה מוקפד ויעיל.
באמצעות סריקת ברקוד מכרטיס שהיה על השולחן ניתן היה להגיע לתפריט המסעדה במכשיר הסלולרי. עם זאת קיבלנו גם תפריט רגיל ותפריט מיוחדים.
באופן כללי התפריט מבטא שילוב של מטבח איטלקי ומטבח מקומי ים תיכוני. בדברי הרקע על המסעדה נכתב שהשף החליט לפתוח מקום שבו "יוכל לבשל מנות קלאסיות בפרשנות אישית, תוך שמירה על טריות חומרי הגלם וחיבורם למקום."
הפסטות שלהם נעשות במקום למעט הפסטות נטולות הגלוטן (פסטת תירס טבעונית).
הפיצות הן בסגנון נאפוליטני הנאפות בטאבון מיוחד. ניתן לקבל את כל הפיצות עם גבינה טבעונית.
פיצה יפואית (72 ₪)
רוטב עגבניות כיסה את הבצק. מעל פוזרו תערובת של שוק טלה טחון דק, טחינה, צנוברים קלויים, עלים ירוקים (ארוגולה, נענע ופטרוזיליה), בצל סגול וסומק.
את הפיצה הייחודית הזו שמזכירה לחמעג'ון הזמנתי בעבר מספר פעמים. למרות שמונחים על הבצק מרכיבים לא מעטים ביניהם מרכיבים לחים, הבצק הצליח להישאר יציב. גם שילוב המרכיבים הסתדר מצוין ולא הרגשתי עודף או עומס. מבחינתי השיחוק הבולט ביותר הייתה הטחינה שהוסיפה מאד לטעם ולחיבור בין המרכיבים. פיצה טובה מאד.
כאן אציין שטעמתי ב-ג'מה במשך השנים פיצות רבות. הפיצות גדולות והבצק שלהן דק יחסית עם שוליים תפוחים. לבצק מרקם וטעם שאני אוהב ובדרך כלל מרכיבי הטופינג עובדים נכון. לטעמי גם הפיצות המסורתיות וגם הפיצות המיוחדות מבוצעות היטב ומעניינות.
סלט אבוקדו וארטישוקים (58 ₪)
הסלט כלל חתיכות ארטישוק איטלקי (משומר), חתיכות אבוקדו ועגבנייה, ארוגולה, נענע, צ'ילי, בצל ירוק ובצל סגול. מעל הונחה פרוסה עבה של גבינת פטה מעוטרת בזעתר, שומשום ושמן זית.
מנה נדיבה בגודלה. חומרי הגלם הקרינו טריות. מרקמה של הגבינה המלוחה היה חצי קשה. מנה קלילה ומרעננת שליוותה אותנו לכל אורך הארוחה.
המבורגר אונטריב (79 ₪)
מנה מתפריט המיוחדים. קציצת המבורגר מנתח אונטריב במשקל 250 גרם שנעשתה במידת M הוגשה ללא לחמנייה. את הקציצה ליוו תירס לבן, תפו"א אפויים, שעועית ירוקה ורוטב גרמולטה.
הקציצה הייתה מתובלת, לא שומנית, יציבה במרקמה וטעימה. המבורגר מצוין. התוספות נעשו כהלכה. השעועית נחלטה קלות ושמרה על פריכות, תפוחי האדמה והתירס עברו גריל. לתירס הייתה מתקתקות עדינה. הרוטב, שהזכיר לי צ'ימיצ'ורי, הוסיף טעמים חמצמצים ורעננות.
לינגוויני קרבונרה (74 ₪)
הלינגוויני הוגש עם חתיכות בייקון צרובות ונעטף ברוטב הקרבונרה המקומי. חלמון ביצה וגילוחי פרמז'ן חתמו את המנה.
הפסטה הוגשה במידת עשייה אל דנטה. בטעמים השתלבו נהדר טעמים עדינים של מליחות ומתקתקות. אמנם זו לא הגרסה הקלסית של קרבונרה אבל המנה הייתה טעימה, מענגת וממכרת.
פאי לימון (44 ₪)
בדרך כלל, אם אני מגיע לשלב הקינוחים אזמין את הטירמיסו או הקנולי שלהם. הפעם הקשבנו למלצרית והזמנו פאי לימון.
אל פאי הלימון שהמרנג שלו הושחם נוספו אוכמניות. בצד הוגש כדור סורבה תות שהונח על קולי.
הבצק היה פריך והלימוניות בקרם לא הייתה חמוצה מידי. לסורבה היה טעם טוב ולרוטב טעם עמוק. קינוח מעט טכני אבל סיום נחמד ולא מתוק מידי לארוחה.
ליווינו את הארוחה ביין שהבאנו (לא נגבו דמי חליצה) ובמים מינרליים מוגזים (28 ₪)
לסיכום
עבורי ג'מה היא מסעדה נעימה, עם שירות טוב ומנות נדיבות וטעימות.
בעיני אחת מנקודות החוזק שלה היא דווקא השילוב בין הקלאסי למקומי. בזכות העובדה שהשף לא כובל את עצמו רק למסורתי אלא מרחיב את היריעה ונותן גם פרשנויות אישיות הוא מאפשר לי לחזור אל המסעדה שוב ושוב בין אם למנות ותיקות ואהובות ובין אם למנות חדשות. בכלל, היכולת לקחת משהו מסורתי ולהתאים אותו לכאן (טעם הקהל, חומרי גלם מקומיים) בצורה טבעית, איננה מובנת מאליה. ב-ג'מה מצליחים בכך.
ג'מה (Gemma)
פינת הרחובות תרצה 14 ו-נחמה 2 במתחם נגה, ת"א-יפו
טלפון: 03-6058276
שעות פעילות : א'-ש' 12:00-24:00
גם בשגרה יש באזור מצוקת חנייה. כעת עם העבודות על הרכבת הקלה יש בעיה גדולה יותר. החניונים הקרובים: "חניון איציק הגדול", חניון "אחוזות החוף" במתחם התחנה, חניון "חצרות יפו".
מסעדה מאד סימפטית באזור עם המון פוטנציאל .
תודה על הדברים.
בשמחה ??
מהמנות שהזמנתם רואים את השילוב בסגנונות שכתבת עליהם. המנות בתפריט לעומת זאת הם יותר לכיוון האיטלקי .
מעניין אם הם התחילו בנקודה איטלקית והשתנו עם הזמן לעוד כיוונים בכדי לרצות את הקהל.
בבסיס התפריט שלהם כמעט כולו איטלקי גם היום. לרוב התוספות והשינויים המקומיים מופיעים בתפריט מיוחדים שמצורף בנפרד. עד כמה ששמתי לב, מנה מקומית מיוחדת כמו ה-פיצה היפואית שהצליחה בעבר נכנסה גם לתפריט הקבוע. לאור ניסיוני את כנראה צודקת.
הזמנתי מג'מה במהלך הקורונה ואלו היו הזמנות שהגיעו כמו שצריך בניגוד לניסיונות כושלים אחרים. שאפו על היציבות
שמח לקרוא על החוויה הטובה שלך עם המשלוחים של ג'מה. מניסיוני לא פשוט לשנע פיצות וטוב שהם מצליחים לעשות זאת. כפי שנאמר לנו , הם היו מודעים לבעיה והגבילו את מרחב המשלוחים.
לג'מה שמורה פינה בליבי. שם היתה הארוחה האחרונה לפני ההכרזה הגדולה על השינוי התזונה שלי לפליאו לפני כך וכך שנים . (כמובן שמאז היייתי בעוד מסעדות ) אני והאחיינית הירושלמית חגגנו על הפחמימות. היא עדיין זוכרת את הארוחה המענגת ומזכירה לי אותה 🙂
כייף לשמוע שהם צלחו את התקופה ושומרים על האיכות.
יופי של תמונות הכל נראה מגרה . ואפילו למאותגרי פחממות יש מה לאכול שם
מקסים וכיף שיש חוויות כאלה עם האחיינית הכוללות גם bonding וגם חינוך והרחבת אופקים קולינריים.
בעיני ג'מה היא מסעדה ללא יומרות שהצליחה ומצליחה לספק לי את כל החבילה: אוכל טעים, מחירים לא בשמיים, שירות מוקפד ומשתדל וסביבה ואווירה נעימים. שמח שהם אכן מוצאים את הדרך להתמודד עם המציאות של התקופה הנוכחית ומקווה שהם ימשיכו כך.