לפני יותר משנתיים ביקרתי בבראסרי נורמן הנמצא בקומת הכניסה של מלון נורמן היוקרתי.
לאחרונה נודע לי שהם התהדרו בתפריט חדש. החלטתי שהגיע הזמן לשוב ולבדוק.

מלון נומרן

החלל של נורמן אינו גדול. העיצוב נותר כפי שזכרתי, סולידי ומאופק. הרבה ממאפייני המקום דומים לאלה הקיימים במסעדות מכובדות בחו"ל: מלצרים בתלבושת אחידה, מפות לבנות, נרות, תפריט יין עב כרס, סכו"ם רציני, מוזיקה חרישית נעימה שהתנגנה ברקע ועוד. מצד שני לא הייתה תחושה מכופתרת מידי. למעשה הן השירות והן הגישה הכללית היו ידידותיים להפליא. גם הקהל, בניגוד למצופה, היה מורכב בעיקר מצעירים בלבוש א-פורמלי.

בראסרי נורמן - brasserie norman

ברור לי שהיום הבון טון הוא מקומות תזזיתיים ורועשים אבל אני מעדיף מקומות שבהם ניתן לנהל שיחה בניחותא ושהחלק הארי של הגירויים מתרכז בשולחן. האווירה בנורמן בערב ביקורנו הייתה נינוחה ונעימה במידה שאני אוהב.

על התפריט חתום השף ברק אהרוני שמלווה את הבראסרי מיום פתיחתו. בתפריט כעשרים מנות ואין בו חלוקה קלאסית למנות ראשונות ועיקריות אלא הוא מחולק לקבוצות המבוססות על חומרי גלם. בנוסף אליו הוצעו עוד חמש מנות ספיישל. המלצת אנשי המקום לחלוק במנות נפלה על אוזניים כרויות. עבורנו זו הדרך המועדפת. המלצרית סייעה לנו לקבוע את סדר המנות וקצב הוצאתן.

brasserie norman's menu -  התפריט החדש של בראסרי נורמן

כאיש יין אני מכיר ומוקיר את שירה צידון, מנהלת אגף היין של בית המלון. בתחילת השנה נורמן זכה בקטגוריה "תפריט היין הטוב ביותר" בתחרות פרסי היין שהתקיימה בתערוכת סומלייה 2017. התפריט, שלשירה כמובן תרומה בעיצובו, מבטא ידע ומקצועיות. הוא מכובד בגודלו, מגוון וניכר שהשקיעו בו לא מעט. ההערה היחידה לתפריט היא שיש בו מעט יינות מתיישנים. אני מבין את הקושי בהימור על יינות כאלה והקושי בהשגתם אולם הם היו יכולים להפוך את התפריט למושלם. למרות התפריט הגדול, ניתן להביא יין מהבית במידה ואינו קיים בתפריט המסעדה. דמי החליצה הם 60 ₪. מחמם לב לראות את הגישה החיובית והאוהדת שיש לבית המלון כלפי תחום היין והאלכוהול. ראוי לציין שבמלון יש בנוסף לשתי המסעדות גם בר נאה ומושקע.

בתחילת הארוחה קבלנו סלסלת מאפים לצד פנכה עם שמן זית. המאפים היו חמים וטובים. גם שמן הזית (שילוב זנים סורי-ברנע) של בית הבד פתורה יכול להוות סוג של הצהרת כוונות שכאן לא חוסכים.

סלסלת מאפים ב- בראסרי נורמן (brasserie norman)

קישואים (38 ₪)
כמות נאה של סהרוני קישואים עטופים במעטפת קמח תירס ומטוגנים הוגשו על צלחת אובלית ליד קערית עם יוגורט כבשים מלווה בטרגון. בצד הוגש גם פלח לימון.
נאמר לנו שאת הקישואים משרים בחלב מה שהופך את המנה לצמחונית אך לא לטבעונית. המעטפת (מעין טמפורה) העניקה לקישואים כסות פריכה ורכות נעימה מבפנים. טעמי המנה עדינים. הלימון והיוגורט עם הטרגון האהוב עליי הוסיפו את העוקץ הנדרש. מנה פשוטה וטובה.

קישואים ב- בראסרי נורמן (brasserie norman)

טרטר טונה (68 ₪) – ממיוחדי היום
הצלחת הגדולה העצימה את התחושה שהמנה קטנה. במרכזה הייתה תערובת שכללה חתיכות טונה אדומה, חתיכות מלפפון, גרעיני תירס לבן ומספר אלמנטים של תיבול (עשבי תיבול, צ'ילי וגרגירי/זרעי תבלין). התערובת הושרתה בוויניגרט שכלל ע"פ התפריט מלפפון ותפוח ירוק ומעל פוזרו שבבי שורש חזרת ומספר עלעלי מיקרו.
למרות שלל המרכיבים, הטונה שהקרינה טריות עמדה במרכז. גרעיני התירס הלא חלוטים וחתיכות המלפפון הוסיפו מרקם קרנצ'י. מבחינת הטעמים המנה הייתה עדינה. בולטות נרשמה לתירס המתקתק ולמלפפון המעט מריר. החזרת הייתה בשוליים. המנה היותר קלילה והפחות נוכחת בהשוואה למנות האחרות.

טרטר טונה ב- בראסרי נורמן (brasserie norman)

ספגטיני לוקוס (96 ₪)
בצלחת עמוקה הוגשה כמות נאה של פסטה הנעשית במקום עם חתיכות לוקוס, פרוסות קישואים, צ'ילי אדום, הרבה שיני שום ועשבי תיבול. על פי התפריט הרוטב מבוסס על ציר ים. בצד הונח פלח לימון.
הספגטיני היו עשויים כהלכה. המרכיבים השונים החמיאו אלה לאלה והדג, שהיה עשוי במידה הנכונה, לא נבלע במכלול. המיץ מהלימון הוסיף רעננות. מנה מכובדת, עשירה בטעמים אם כי נוטה לכיוון הפיקנטי. מנה יצרית. מבחינתי הטובה במנות.

ספגטיני לוקוס ב- בראסרי נורמן (brasserie norman)

כיסונים של טלה (64 ₪)
שלושה כיסונים גדולים עם בשר נחו בסמנה (חמאה מזוקקת) ושמנת חמוצה וביניהם עלי תרד חלוטים, עשבי תיבול ומספר טבעות צ'ילי. מעל גירדו בנדיבות אבן יוגורט. נאמר לנו שזו מנה בהשראה של שושברק.
כשהמנה הגיעה לשולחן נישא באוויר ריח נעים. לכיסונים היה מעטה דק ורך. תערובת הבשר בתוכם הייתה עם טעמים מרומזים. למרות העדינות היה במכלול הטעמים משהו מעניין ומפתיע אולי ה-אוממי החמקמק שהפך את המנה למעוררת מחשבה. כמו החוויה בשתיית יין שיש להתעמק בטעמו בכדי להבינו כך הייתה גם החוויה שלי כאן.

כיסונים של טלה ב- בראסרי נורמן (brasserie norman)

פילה בקר (195 ₪)
את פילה הבקר ביקשנו M ולצדו פירה חלבי. היינו יכולים לבחור בצ'יפס או בסלט ירוק. נתח הבשר הפרוס הגיע בציר בקר מצומצם עם בצל מקורמל ובצד מעט רוטב על בסיס עשבי תיבול. מלח גס פוזר מעל.
הבשר שהיה על הגבול התחתון של M היה פשוט מצוין. סכיני חברת laguiole חתכו אותו בקלות רבה. הוא היה רך עם טעמי בשר נוכחים. הפירה בקערית בצד היה ממכר. פירה חמאתי עשיר וסמיך. גם הציר שהזכיר לי דמי גלאס היה עשיר בטעמיו. מנת בשר לפי הספר.

פילה בקר לצד פירה חלבי ב- בראסרי נורמן (brasserie norman)

ליווינו את הארוחה בבקבוק מים מינרלים מוגזים (31 ₪) וביין שהבאנו מהבית בתיאום.

Colin Morey Saint Aubin La Chateniere 2010
האף מרשים מהפה. ביין בלטו מינרליות מחד ופירות הדר מאידך. הוא היה עשוי טוב והתאים למנות שבחרנו.

Colin Morey Saint Aubin La Chateniere 2010 ב- בראסרי נורמן (brasserie norman)

Chateau Lynch Bages 2000
נגיש, עסיסי, "לעיס", עמוס בטעמים אם כי עדיין לא בשיא.

Chateau Lynch Bages 2000 ב- בראסרי נורמן (brasserie norman)

 

לסיכום

ערב ביקורנו בבראסרי נורמן היה מהנה. מדובר במקום מוקפד ורגוע אך לא כבד מידי עם מנות שנטו לכיוון "השקט" והעדין שהיה בהן איזה שהוא פיתול או תוספת ייחודית.

לדעתי בראסרי נורמן לא יתאים למי שמחפש טעמים עזים, אווירה תוססת, אופנתיות וקוּליות. לעומת זאת למי שמחפש מקום בסגנון קלאסי שיכול לנתק את האורח ולו למספר שעות מאזורנו המיוזע, זה המקום.

 

אוכל:  

אלכוהול:  

אווירה:  

שירות:  

כללי:  

 

בראסרי נורמן (מלון נורמן)
רחוב נחמני 23-25 תל אביב
טלפון: 03-5435400 / 03-5435555

אתר המסעדה (במסגרת אתר המלון)

דף הפייסבוק