ריו גרנדה היא מסעדת סטייקים ואלכוהול חדשה שנפתחה בתחילת רחוב הרצל בתל אביב.
מיקומה בקרבת מסעדות בשר מצליחות כמו "מקום של בשר" ו – NG יכול לעורר תמיהה אם כי ייתכן והדבר נעשה בכוונת מכוון.
היתרון היחסי של ריו גרנדה, כך לפחות הוצהר בפרסומים, הוא בשילוב בין מסעדה ל-בר. אחד הבעלים מצוטט כאומר: "אמנם יש מסעדות שעושות בשר בצורה טובה אבל אין בארץ סטייק בר. אנחנו רוצים לתת חוויה מלאה, באווירה של בר, של לילה, בילוי משובח עם הקפדה על איכות הבשר".

מבט אל חלל הכניסה של ריו גרנדה

ל- ריו גרנדה שני חלקים: חלל כניסה לא גדול עם מקומות ישיבה, בר ועמדת המטבח ; חלל נוסף, בו לא ביקרתי, נמצא בקומה השנייה. הגוונים בחלל התחתון היו כהים ולמרות מקורות האור השונים והשעה היחסית מוקדמת של הערב קבלתי כמובטח תחושה של בילוי לילה מעט אפל. בתחילה כמעט ולא היו לקוחות נוספים. בהמשך המצב השתנה. במהלך כל זמן שהותנו הווליום של מוזיקת הרקע היה גבוה מידי. בנוסף המיזוג לא היה אפקטיבי, ייתכן שהדבר היה קשור במזג האוויר הגרוע שפקד את אזורנו בימי האובך המחניק. ישבנו בקרבת עמדת הגריל-מן כאשר לוח מזכוכית הפריד בינינו. למרות הלוח, ריחות הבשר הגיעו למקום בו ישבנו דרך צוהר הוצאת המנות ואיימו לדבוק בבגדים.

עמדת הכנת הבשר ומקרר הבשרים ב- ריו גרנדה

מבט מבעד לזכוכית אל עמדת הכנת הבשר ומקרר הבשרים

על התפריטים של ריו גרנדה נכתב "תפריט הרצה". לשאלתי בעניין, ענתה המלצרית שהכוונה שהם ממשיכים לבדוק את התפריט ולשנותו אם יתעורר הצורך. הייתי מצפה מבעלי המקום שהם בעלי ותק וניסיון, לגישה קצת אחרת. בעבר ציינתי שבעיני המילה הרצה אינה מילת קסם להעלמת תקלות. ברגע שהמסעדה פתחה את שעריה והחלה להציע את מרכולתה ללא הנחת הרצה או דרך אחרת בה היא מפגינה התחשבות בלקוחות שעלולים להיתקל בבעיות הקשורות בתקופה הראשונה לפעילותה, מבחינתי היא תבחן כמו כל מקום אחר. בכלל, אם מסעדה נמצאת בהרצה, סביר בעיני שאנשי המקום יעשו כל שביכולתם לברר עם הלקוחות, האם יש להם הערות והארות. גם זה לא קרה ב- ריו גרנדה.

התפריט שהונח לפנינו כלל מנות ראשונות שמחירן נע סביב 40-50 ₪ ומנות עיקריות ברמות מחיר עד 165 ₪. בראשונות ניתן למצוא גם מנות ים. בעיקריות יש רק מנת ים אחת והיתר מנות בשריות. הבשרים היו מסוגים שונים וליד חלקם צוין שהבשר ישראלי. המנות העיקריות מוגשות עם תוספת אחת ורטבים לבחירה. בתפריט גם שלושה קינוחים.
חשוב להדגיש שהנתחים מופיעים בתפריט בגודל קבוע. לפי מה שהבנתי הם מגיעים למטבח חתוכים מראש וארוזים בואקום. אני מניח שדרך זו נוחה יותר לתפעול המקום אבל משאירה ללקוח פחות דרגות חופש.

תפריט היין והאלכוהול של ריו גרנדה הוא גדול מאד, מושקע ומשקף סטנדרט גבוה. הוא כולל יינות ממגוון רחב של מדינות כמו צרפת, איטליה, ספרד, גרמניה, ארה"ב, ארגנטינה וכמובן ישראל אם כי אין בו ייצוג ליינות אדומים מבורדו או מבורגון. מי שכתב אותו עשה עבודה טובה. בתפריט יש 24 יינות אדומים, 15 יינות לבנים, שני יינות רוזה וחמישה מבעבעים. חלק קטן מהם מוצע בכוסות. תפריט האלכוהול שאינו יין אף הוא נרחב וכולל סוגים רבים של בירה, ויסקי, וודקה, ברנדי, טקילות, רום, ג'ין, סינגל מאלטים, קוקטיילים ועוד. יחד עם זאת המינוס הבולט ביותר הוא במחירים. התפריט, לפחות בנוגע ליין, כמעט ולא פונה לצרכן היין הרגיל שמחפש גם יינות בסיס בסגנון יין הבית. היינות ממותגים גבוה וכפועל יוצא מכך גם מחיריהם. אין כוונתי שגובים כאן מכפלות מחיר מוגזמות אלא שהיין הזול ביותר מוצע בכ- 130 ₪.

בשלב ההתייעצות עם המלצרית קבלתי את הרושם שהיא לא בקיאה בפרטים הקטנים. לא היה לה מושג היכן וכמה זמן הבשר שלהם מיושן. היא רק ציינה שאם לא כתוב בתפריט שהבשר ישראלי אז הוא ארגנטינאי. כשביקשנו כוסות יין ייעודיות במקום כוסות הזכוכית העבה שהיו על השולחן, היא לא הבינה על מה אנחנו מדברים. כאן אציין שהבאת היין תואמה מראש והוסבר לנו שדמי החליצה הם 50 ₪ .
אחד מהיינות המופיעים בתפריט ומתומחר ב- 2500 ₪ הוא וגה סיציליה אוניקו גראן רזרבה 1996. בעיני יהיה מביך להגיש אותו בכוסות בדומה לאלו שהעמידו לרשותנו. למול הסטנדרט המשתקף בתפריט האלכוהול אין לי אלא להרים גבה על אי השלמת תרבות היין של ריו גרנדה בציוד ובהכשרת הצוות. חבל.

למנות שהגיעו אל השולחן צורפו מספר רטבים:
רוטב חזרת לבנה – נעדר חריפות.
רוטב פלפלת שחורה – דליל מידי.
רוטב חרדל ברנדי – יחסית המוצלח בחבורה.

ספריבס מעושן (125 ₪)
המנה הייתה נדיבה בגודלה. היחס בין הבשר לשומן נטה לטובת הבשר. הצלעות היו מאד יבשות לעומת זאת הציפוי/הזיגוג שלהם היה טוב. ליד הספריבס ביקשנו כתוספת את הדלעת המעושנת במעשנה. הגיעה מעין "חלת" דלעת שהייתה מעט קשה ומשעממת. המלח הגס והפלפל השחור שפוזרו מלמעלה לא שינו יותר מידי. בנוסף הגיע סלט קולסלאו שיופיע בהמשך כליווי לכל המנות. לסלט הקולסלאו לא היה ייחוד ונדמה שהוא פונה לטעם רחב. תוספת של חרדל ו/או לימון היו יכולים לשדרג אותו.

ספריבס מעושן ב- ריו גרנדה

המבורגר נתחים 250 גרם (78 ₪)
ההמבורגר מאנטריקוט קצוץ הגיע בלחמנייה מתקתקה. בניגוד למקומות אחרים לא קיימת כאן אפשרות להוסיף על קציצת הבשר תוספת כלשהי או לבחור את גודלה של הקציצה. למרות שביקשנו את ההמבורגר במידת עשייה מדיום הוא הגיע עשוי יותר אך עדיין היה עסיסי וטעים. היה לו טעם בשרי עמוק. לצידו ביקשנו תפוח אדמה אפוי שהגיע בנייר כסף לצד פנכה עם חמאה. המנה המוצלחת בארוחה.

המבורגר נתחים 250 גרם בשר ישראלי ב- ריו גרנדה

פורטרהאוס (165 ₪)
הנתח הגיע במידת העשייה שביקשנו. פס השומן העבה בלט בו מאד. ניתן לציין לטובה שהבשר היה נוכח ולעיס. מצד שני הנתח היה דק מידי ולא נצרב מבחוץ בצורה אופטימלית.
זה בדיוק המקום שבו ההיצע הקשיח הקיים במסעדה מגביל ואולי אפילו פוגם בחוויה הקרניבורית. מצד אחד 165 ₪ ל- 500 גרם לפני הכנה נחשב לסכום מתון במיוחד אם מדובר בבשר מאיכות טובה המיושן כהלכה. מצד שני הגשה אידאלית של פורטרהאוס, כלומר השאיפה להגיע לשיווי משקל מדויק בין מידת העשייה מבפנים למידת הצריבה מבחוץ, מחייבת נתח גדול יותר. במסעדות בשר מתמחות שמכבדות את עצמן מקובל להציע נתחי פורטרהאוס גדולים יותר משמעותית או לפחות מגוון של גדלים לבחירה.
המנה לוותה לבקשתנו בתוספת פטריות שהיו חתיכות גדולות של פטריות יער לצד שעועית ירוקה ובצל סגול על הגריל. התוספת הייתה שומנית ולא מעניינת.

פורטרהאוס ב- ריו גרנדה

הפורטרהאוס והרטבים המלווים

פורטרהאוס ב- ריו גרנדה

הפורטרהאוס מזווית נוספת

 ליווינו את הארוחה ב- מים מינרלים (28 ₪) וביין שהבאנו מהבית (50 ₪ דמי חליצה)

Chateau Clerc Milon Pauillac 2003
היקב בבעלות משפחת רוטשילד והוא נחשב לבציר גדול דרגה חמישית. למרות גילו, היין היה מעט טאני. ניכר שיש עוד שנים לא מועטות לפניו. יחד עם זאת הוא היה עשיר והתאים למנות הבשר.

Chateau Clerc Milon Pauillac 2003

 

לסכום
ממסעדת בשרים כמו ריו גרנדה אני לא מצפה ליצירתיות, לפיתולים במנות ולשימוש בחומרי גלם ייחודיים אלא לטיפול נכון בבשר איכותי, לאווירה ולשירות. לצערי, ריו גרנדה לא ענתה על ציפיותיי.
על הסף נראה שאנשי המקום אכן נותנים את מרכז הבמה לבשר. יתר הדברים נדחקים לשוליים. יחד עם זאת השחקן המרכזי עדיין אינו משופשף ולדעתי יש עוד צורך לעבוד אתו בכדי שיעשה את תפקידו בצורה טובה יותר.

 

אוכל:    

תפריט יין (בהתחשב בציוד ובשירות):     .

שירות:    

אווירה:    

כללי:    

 

ריו גרנדה
רחוב הרצל 4 תל אביב
טלפון: 03-5737277

דף הפייסבוק