בתחילת השנה נודע שאייל לביא, השף של רוקח 73, עוזב את המסעדה לאחר שמונה שנים של פעילות. לאחר עוד מספר חודשים התפרסם שהמסעדה סוגרת את שעריה ובמקומה יחל לפעול "נח ביסטרו מקומי". מאחורי המקום החדש תעמודנה אדוה זמיר, יהלומה לוי ועינב ברמן שהקימו אך לפני כחצי שנה את יהלומה בנמל. נח, כך הוצהר, יהיה "ביסטרו אישי, צבעוני ורב טעמים עם השפעות ממטבחי העולם". תהיה בו "אווירה קלילה, נעימה ולא מחייבת המתאימה הן למשפחות, הן לפגישות עסקים ואף לאירועים קטנים".

בעבר צעדתי מספר פעמים בשביל הצר המוביל מהחנייה של מרכז הטניס בפארק הירקון אל הביסטרו הנמצא בסמוך לו. לא אחת פזלתי לצדדים בתקווה לא לפגוש בכדור טניס טועה. לשמחתי אף פעם לא היה צורך לבחון את האינסטינקטים שלי. לא אחת גם חשבתי על האירוניה שיש במיקום המסעדה, אני צועד אל הקלוריות והשחקנים במגרשים מוציאים אותן באלפיהן.

מבט אל הבר של נח ביסטרו מקומי

למעט שינויים קוסמטיים, המבנה של נח ביסטרו לא השתנה מהותית מתקופתו כ-רוקח 73 והוא מורכב מחלל מוארך עם חלונות הפונים אל מגרשי הטניס, חלק פנימי עם בר קטן הצמוד למטבח וחצר פנימית.

בערב ביקורנו לא היו סועדים רבים והמוזיקה ברקע הייתה חרישית. נתונים אלו השפיעו על האווירה שהייתה מעט מלנכולית. עם זאת העיצוב הנאה בגוונים של חום-בז', הישיבה הנוחה, התאורה הנעימה והמזגן היעיל עזרו לשפר את ההרגשה הכללית.

כמו האווירה גם השירות היה רגוע. שתי מלצריות שירתו את הסועדים כשלצידן האחראי. ההתנהלות על מי מנוחות אמנם התאימה לנו אבל ייתכן שיהיו מי שיעדיפו אנרגיות אחרות במיוחד בקצב הוצאת המנות. אמנם ביקשנו מראש שהמנות יצאו בצורה מדורגת אך נראה לי שהעיכובים בהוצאתן היו קשורים להתנהלות המטבח. כאמור, לי זה לא הפריע.

Untitled

בתפריט של נח מספר חלקים: שש מנות קטנות בטווח מחירים שבין 18 ל- 46 ₪, תשע מנות עיקריות בטווח מחירים שבין 62 ל- 118 ₪ ועוד מנת בשר עם מחיר משתנה לפי הנתח המוצע, שלוש מנות ילדים בטווח מחירים שבין 42 ל- 52 ₪ ועוד ששה קינוחים בטווח מחירים שבין 38 ל- 44 ₪.
בנוסף יש עוד תריסר מנות המוגדרות בתפריט כ- ראשונות/מרכז שולחן בטווח מחירים שנע בין 44 ל- 68 ₪. על פי המלצרית מדובר במנות בינוניות בגודלן אותן ניתן גם לחלוק. המלצרית אף ציינה שהמסעדה עדיין בהרצה והתפריט אינו סופי. בערב ביקורנו חסרו מספר מנות אך היו מספר מנות ספיישל. בשלב זה אין תפריט יין כתוב.

הסתקרנתי לדעת מי מבין ה- girl power  נמצאת במטבח. המלצרית ענתה שזו עינב ברמן. שמחתי. בזמנו אהבתי את מעשי ידיה של עינב במסעדת אסיף. האוכל שהכינה נראה פשוט אבל תמיד היו בו שילובים מעניינים, הקפדה על חומרי גלם ולא פחות חשוב התוצאה הייתה טעימה. למרות שזה לא נאמר במפורש אני מקווה שתהיה חלוקה ברורה בין עינב כאחראית על נח ויהלומה כאחראית על יהלומה בנמל. לדעתי חלוקה כזו תיטיב עם הלקוחות ועם המסעדה היות וכל מקום יוכל לשמור על קו משלו.

מנת לחם (18 ₪)
אחד מהזיכרונות הטובים שלי מ-אסיף הוא לחמניות הסלק. במנת הלחם של נח צירפו להן גם לחמניות גזר ומעין פוקצ'ה רכה וממכרת עם מעט עשבי תיבול. כמו כן קיבלנו פנכה עם איולי זיתים שהיה סמיך, כבד ולטעמי פחות מוצלח ופנכה עם רליש פלפלים מצוין וכלל חמוציות, צנוברים, עשבי תיבול ושום.
הפעם לחמניות הסלק פחות שכנעו. הן היו מעט קשות לעומת לחמניות הגזר הרכות והטעימות.

מנת לחם ב- נח ביסטרו מקומי

טרטר ים (58 ₪)
מספר חתיכות מוסר בחיתוך שהוגדר על ידי המלצרית כ-"חיתוך עבה שהוא בין סשימי לקרפצ'יו" לוו ב- "סלט" המבוסס על נקטרינות ועלים ירוקים. באופן מפתיע הדג היה החלק הניטרלי במנה. ביתר בלטה חריפות. יחד עם זאת היה במנה משהו שאני מגדיר 'מגרה חך' כלומר שילוב של טעמים שמעודד לרצות עוד ממה שהוגש, לפחות במקרה שלי.

טרטר ים ב- נח ביסטרו מקומי

ברוסקטה טרטר בקר (46 ₪)
על פרוסת הלחם המוארכת והקלויה נמרח ממרח בצבע צהוב עז (ע"פ התפריט איולי זעפרן) ופוזרו פרוסות צנונית. תערובת הטרטר הונחה מעל ורצועות בצל ירוק חתמו את המנה.
הלחם הפריך נחתך בקלות ושימש מצע יציב למה שהונח עליו. האיולי היה שמנוני במידה וטוב. הצנוניות הוסיפו מרקם ועקצוץ נעים. גם הטרטר עצמו היה מוצלח. הוא היה לח ועשיר. היה בו שילוב נכון של פיקנטיות (ע"פ המלצרית בשל הטבסקו), מליחות (ע"פ התפריט משילוב בוטרגו) וחמצמצות מחתיכות מלפפונים. הבחנתי גם בבצל וצלפים. מנה לא גדולה אבל טעימה.

ברוסקטה טרטר בקר ב- נח ביסטרו מקומי

פילה מוסר (118 ₪)
ממיוחדי הערב. הוצעו שתי מנות פילה דג (מוסר וקוד לבן) עם ליווי של רטטוי (ניתן היה לקבל את המנה גם עם תוספת של ניוקי פריזאי). פילה הדג שטופל בצורה טובה היה בשרני וטעים. הוא הונח על מצע של רטטוי שכלל עגבניות, חצילים, עדשים ירוקים ובצל. לצד הרטטוי היה גם סוג של תבשיל משעועית בובס עם רוטב עשבי תיבול. מנה טובה עם מרקמים מגוונים וטעמים מעניינים.

פילה מוסר ב- נח ביסטרו מקומי

המבורגר זנב שור (72 ₪)
בשונה מהמנות האחרות שהזמנו, אותן ניתן היה לדמיין מראש וההפתעות הגיעו יותר מאגף הטעם, מנה זו הפתיעה גם בצורה וגם במרכיביה. זו לא מנת המבורגר קלאסי.
על טס מתכת הוגש אינגליש מאפין לצד פנכה עם רוטב מיונז-חרדל ושערות תפוחי אדמה. בתוך הלחמנייה בנוסף לעלים ירוקים ובצל סגול היה קציץ זנב שור שעוטר בגבינת צ'דר שהתרככה מהחום. הקציצה הייתה למעשה בשר בבישול ארוך שהודק לצורת קציצה. גם כאן חזר מוטיב החריפות שאפיין את יתר המנות, לדעתי מקורו בחרדל דיז'ון שנמרח בלחמנייה. המנה הטעימה הזכירה לי את לחמניית הקייטנה עם השפונדרה ב- קפה 48 ז"ל. במקום שערות תפו"א הייתי מעדיף תפו"א בחיתוך עבה יותר.
בצד הגיעה צלחת עם חמוצים ייחודיים (בצל, גזר, לימון וכרוב סגול) שהיו מעניינים ולא שגרתיים.

המבורגר זנב שור ב- נח ביסטרו מקומי

חמוצים ב- נח ביסטרו מקומי

החמוצים שהוגשו יחד עם ההמבורגר

ליווינו את הארוחה ביין שהבאנו מהבית (35 ₪ דמי החליצה) ובבקבוק מים מינרליים גדול (סאן פלגרינו 27 ₪).

לסיכום

בתקופה האחרונה ביקרתי במספר מקומות הנמצאים בשכונות הלוויין של מרכז תל אביב. נח היה המוצלח ביניהם. מיקומו נוח להגעה, יש לצידו שפע חניה, והתפריט נותן ביטוי ליד טובה של שפית מוכשרת.

על סמך ערב ביקורנו והמנות שהזמנו, מצאתי את האוכל ב- נח, טעים, מתובל כהלכה ומציג גישה קוהרנטית. היה בו משהו קצת אחר ומיוחד.
אנשי נח הצליחו לעמוד בהצהרות הפתיחה שלהם ונתנו  לי תחושה של ביסטרו לא מחייב ונעים עם אוכל עתיר טעמים.

 

 

אוכל

שתייה:

אווירה

שירות

כללי

 

נח ביסטרו מקומי
רוקח 73 לצד מגרשי הטניס
טלפון: 03-7448844